湖北
在江西萍鄉(xiāng)的蓮花縣，有一道以“辣”聞名的家鄉(xiāng)菜——蓮花血鴨。這道菜在當(dāng)?shù)亓鱾髁藬?shù)百年，據(jù)說最早源于南宋時(shí)期，一位蓮花籍的官員回鄉(xiāng)省親時(shí)，讓家廚用鴨血和米酒調(diào)成醬汁來燒鴨塊，意外做出了美味。后來這道做法在蓮花縣傳開，幾乎家家戶戶都會(huì)做，成了逢年過節(jié)、招待親友的壓軸菜。對于在外打拼的蓮花人來說，一碗血鴨端上桌，就是最踏實(shí)的家鄉(xiāng)味道。
蓮花血鴨的食材選擇非常關(guān)鍵。鴨子不能用太老的，要選五六個(gè)月大的嫩鴨，肉質(zhì)才夠鮮嫩。宰殺時(shí)要把鴨血單獨(dú)接進(jìn)碗里，趁血還溫?zé)釙r(shí)迅速攪散，再加入本地釀的米酒和一點(diǎn)點(diǎn)鹽，這樣鴨血不會(huì)凝固，還帶著酒香。辣椒要用本地的小尖椒或者朝天椒，這種辣椒個(gè)頭不大，但辣味很足，切得細(xì)細(xì)碎碎的。大蒜、生姜切成末，再準(zhǔn)備一點(diǎn)茶油，蓮花人做菜愛用茶油，有一股特別的清香味。
做法上沒有復(fù)雜的步驟，但火候要掌握好。鴨子斬成小小的塊，越小越入味。鍋里倒入茶油燒熱，下姜末、蒜末和鴨塊一起爆炒，炒到鴨皮微微焦黃、水分收干時(shí)，加入足量的辣椒碎繼續(xù)翻炒。這時(shí)候屋子里的辣味已經(jīng)飄得滿屋都是了。接著倒入開水，水量剛好沒過鴨塊，蓋上蓋子中小火燜一刻鐘。開蓋后倒入調(diào)好的鴨血，迅速翻炒，鴨血遇熱很快變成深色，湯汁也變得濃稠，最后加鹽調(diào)味就可以出鍋了。
做好的蓮花血鴨色澤紅亮，鴨血裹在每一塊鴨肉上，湯汁濃郁，辣椒碎和鴨肉混在一起分不清彼此。夾一筷子送進(jìn)嘴里，先是香，緊接著辣味就竄上來了，辣得額頭冒汗卻又舍不得放下筷子。鴨肉鮮嫩，鴨血滑潤，米酒的甜中和了部分辣味，越嚼越有滋味。這道菜的湯汁也是寶貝，澆在米飯上拌一拌，紅亮亮的，辣得過癮，連吃三碗飯都停不下來。對于蓮花人來說，血鴨不只是菜，更是一份從小吃到大的記憶。不管走到哪里，只要吃到這一口辣，就好像回到了老家那張熟悉的飯桌前。
特別聲明：以上內(nèi)容(如有圖片或視頻亦包括在內(nèi))為自媒體平臺“網(wǎng)易號”用戶上傳并發(fā)布，本平臺僅提供信息存儲服務(wù)。
Notice: The content above (including the pictures and videos if any) is uploaded and posted by a user of NetEase Hao, which is a social media platform and only provides information storage services.
