瑞幸鮮果計(jì)劃，打工人加量不加價(jià)？

增收不增利的瑞幸公司，加量不加價(jià)的心酸店員。

鮮果飲品全國鋪開后，瑞幸門店離職率會(huì)有多高？很多瑞幸打工人，都動(dòng)了離職心思。

之所以會(huì)這樣，是因?yàn)槿鹦业孽r果計(jì)劃，經(jīng)常給店員帶來四重暴擊：工作時(shí)間變長、制作流程變慢、出錯(cuò)概率增加、門店效率降低……

另一邊，瑞幸最近上新的部分飲品，同樣讓店員們壓力山大。酒精飲品需要識(shí)人術(shù)，椰子蛋需要端水術(shù)，酸奶飲品需要拼手速，瑞幸店員的心里，到底裝著多少苦？

瑞幸產(chǎn)品研發(fā)部門，推出各種新奇又難做的飲品，難道就是為了折磨基層員工？當(dāng)然不是。

這可能是因?yàn)椋媾R增收不增利的瑞幸，需要用價(jià)格更高的新品，來保證自己的盈利能力；至于過程中的代價(jià)和成本，店員們只好自己默默承受。

可是，對(duì)于目前的瑞幸來說，想要擺脫賺錢壓力，一味刀刃向內(nèi)壓榨員工，似乎并不能解決問題；降本增效的背后，新茶飲市場(chǎng)的同行身上，可能還藏著其他金玉良方。

瑞幸鮮果四重“揍”

2026年5月11日，瑞幸鮮果計(jì)劃將在全國推廣，以后消費(fèi)者無論身處何地，都可以瑞一杯鮮果飲品了。

不過，瑞幸這種造福消費(fèi)者的行為，卻在員工內(nèi)部掀起了波瀾，一些員工收到通知之后，離職的心情瞬間到達(dá)了頂峰。

瑞幸門店員工，聞鮮果計(jì)劃而色變，似乎在于這一計(jì)劃的啟動(dòng)，給他們的日常工作，帶來了四重暴擊：

第一重，是店員工作時(shí)間變長。

店員小璐告訴潘哥：“上新鮮果飲品之后，門店每天營業(yè)前，都要用水果清洗機(jī)，洗20分鐘左右水果；打烊時(shí)還要處理各種機(jī)具，清潔、消毒、整理……”

她表示：“店里的水池不夠大，要洗的東西又太多，每個(gè)泡清潔十分鐘，分三次才能全部泡完；泡完清潔再泡消毒，半個(gè)小時(shí)打烊根本不夠。”

另一邊，店員阿偉向潘哥解釋：“假如門店晚上8點(diǎn)結(jié)束營業(yè)，店長會(huì)排班到晚上8點(diǎn)半，但半小時(shí)完不成打烊工作，員工會(huì)多加班半小時(shí)、甚至一小時(shí)，超出的時(shí)間沒有加班費(fèi)。”

第二重，是飲品制作流程更復(fù)雜。

潘哥與多位瑞幸店員溝通后，發(fā)現(xiàn)此次全國推廣的鮮果飲品，制作流程基本都在10步以上。

以葡萄鮮切檸檬茶為例，制作時(shí)要先加入香水檸檬片、捶打，再加入原味調(diào)味糖漿、葡萄果粒罐頭、檸檬復(fù)合果汁飲料濃漿、青露茶湯、葡萄飲料濃漿……

從開始制作到飲品入杯，大致需要10步流程；與之相對(duì)應(yīng)的，最簡(jiǎn)單的標(biāo)準(zhǔn)美式、生椰拿鐵，制作流程只需3、4步即可。

第三重，是工作更容易出現(xiàn)錯(cuò)誤。

還是以葡萄類鮮果飲品為例，直接從罐頭中取出的葡萄，由于果粒形狀過大，需要用攪拌機(jī)打碎一點(diǎn)點(diǎn)。

但一些店員在操作時(shí)，往往掌握不到要領(lǐng)，將罐頭中的葡萄果粒，攪拌成了一鍋苞米面糊。

不僅如此，店員阿豆也向潘哥表示：“上線鮮果飲品后，水果的原效期，清潔后水果的效期，水果切片之后，哪些是要扔掉的，切片要切成什么樣的，都可能成為扣分的點(diǎn)。”

第四重，是影響門店的整體效率。

店員小璐告訴潘哥：“新鮮水果在沒有洗之前，要拿個(gè)大盒子放冷藏，洗好后換成份數(shù)盒放冷藏，切好后還是放冰箱里冷藏。”

她對(duì)此表示：“鮮果相關(guān)的東西，最少占冰箱一半的空間，這導(dǎo)致我們拿其他東西，變得很不方便。”

打工也有多種挑戰(zhàn)

瑞幸的各種鮮果飲品，讓門店員工苦不堪言。在此之前，瑞幸還通過其他飲品，給店員帶來了多項(xiàng)挑戰(zhàn)：

第一項(xiàng)挑戰(zhàn)，叫做識(shí)人術(shù)。

在部分地區(qū)的門店，瑞幸上線了緋色月光、琥珀郵局等飲品，加2元可升級(jí)成含酒精款。

對(duì)于這種雞尾酒類飲品，瑞幸對(duì)店員提出要求：消費(fèi)者自提含酒精飲料時(shí)，店員應(yīng)觀察取餐人員樣貌，難以判斷、或明顯未成年者，要提示并核驗(yàn)身份證件。無法證實(shí)已成年的，不予提供餐品。

