湖北
在江西南昌的街頭巷尾，每天清晨最常聽(tīng)到的聲音，就是食客們“嗦粉”的動(dòng)靜。一碗拌粉端上來(lái)，白潤(rùn)的米粉上鋪著金黃油亮的蘿卜丁、酥脆的花生米，澆上一勺紅亮的辣椒油，用筷子上下翻拌幾下，每根米粉都裹上了醬料的顏色。夾起一筷子送入口中，“嗦”的一聲，米粉爽滑彈牙，蘿卜干脆生生的，花生米咬下去“咯吱”作響，香油的醇厚和辣椒的鮮香在嘴里一起散開(kāi)。這一口，是南昌人一天里最踏實(shí)的開(kāi)頭。
南昌拌粉的歷史，可以往前推很久。江西自古就是出產(chǎn)好米的魚(yú)米之鄉(xiāng)，為米粉制作提供了很好的條件。據(jù)學(xué)者考證，中華米粉最早就起源于江西。到了清代光緒年間，南昌街頭已經(jīng)出現(xiàn)了挑著擔(dān)子賣拌粉的小販，一頭是炭爐和煮粉的鍋，一頭是泡好的米粉和一壇壇調(diào)料。街坊鄰居聽(tīng)見(jiàn)吆喝聲，端著碗出來(lái)買，趁熱拌好就站在路邊吃。那時(shí)候的老字號(hào)“品香齋”，用多種香料熬制鹵汁，每天天不亮就起鍋，專門(mén)來(lái)看戲的演員演完早場(chǎng)也要繞路來(lái)吃一碗。這份街頭滋味就這樣一代代傳了下來(lái)。
做一碗地道的南昌拌粉，功夫在米粉，也在配料。米粉選用優(yōu)質(zhì)晚米制成，經(jīng)過(guò)浸泡、磨漿、濾干等多道工序，做好的生粉根根結(jié)實(shí)透明，煮出來(lái)潔白細(xì)嫩，韌而不硬。煮粉也有講究，煮熟后要用清水反復(fù)沖洗，洗掉多余的米漿，讓米粉根根分明、爽滑不黏。配料里最不能少的是蘿卜干和花生米。蘿卜干切成小丁，或咸或甜，嚼起來(lái)脆生生的；花生米用小火慢慢炸熟，顏色金黃，咬一口滿嘴香脆。再加上醬油、香油、辣椒油，撒上蔥花，幾樣普通的食材搭在一起，就是讓人放不下的味道。
對(duì)于南昌人來(lái)說(shuō)，拌粉不只是填飽肚子的早飯。上學(xué)的孩子、趕路的上班族、晨練回來(lái)的老人家，都習(xí)慣在熟悉的店里坐下來(lái)，點(diǎn)一碗拌粉配一罐湯。老板手上動(dòng)作利索，不到一分鐘就把粉拌好端上來(lái)，不用催也不用等。鄰居之間邊吃邊聊，游客也學(xué)著當(dāng)?shù)厝说臉幼樱罂卩路邸M頭是汗。那一口香油裹著米粉的滑，蘿卜干的脆，花生米的香，讓人吃完了還想再來(lái)一碗。南昌人的日子，就是這樣簡(jiǎn)簡(jiǎn)單單、有滋有味地過(guò)出來(lái)的。
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