江蘇
手把手教你家常自制變蛋，配方簡單零失敗，金黃溏心超好吃
變蛋(又稱皮蛋)是夏日涼拌菜的經典主角，Q彈滑嫩的蛋白包裹著溏心蛋黃，搭配醋汁或豆腐，清爽開胃。其實自制變蛋并不復雜，只需雞蛋、食用堿和耐心，就能在家復刻出傳統風味。跟著以下步驟操作，7天即可收獲晶瑩剔透的變蛋!
準備材料：新鮮雞蛋10枚、食用堿(碳酸鈉)30克、食鹽5克、茶葉末5克、清水200毫升、密封容器(如陶罐或玻璃罐)
將清水燒開后放涼，加入食用堿、食鹽和茶葉末攪拌至完全溶解(溶液呈弱堿性，可用pH試紙測試約pH10)。
將雞蛋輕放入容器，倒入料液確保完全淹沒。若雞蛋上浮，可用干凈重物壓住。密封容器后置于陰涼通風處(溫度20-25℃最佳)。
第1-3天：雞蛋外殼逐漸出現褐色斑點，蛋白開始凝固。
第4-5天：輕搖容器可感覺蛋體顫動，溏心初步形成。
第7天：用筷子輕戳蛋殼，若彈性十足且無液體滲出，即可取出。
撈出變蛋用清水沖洗干凈，晾干后裹上稻殼或保鮮膜，置于陰涼處可保存1個月。食用前剝殼，晶瑩剔透的變蛋即成!
自制變蛋的樂趣在于見證時間與食材的奇妙反應。剝開灰撲撲的外殼，琥珀般的蛋白與金黃溏心躍然眼前，入口先是堿香的微澀，繼而轉為綿長的鮮甜。無論是直接蘸姜醋汁，還是切塊拌豆腐，都是夏日餐桌上的清涼驚喜。快動手試試吧，讓平凡的雞蛋煥發傳統美味的新生!
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