立夏后少吃豆腐白菜，多吃4種“冠軍菜”，應(yīng)季營養(yǎng)，好吃又便宜

立夏一過，天氣說熱就熱，灶臺(tái)邊待一會(huì)兒就冒汗。這時(shí)候，豆腐白菜吃著總覺得少了一股鮮活勁兒。其實(shí)，夏天的菜市場里藏著好多水靈又便宜的寶貝，我管它們叫“冠軍菜”。今天就端出我家常吃的4樣時(shí)令尖貨，道道簡單又下飯，學(xué)會(huì)了給家里人輪著做，保證盤盤都搶光。

一、紅薯葉

以前在農(nóng)村，紅薯葉常被拿去喂豬，現(xiàn)在可是菜攤上的香餑餑。紅薯葉梗脆嫩，葉片軟滑，帶著一股獨(dú)特的清香，大火快炒比菠菜還順口。趕早市花兩三塊錢買一把，擇去老梗，只留嫩尖嫩葉，簡單一炒就滿屋飄香。

【蒜蓉紅薯葉】

1. 紅薯葉一把，掐掉老梗，嫩尖嫩葉洗凈瀝干。大蒜五六瓣拍碎切末，愛吃辣的備一小截干辣椒。

2. 鍋里倒油燒熱，下蒜末和干辣椒，小火炸出香味，別炸糊。

3. 立馬轉(zhuǎn)大火，倒入紅薯葉，快速翻炒。葉子一下鍋就變軟，用筷子比鏟子更好翻動(dòng)，炒大約一分鐘，葉子全部變深綠。

4. 沿鍋邊淋幾勺熱水，“滋啦”一聲，蒸汽一激葉子更油亮。加小半勺鹽、少許蠔油提鮮，再翻幾下讓蒜香裹滿菜葉就關(guān)火。碧綠油潤的一盤，入口滑嫩，配米飯能多吃半碗。

二、絲瓜

夏天的絲瓜，肉嘟嘟的，掐一下能出水。那股清甜滋味，別的蔬菜真的比不了。天熱胃口差，一碗絲瓜湯下去，從嗓子眼潤到胃里。挑那種棱絲瓜或本地胖絲瓜都行，配上白玉菇和雞蛋，煮一鍋湯，鮮美透氣，老人孩子都愛。

【絲瓜白玉菇雞蛋湯】

1. 絲瓜一根刨皮，切滾刀塊，怕變黑就泡進(jìn)淡鹽水里。白玉菇一小盒切掉老根，洗凈。雞蛋兩個(gè)打散備用。

2. 鍋里少放油，下絲瓜塊中火煸炒，炒到微微變軟、邊緣半透明。倒進(jìn)白玉菇繼續(xù)炒，聞到菌菇香氣就行。

3. 加足量熱水，開大火煮沸，湯色會(huì)漸漸變白，咕嘟兩分鐘，把絲瓜的清甜和菌菇的鮮味煮透。

4. 轉(zhuǎn)中小火，把蛋液畫著圈淋進(jìn)鍋里，等蛋花浮起成型，再用勺子輕輕一推。放一小勺鹽、白胡椒粉，滴幾滴香油，撒把蔥花。湯清味醇，絲瓜滑嫩，白玉菇脆彈，一碗下肚舒坦極了。

三、空心菜

空心菜也叫蕹菜，莖是中空的，一掐“嘎嘣”脆。天越熱它長得越猛，是真正懂夏天的菜。炒空心菜，靈魂搭檔就是蒜蓉和腐乳，尤其是用白腐乳，炒出來咸鮮里帶著股發(fā)酵的醇香，光就著這盤菜就能呼嚕一大碗粥。

【腐乳空心菜】

1. 空心菜一把，擇成小段，嫩莖和葉子分開放。紅腐乳兩塊帶點(diǎn)腐乳汁，用勺子碾碎攪成糊。蒜瓣三四粒拍碎切片。

2. 炒鍋燒熱，油稍微多放點(diǎn)，空心菜吃油。下蒜片爆香。

3. 先倒進(jìn)空心菜梗，大火翻炒二三十秒，梗子變得翠綠，再把葉子倒進(jìn)去。葉子一受熱就縮小，全程大火快速翻，這樣炒出來不出水、不發(fā)黑。

4. 等葉子打蔫，把腐乳汁均勻淋進(jìn)去，撒一丁點(diǎn)白糖提鮮，快速炒勻，腐乳汁裹滿每一根菜葉就關(guān)火。根本不用再放鹽，腐乳的咸度剛剛好。筷子夾起一簇，脆嫩、咸香，風(fēng)味特足。

四、毛豆

新鮮毛豆剝開，豆粒裹著一層白衣，嫩綠水靈。夏天的毛豆最飽滿，帶著天然清甜。除了水煮當(dāng)零食，我更喜歡把它剝出來炒菜。搭上肉乎乎的杏鮑菇和脆甜的紅椒，顏色喜慶，口感一層接一層，是素菜里的“硬貨”。

【杏鮑菇紅椒炒毛豆】

1. 新鮮毛豆剝出豆粒，水開加勺鹽，焯兩三分鐘，撈出過涼，顏色更綠，也去豆腥氣。杏鮑菇一個(gè)洗凈，切成比毛豆略大的小丁。紅椒半個(gè)去筋去籽，切成小塊。

2. 鍋燒熱倒油，下杏鮑菇丁中火煸炒。一開始菌菇會(huì)吸油，耐心煸到表面微黃、有些收縮，散發(fā)出濃郁菌香。

3. 倒進(jìn)焯過水的毛豆，翻炒均勻，讓毛豆沾上菌油。加少許生抽、一點(diǎn)蠔油和白糖提鮮，不用多，突出食材本味。

4. 最后把紅椒塊倒進(jìn)去，大火快炒十幾秒，紅椒斷生仍脆甜。嘗一下味道，按需要補(bǔ)丁點(diǎn)鹽，翻炒勻就裝盤。杏鮑菇丁滑嫩彈牙，毛豆清甜粉糯，紅椒脆生，三種口感嚼在一起越吃越香，空口就能吃掉大半盤。

這四樣冠軍菜，從葉到豆，從湯到小炒，都是夏天菜攤上最尋常的寶貝，便宜又好吃，做起來還特別有鍋氣。立夏之后，快把這幾個(gè)菜輪番端上桌，讓家里人吃得舒坦又滿足。

本文僅為食譜分享與飲食文化介紹，內(nèi)容僅供參考，不構(gòu)成任何醫(yī)療、保健或治療建議。文中食材、做法不代表具有保健功效，個(gè)人體質(zhì)不同，食用前請結(jié)合自身情況合理選擇，如有特殊健康狀況請務(wù)必咨詢專業(yè)醫(yī)生或營養(yǎng)師。