直播回顧丨黃河岸邊話非遺：河南逍遙胡辣湯

一碗逍遙胡辣湯，熬煮人間煙火。 2026年4月30日15時，“黃河岸邊話非遺”系列活動第五期——河南逍遙胡辣湯主題直播上線。國家級非遺代表性項目逍遙胡辣湯制作技藝市級代表性傳承人高朋，與河南廣播電視臺主持人程云一起，走進河南非遺直播間，解密逍遙胡辣湯背后的味覺密碼與匠心傳承。多家主流媒體參與公益聯播支持，共吸引超過74萬網友在線圍觀。

探店·熬制：一碗湯的誕生

直播從高群生逍遙胡辣湯鄭州藍堡灣店開始。在高朋老師指導帶領下，主持人換上工作服，帶領線上網友一起體驗逍遙胡辣湯古法熬制的完整流程。

高朋老師現場制作逍遙胡辣湯

關鍵原料逐一揭曉：逍遙胡辣湯之所以好喝，是因為它采用了30多種純天然香辛料，按照不同節氣特點進行配方調整，并搭配面筋、牛肉、黃花菜、黑木耳等食材。高朋特別指出，胡辣湯的靈魂除了調料配方，還有底湯——羊骨與牛羊肉共同燉煮6小時以上。

羊骨與牛肉共同燉煮的骨湯

熬制要點逐步展示：高朋指導主持人在底湯即將沸騰時均勻撒入香辛料，小火慢煮5分鐘充分激發香氣。逐步加入純手工面筋等食材后，重點演示勾芡——持續畫圈攪拌防止糊底，使湯體均勻濃稠，最后加入黃花菜、木耳、食鹽、芝麻油和小蔥。

逍遙胡辣湯

從熬制底湯到出鍋，讓觀眾完整地看到了非遺美食逍遙胡辣湯的誕生。逍遙胡辣湯成品色澤琥珀透亮，主持人品嘗后評價“這是家鄉的驕傲”。

訪談·解密：三十味香料的智慧

在非遺直播間訪談環節，主持人與高朋深入對話傳承故事與核心技藝。高朋現場展示30味中草藥香料實物，講解“四季配伍、七味調和”的門道

逍遙胡辣湯采用的30多味中草藥香辛料

高朋說，正宗的逍遙胡辣湯應具備“聞著香、喝著辣、回味甘、飲后暖”四大特征。同時隨著季節的變化，逍遙胡辣湯的配方也會微調，以適應不同季節的飲食養生需求。如夏季來臨，就需要增加梔子清熱解毒，冬季則增加蓽拔去腥暖身，同時提升陳皮、山楂用量以助開胃。

主持人現場感受香料

高朋強調，無論是門店現場制做還是預包裝的高群生逍遙胡辣湯產品，必須堅持三條原則：使用30多種純天然香辛料、新鮮安全食材、絕不添加化學調味品。辨別市面上劣質胡辣湯很簡單：缺乏層次感、無回甘、不暖身。他重申，“實在”二字，是高家十四代傳承的根本信念。

守藝·創新：從灶臺到世界

在訪談中，高朋詳細介紹了依托傳習中心與職業技能培訓學校開展的規模化傳承工作。通過系統化培訓，讓更多學員掌握了逍遙胡辣湯制作的全套技藝，累計培養出大批專業師傅，其中不少人已獨立開店經營。

在標準化生產方面，高朋團隊將祖傳工藝拆解為可量化的操作標準，建立起了從原料采購、香料配比到熬制時間的全流程品控體系。位于西華縣的標準化食品廠實現了規模化生產，產品覆蓋全國百余家直營及加盟門店。

高朋老師與主持人交流分享

講到傳承，高朋動情回憶其父親、高群生逍遙胡辣湯的品牌創始人高群生先生言傳身教的一生。他表示將繼續走父親走過的路，堅持親自赴產地采購優質原料，保持湯味不變。他認為傳承不僅是手藝延續，更是責任、熱愛與情懷的延續，是一種刻入骨血的文化基因。

胡辣湯速食禮盒

直播間內，高朋逐一展示逍遙胡辣湯系列非遺產品：標準化料包、速食禮盒、文創周邊等品類，讓非遺以更年輕的方式走進生活。

在國際化布局方面，高朋分享了以紐約門店為代表的海外拓展經驗。門店堅持使用河南原產骨湯包，確保核心風味不變；同時結合當地食材進行適度調整，讓海外食客也能品嘗到地道的河南味道，讓逍遙胡辣湯成為中原飲食文化的一張名片，探索面向市場、面向世界的多元路徑。

從凌晨的廚房準備到標準化生產，從高家十四代人的技藝堅守到國內外市場拓展，高群生逍遙胡辣湯在不變的風味中找到了融入現代生活的節奏。這碗湯里，有藥食同源的飲食智慧，有代代相傳的匠人精神，也有面向未來的創新自信。

本次直播通過河南非遺新媒體賬號播出，聯動老家河南新媒體矩陣、人民日報客戶端、人民日報視界客戶端、河南一百度、頂端新聞、大象新聞、河南廣播電視臺（河南民生頻道品牌賦能等）、河南省文化和旅游手機報等多家媒體和新媒體矩陣公益直播。（河南非遺）