春末夏初
小龍蝦如約上市
又到一年“吃蝦季”
如何食用更健康?
這份小龍蝦消費(fèi)提示請(qǐng)查收
小龍蝦的這些部位最好不要吃
有研究人員對(duì)小龍蝦不同部位的重金屬含量進(jìn)行檢測(cè),結(jié)果顯示:小龍蝦腹部肌肉重金屬含量明顯低于蝦頭。
這是因?yàn)樾↓埼r的肝、腎、胰等解毒和排泄器官都在頭部,這些器官可以產(chǎn)生大量的金屬硫蛋白來束縛重金屬元素。因此,重金屬元素更容易集中在小龍蝦頭部。此外,外殼也是小龍蝦處理重金屬的重要部位。
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袁汝晶 攝
需要注意的是,小龍蝦的重金屬含量和生長(zhǎng)環(huán)境關(guān)系密切,如果規(guī)范化養(yǎng)殖,保持水源質(zhì)量,就能確保小龍蝦肉的安全性。市面上正規(guī)小龍蝦可食部(腹部肌肉)的重金屬含量都在安全限制內(nèi),可以放心食用。
小龍蝦的內(nèi)臟位于蝦頭,吃起來很香的蝦黃是它的肝臟和胰腺,脂肪含量高且重金屬含量超過蝦肉。吃小龍蝦最好只吃蝦肉,不要吃蝦黃和蝦頭。
建議吃小龍蝦一次別超1斤
特殊體質(zhì)人群少吃或不吃
小龍蝦并不是垃圾食品,相反小龍蝦中蛋白質(zhì)較為豐富,蛋白質(zhì)含量高于多數(shù)淡水和海水魚類,脂肪含量低,還含有比較充足的鎂、鐵、鋅等礦物質(zhì),另外,它還是一種良好的膽堿來源,膽堿對(duì)大腦發(fā)育、肝臟功能、細(xì)胞膜結(jié)構(gòu)和神經(jīng)信號(hào)傳遞等發(fā)揮重要作用。
但是,不建議太過頻繁地食用小龍蝦,即便是清蒸或白灼的小龍蝦,每次食用最好不要超過1斤。也就是說,中等個(gè)頭4-6錢(15~30克)的小龍蝦15~25只左右。要是經(jīng)過油炸的麻辣、十三香或是蒜蓉小龍蝦,更要“悠著點(diǎn)”,每次最多不超過10只。
營(yíng)養(yǎng)師提醒,孕婦、兒童、老年人等不宜長(zhǎng)期大量食用,另外一些特殊體質(zhì)的人群建議少吃或不吃小龍蝦:
- 過敏體質(zhì)者。小龍蝦有致敏性,容易誘發(fā)過敏性鼻炎、過敏性皮炎患者發(fā)病,因此不適合過敏體質(zhì)者食用。
- 呼吸道疾病患者。支氣管炎、哮喘患者也不宜過量食用小龍蝦,當(dāng)人體受到過敏飲食刺激時(shí),會(huì)引起支氣管痙攣、黏膜腫脹,導(dǎo)致氣道不暢、呼吸困難等問題。
- 皮膚病患者。小龍蝦屬于腥發(fā)食物,容易導(dǎo)致皮膚長(zhǎng)痘、發(fā)癢, 增加皮膚病患者病情復(fù)發(fā)幾率,甚至加重病情。
- 痛風(fēng)患者。小龍蝦會(huì)引起尿酸升高,尤其不要與啤酒同時(shí)食用,以免引發(fā)嚴(yán)重后果。
- 腎病患者。小龍蝦蛋白質(zhì)含量高,腎病患者過量食用可能導(dǎo)致氮代謝產(chǎn)物在血液中積累,增加腎臟負(fù)擔(dān)。
如何挑選小龍蝦?
要挑選活的小龍蝦,仔細(xì)觀察它的背部是否紅亮干凈,腹部和爪的絨毛是否白凈整齊,最重要的是看蝦鰓是否白而干凈。外表如果是暗紅色的,肚下發(fā)黑,有可能是陰溝或者渾水中長(zhǎng)大的,千萬不能選。
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梁振堂 攝
捏一下蝦身,要挑蝦身硬挺、觸須齊全的,如果蝦肉比較有彈性,說明肉質(zhì)很不錯(cuò),烹飪好后味道會(huì)非常鮮美。
聞一下小龍蝦有沒有異味,如果有異味,就不能挑選了。
拿著比一比,同樣的季節(jié),人工養(yǎng)殖的小龍蝦要大一些,個(gè)頭均勻,肉質(zhì)也比較飽滿。
如何處理小龍蝦?
在清洗時(shí),可以先用流動(dòng)水沖洗,然后在水中加入食鹽或白醋,浸泡1~2個(gè)小時(shí)。
用刷子或鋼絲球刷洗小龍蝦腹部,根據(jù)需要剪去小腳和大鉗子,清洗干凈后除去蝦鰓、腸道。
為避免處理小龍蝦時(shí)手部感染,可以這樣做:
- 戴手套處理小龍蝦
在處理小龍蝦時(shí),最好戴上一次性手套。手套可以起到隔離作用,減少手部與小龍蝦的直接接觸,降低感染風(fēng)險(xiǎn)。但需要注意的是,手套并非萬無一失,如果小龍蝦的殼或鉗子過于尖銳,也可能扎破手套。
- 注意手部衛(wèi)生
處理小龍蝦前后,都要注意手部衛(wèi)生。處理前,最好洗手并消毒;處理后,也要及時(shí)洗手并擦干。如果手部被扎傷或出現(xiàn)傷口,要及時(shí)清洗并消毒,避免感染。
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