老字號如何“潮”起來？普陀這場“金點子”大討論直面痛點、開出良方

“我們喜歡老字號，這是一份從小到大的情懷。但老字號的未來還是要靠吸引年輕人?！?月10日上午，普陀區“蘇河議事廳”——“老字號煥新升級”金點子大討論活動上，盧阿姨的直言快語一下子點燃了會場氣氛。

此次大討論活動由上海市普陀區人民建議征集辦公室、上海市普陀區國有資產監督管理委員會、上海市普陀區國有資產經營有限公司、上海英雄（集團）有限公司聯合主辦。來自社會各界的群眾代表、老字號企業代表、相關職能部門等150余人，通過現場交流碰撞，為老字號煥新升級出謀劃策，助力本土老字號在新消費時代煥發新活力。

老字號產品應如何布局？

談及老字號，大眾的印象往往是深厚的本土文化底蘊和獨特的制作工藝，但一些產品因為款式、口味、功能傳統，與年輕消費者的審美、使用需求契合度有距離，存在“老客堅守、新客難吸”的問題。

大討論開始不久，社區工作者濮霞良就舉手“搶麥”，說道：為了此次活動，前一天特意去石泉路的“四如春”門店吃了一次，發現人氣很高，座位靠搶，都是老年人為主。“冷面的醬汁稀薄了，不是以前經典的口感。年輕人會被父母帶來嘗試，但吃過幾次就不會去了?！?/p>

一番切實的體驗引發大家熱議。“冷面算是四如春的拳頭產品，一定要傳承好經典的味道，同時每季度更換菜單，才能吸引更多年輕客群。”自媒體博主“滴麗滾圓”提到。上海交通大學王良燕教授立馬補充，老字號的煥新不是簡單改頭換面，而要提高內涵和服務水平。她以楓涇丁蹄非遺美食為例，指出該品牌在保留風味的同時，針對銀發族調整高糖高脂的做法，并通過研發可攜帶零食小吃等系列產品，迎合年輕人消費偏好?！靶钌濉笔袌鲞\營負責人韓艷、“大壺春”負責人鄭禎銘也分享了各自品牌的經驗，建議老字號在門店選址、視覺設計、季節新品、原材料改進等方面增強創新力。

社會組織代表梁麗艷、忻敏潔則有備而來，現場給出了一套產品線策劃方案。她們認為，老字號應針對不同年齡、不同圈層設計產品線，在堅守傳統工藝基礎上，發掘新原料、引入新科技。討論結束時，她們仍在與工作人員熱烈交流。

“老字號煥新升級”金點子大討論現場。

老字號客群如何破圈？

當前，老字號多依賴線下實體門店、熟客口碑傳播，線上運營能力較弱，產業鏈上下游聯動性弱，品牌曝光度和年輕消費者認知度有待提升，缺乏與消費者的代際對話。在營銷破圈的思路上，與會人員貢獻了建議和經驗。

上海建橋學院老師覃衛萍提到，今年，英雄金筆廠走進校園，與他們開展共創活動。一邊直播賣貨，一邊線下銷售，銷量都很不錯?！袄献痔栆獡Q個講故事的方式，做更多聯名合作、文創開發，豐富社交符號，做一些輕量化的持續輸出?！鄙鐓^跑團團長陳文宇則建議，老字號可通過參與馬拉松等運動賽事引流，通過設計打卡美食地圖、引入“健康餐”等概念，吸引年輕人前來。

長者科技（上海）有限公司的郝曉琦迫不及待地公布自己的手機號，尋求合作意向。作為社區食堂運營平臺，他們面向行動不便、獨居老人供應餐食，“許多老人希望能豐富伙食，吃上老字號”?！按笄遴]局”主理人王東寧則向與會老字號企業發出邀約，希望能展開跨界合作。

多家公益性MCN機構負責人表達了一致觀點：老字號在年輕人和海外市場中潛力很大，只是由于宣傳渠道不足、銷售手段單一，難以精準觸達目標人群。他們愿意為老字號提供社交平臺運營資源、提高老字號企業直播帶貨能力。

金點子助推老字號優化發展路徑

“新老對撞，最有味道?！眮碜陨虾Ｘ斀洿髮W的勞幗齡副教授特地提前40分鐘來到會場——英雄金筆廠舊址。她感嘆，這里既有工業舊址，又有現代園區，完全可以策劃一場深度參觀、交流體驗、文創消費的線下活動。這類現場即時迸發的建議，令英雄金筆廠副總經理葛丹研直言收獲滿滿。

英雄金筆廠展陳空間。

普陀區國資公司老字號品牌項目負責人王崢現場回應，未來，四如春、悅來芳將在守住老字號品牌的品質和精神的基礎上持續加強產品創新、推出時令菜品、不斷優化服務，既滿足老年人的口味和情懷，又融入年輕人的喜好和情緒價值，在傳承品牌文化的同時讓煙火氣與新熱潮共生。

市國資委商貿服務促進處副處長王佳表示，2025年8月市國資委出臺了《上海市地方國企老字號品牌煥新發展行動計劃》，推動國企老字號研發創新產品、打造創新場景、培育創新基地，接下來將進一步推動國企老字號開放合作，更好地盤活品牌資產、提升品牌價值。

“大家談產品創新、營銷破圈、渠道拓展、機制建設，每一條都說到了老字號發展的關鍵處?！逼胀訁^國資委黨委書記、主任周冰蔚提到，區國資委和區屬國企將認真研究，努力讓老字號既守得住匠心，又跟得上潮流。

“我們將系統梳理、吸納轉化本次金點子大討論與人民建議征集成果，對建議落地情況進行全程跟蹤?！逼胀訁^信訪辦主任袁剛表示，將圍繞產品創新、品牌營銷、場景打造、生態協同等深入研究，通過資源高效整合、品牌協同發展，持續激活老字號內生動力，讓老品牌變身新國潮、綻放新光彩，成為城市更新與消費升級的亮麗名片。

原標題：《老字號如何“潮”起來？普陀這場“金點子”大討論直面痛點、開出良方》

欄目主編：毛錦偉

來源：作者：解放日報 車佳楠