天天吃“蛋撻”，知道哪里的蛋撻最有名嗎？教你做簡單好吃的蛋撻

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現在不管是街邊甜品店、連鎖快餐店，還是超市冷柜里，都能看到蛋撻的身影。外皮酥脆掉渣，內餡嫩滑香甜，大人小孩都很難拒絕它的味道。但很多人吃了這么多年蛋撻，卻一直搞不懂，蛋撻到底是哪里的美食？今天就跟大家說說蛋撻的來龍去脈。

蛋撻的雛形，最早出現在中世紀的歐洲。當時歐洲的修道院，經常會用雞蛋和奶制品制作甜點，這就是最早的蛋撻原型。而我們現在最熟悉的葡式蛋撻，真正的起源地是葡萄牙。18世紀，葡萄牙里斯本熱羅尼莫斯修道院的修女們，會用蛋清給衣物上漿，剩下的大量蛋黃沒地方用，就試著混合牛奶、糖做成了甜點，這就是葡式蛋撻的前身。1834年葡萄牙修道院關閉后，修女們把蛋撻配方賣給了當地一家甜品店，這家店開在里斯本貝倫區，這款蛋撻也因此被叫作貝倫蛋撻，直到現在，這家百年老店還在營業。

蛋撻能火遍中國，離不開澳門的功勞。澳門曾經是葡萄牙的殖民地，葡式蛋撻也跟著傳到了這里。上世紀80年代，澳門的安德魯餅店對葡式蛋撻做了改良，讓它更符合中國人的口味，一下子就火了起來。后來這款蛋撻又從澳門傳到香港，再從港澳地區火到內地，成了全國人民都愛吃的甜點。

現在市面上常見的蛋撻，主要分兩大類，葡式蛋撻和港式蛋撻，兩者的區別很明顯。

葡式蛋撻就是我們最常吃的款式，連鎖快餐店賣的基本都是這種。它的撻皮是千層酥皮，烤完之后酥脆掉渣，層次很多。內餡主要用蛋黃、牛奶調配，口感像嫩布丁一樣，表面烤出來的焦糖斑，是它的標志性特點。

港式蛋撻也叫廣式蛋撻，更多出現在茶餐廳里。它的撻皮大多是牛油皮，也就是曲奇質地，口感酥松，不像葡式撻皮那樣掉渣。內餡是用雞蛋、糖水調配的，口感更扎實，像嫩滑的燉蛋，表面也沒有焦糖斑，吃起來蛋香味更濃。

除了這兩種主流的，還有法式蛋撻、德式蛋撻等款式，在國內比較少見，大家平時接觸到的，基本都是葡式和港式這兩種。

要說國內最有名的蛋撻，首先肯定是澳門。作為葡式蛋撻進入中國的第一站，澳門的蛋撻可以說是國內的鼻祖級存在。最出名的就是安德魯和瑪嘉烈這兩個品牌，兩家都傳承了正宗的葡式蛋撻手藝，外皮酥脆，內餡嫩滑香甜，很多人去澳門旅游，都會專門排隊去買。

然后就是香港的港式蛋撻，香港的老字號餅家，把港式蛋撻做到了極致。最有名的就是泰昌餅家，它家的蛋撻被稱為“香港第一蛋撻”，連當年的港督都專門去買，牛油撻皮酥松不膩，內餡蛋香濃郁，直到現在還是很多香港人的日常點心。還有檀島咖啡的蛋撻，也是香港的老字號招牌。

除了港澳，廣州的蛋撻也很有名。因為離港澳近，廣州的蛋撻既傳承了港式蛋撻的手藝，又做了適合本地人的改良，很多開了幾十年的老餅家、老茶餐廳，都能吃到地道的蛋撻，價格親民，味道也一點不輸港澳。

很多人覺得做蛋撻很麻煩，要開酥、要準備很多材料，其實在家做蛋撻，根本不用那么復雜。不管是烤箱還是空氣炸鍋，只用雞蛋、牛奶、白糖，再加上超市就能買到的現成蛋撻皮，十幾分鐘就能做出好吃的蛋撻，新手也零失敗。

具體的做法非常簡單。首先準備材料：現成蛋撻皮6-8個，雞蛋2個，純牛奶250毫升，白糖30克，喜歡甜一點的可以多加，怕甜的可以減少。

步驟也很省事：

第一步，把雞蛋打到碗里，加白糖，用筷子攪拌到白糖完全融化就行，不用打發。

第二步，把純牛奶倒進去，攪拌均勻，然后用篩子過篩2遍，去掉里面的蛋筋和泡沫，這樣烤出來的蛋撻內餡會更嫩滑，沒有蜂窩。

第三步，蛋撻皮提前從冰箱拿出來，解凍5分鐘，擺到烤盤或者空氣炸鍋里，把調好的撻水倒進去，倒8分滿就可以，烤的時候會膨脹，倒太滿會溢出來。

第四步，用烤箱的話，上下火200度預熱好，放進去烤20分鐘左右，看到蛋撻表面出現焦糖斑，就可以拿出來了。用空氣炸鍋的話更省事，180度烤12-15分鐘，中途可以拉出來看一下狀態，別烤糊了就行。

烤好的蛋撻稍微放涼一點，外皮酥脆，內餡嫩滑，和外面甜品店賣的味道沒區別。全程不用復雜的材料，家里有雞蛋、牛奶、白糖就能做，新手也不會翻車。

蛋撻從歐洲的修道院，到葡萄牙的貝倫區，再從澳門傳到中國內地，經過這么多年的演變，已經成了我們身邊最常見的甜點。不管是去老字號店里吃現烤的，還是自己在家做，都能吃到它香甜酥脆的味道，這大概就是它能火這么多年的原因。