對(duì)此，不少瑞幸員工表示：“上個(gè)班還要查顧客身份證，遇上對(duì)方投訴又該怎么辦呢？”

第二項(xiàng)挑戰(zhàn)，叫做端水術(shù)。

不久前，瑞幸上線了一整顆生椰，飲品用一整顆真椰青作為容器，給消費(fèi)者滿滿的儀式感。

可是，由于椰子本身的大小，很難保持完全一致，因此消費(fèi)者在取餐時(shí)，可能會(huì)因?yàn)橐哟笮〔灰唬J(rèn)為被區(qū)別對(duì)待。

比如消費(fèi)者小倪，和朋友點(diǎn)了兩個(gè)椰子蛋，由于大小差距太大，導(dǎo)致兩人在取餐時(shí)，不知該如何選擇，一旁的店員只好及時(shí)安撫，用言語平息這場(chǎng)尷尬。

第三項(xiàng)挑戰(zhàn)，叫做拼手速。

鮮果類的各種飲品，讓瑞幸店員如臨大敵，而與酸奶相關(guān)的飲品，早已讓他們壓力山大。

店員阿偉告訴潘哥：“瑞幸五一前上線的酸奶昔飲品，制作流程一點(diǎn)不比鮮果類簡(jiǎn)單，做一杯牛油果羽衣酸奶昔，吧臺(tái)上要擺6樣?xùn)|西，做完大致要15分鐘，后面可能會(huì)壓10單。”

這邊瑞幸店員為了新品，不斷修煉打工技能，那邊消費(fèi)者嘗鮮之后，也可能覺得盲盒開錯(cuò)了。

以飲品一整顆生椰為例，不少消費(fèi)者吃椰肉時(shí)，發(fā)現(xiàn)椰肉呈現(xiàn)粉色、紫色，口感也較軟糯。對(duì)此，瑞幸官方回復(fù)：“椰肉含天然多酚和酶，切開后氧化變粉變紫，屬于正常現(xiàn)象。”

但是，一部分消費(fèi)者吃過之后，肚子會(huì)出現(xiàn)不適癥狀，并認(rèn)為就是椰子變質(zhì)了。目前，瑞幸門店已下架一整顆生椰。

刀刃向內(nèi)是解藥嗎？

五花八門的新品，讓瑞幸門店的店員，在待遇沒提升的前提下，工作變得越來越忙碌；與此同時(shí)，公司的日子似乎也不好過。

財(cái)報(bào)顯示：截至2026年3月底，瑞幸全球門店數(shù)33596家，單季度新增門店2548家；其中，有33419家位于中國市場(chǎng)，海外市場(chǎng)擁有177家。

同時(shí)，在2026年第一季度，瑞幸月均交易客戶數(shù)，已達(dá)到9309萬人，同比增長25.3%。

可是，在門店數(shù)、顧客數(shù)雙增長的背景下，瑞幸的經(jīng)營業(yè)績卻壓力重重。

2026年第一季度，瑞幸實(shí)現(xiàn)營收119.95億元，同比增長35.3%；實(shí)現(xiàn)凈利潤5.06億元，同比下降3.6%。

而在2025年第四季度，瑞幸實(shí)現(xiàn)營收127.77億元，同比增長32.9%；實(shí)現(xiàn)凈利潤5.18億元，同比下降了39%。

可以看出，增收不增利的魔咒，已經(jīng)連續(xù)兩個(gè)季度出現(xiàn)，瑞幸在持續(xù)擴(kuò)張的同時(shí)，急需提高自身的盈利能力。

因此，為了擺脫賣得越多、賺得越少的困境，瑞幸不得不頻頻推出新品，用更新奇、更復(fù)雜、同時(shí)單價(jià)也更高的飲品，來擴(kuò)大自己的利潤空間。但是，麥當(dāng)勞、星巴克的sku都很少，瑞幸這種不斷增加sku的打法且不說是不是涸澤而漁，至少對(duì)打工人來說，是“亞歷山大”。

但是，這一過程中產(chǎn)生的種種成本，卻大多都轉(zhuǎn)移到了店員身上，導(dǎo)致瑞幸門店員工們，苦產(chǎn)品研發(fā)部久矣。

也許，想要提高盈利能力的瑞幸，破局方式并非只能依靠新品、壓榨人力，很多新茶飲品牌力推的出海戰(zhàn)略，對(duì)瑞幸而言未必不是一劑良藥。

比如，作為新茶飲行業(yè)的店王，截至2025年年底，蜜雪冰城的全球門店數(shù)，達(dá)到了59823家，其中海外門店數(shù)4467家，覆蓋了14個(gè)國家，占比約7.5%。

反觀瑞幸，海外門店數(shù)占比僅為0.5%，且僅分布在美國、馬來西亞、新加坡等國，海外擴(kuò)張速度明顯慢于同行。

可見，在打工人加量不加價(jià)之外，新茶飲品牌想要擴(kuò)大利潤，還有其他方法可以嘗試；畢竟，那些刀刃向內(nèi)的改革，在提升效率的同時(shí)，也可能會(huì)傷到自己。