夏日小龍蝦怎么吃才健康？專家給出三個關鍵原則

（人民日報健康客戶端記者 虞曄）夏日夜宵餐桌，小龍蝦絕對是當之無愧的 “頂流”。麻辣夠勁、蒜蓉鮮香、十三香濃郁，冰鎮小龍蝦更是清爽解膩，一盤上桌，氛圍感拉滿。不少人吃蝦時，最念念不忘的不是緊實彈牙的蝦尾，而是蝦頭里那一口金黃油潤、鮮味兒十足的蝦黃，覺得這才是小龍蝦營養濃縮的精華。

“大家追捧的蝦黃，其實是小龍蝦的肝胰腺和性腺，承擔消化、解毒與營養儲存功能。”5月7日，廣東省食品安全保障促進會副會長朱丹蓬在接受人民日報健康客戶端記者采訪時表示，由于小龍蝦的肝、腎、胃、鰓等解毒、排泄器官都集中在頭部，重金屬、環境污染物更容易在此富集，相關檢測顯示，蝦頭重金屬含量顯著高于腹部肌肉，安全性遠不如蝦肉。同時，蝦黃脂肪、膽固醇含量偏高，過量食用會增加代謝負擔。健康人群偶爾淺嘗即可，兒童、孕婦、老人以及肝腎功能較弱者，最好不吃蝦黃和蝦頭。

社交媒體上很多網友曬出自制的小龍蝦宵夜。

朱丹蓬表示，小龍蝦尾肉確實是低脂高蛋白的優質食材，每100克蝦肉含優質蛋白約14.8克，脂肪含量低，氨基酸配比均衡，容易被人體消化吸收，還富含鉀、鈣、鋅、硒等多種礦物質，是夏季很不錯的動物性蛋白來源。

很多人關心清洗能不能洗掉小龍蝦身上的重金屬？朱丹蓬解釋，重金屬主要蓄積在蝦的內臟、鰓等組織中，簡單沖洗、浸泡無法去除已富集在體內的重金屬，只能洗掉體表泥沙、雜質和部分細菌。正確方式應該是用流動水沖洗后，鹽水或白醋浸泡1~2小時，再用硬毛刷徹底刷洗蝦腹、蝦殼，去除蝦鰓、蝦線，剪去部分蝦頭，最大程度降低風險。

要吃得過癮又安全，朱丹蓬表示需記住三個關鍵原則：首先，一定要選擇鮮活、腹部白凈、來源正規的小龍蝦，堅決遠離來源不明、顏色異常鮮亮的產品，從源頭降低安全風險。其次，食用前必須將小龍蝦徹底煮熟煮透，保證在 100℃以上高溫持續加熱至少 10 分鐘，有效殺滅肺吸蟲等寄生蟲及致病菌，拒絕半生、生醉、生腌等高危吃法。烹飪方式盡量以清蒸、白灼、蒜蓉為主，少吃重麻辣、重油重鹽的做法，減輕身體代謝負擔。最后，控制食用量，成人單次食用建議不超過 500 克，避免一次性攝入過多蛋白質，給腸胃帶來不必要的壓力。

痛風、高尿酸人群吃蝦更要謹慎。小龍蝦屬于中高嘌呤食物，每100克嘌呤含量約130~174毫克，痛風急性期應嚴格禁食，緩解期與高尿酸人群需嚴格控制量，每次食用量為8~10只，且只吃蝦肉、不喝湯、不嘬蝦黃，避免與啤酒、甜飲料搭配，防止尿酸驟升誘發痛風發作。過敏體質者也要留意，小龍蝦異體蛋白含量高，易引發皮疹、瘙癢等過敏反應，首次食用應先少量嘗試，如果出現皮疹、呼吸困難、血壓下降，立刻到正規醫療機構就診。