昌平這家食堂愛 “斤斤計較”，居民紛紛主動光盤

臨近中午，龍澤園街道養(yǎng)老服務中心社區(qū)餐廳準時熱鬧起來。寬敞明亮的餐廳里，30多個餐位陸續(xù)坐滿，取餐區(qū)前，16種菜品熱氣騰騰地擺放著。

作為龍澤園街道打造的養(yǎng)老助餐示范點，與其他食堂不同的是，這里沒有“份飯”，也沒有“套餐”，取而代之的是一臺電子秤——所有菜品按2.38元/50克稱重計費。以 “按重計價、按需取餐”為核心特色，讓每一位食客都能掌握用餐分量的主動權，這既是龍澤園街道以民生創(chuàng)新引領節(jié)約新風的生動實踐，也是餐廳踐行光盤行動、倡導節(jié)約從簡的核心設計。

一次“被迫”的改革

餐廳工作人員張楊還記得去年剛開業(yè)時的情景?！澳菚r候我們也是考慮按份賣，跟別的地方差不多?！睆垪钫f，“但問題很快就來了——有的人胃口小，一份吃不完；有的人想多吃幾種菜，一份又不夠。最后收餐盤的時候，剩菜不少。”更讓餐廳頭疼的是，周邊39個社區(qū)的老年人占了顧客的大頭。老人們普遍飯量小，一份套餐往往只能吃一半，另一半白白倒掉。

怎么辦？街道堅持問題導向，民生優(yōu)先，牽頭開展調研，餐廳決定“改規(guī)矩”——取消套餐，改為自助稱重。所有菜品統(tǒng)一按重量計價，想吃啥夾啥，想吃多少夾多少。

2025年，在龍澤園街道的統(tǒng)籌推動下，這家社區(qū)餐廳正式以自助稱重模式對外營業(yè)，將節(jié)約理念融入經營模式的核心，讓節(jié)約不再是一句口號，而是看得見、摸得著的用餐選擇。這一創(chuàng)新模式，也為其他社區(qū)食堂提供了可推廣的樣本。

“稱重”背后的邏輯

2.38元/50克，這個價格是怎么定出來的？張楊算了一筆賬：按一般人的飯量，一餐大約在300-400克之間，折算下來大概15-20元，跟標準套餐價格差不多。但關鍵在于——你可以只取200克，也可以只取150克，完全由自己的肚子決定。“以前是食堂定分量，現(xiàn)在是顧客自己定分量。你吃多少，就稱多少，不浪費一分錢，也不浪費一粒米?！睆垪钫f。

記者在現(xiàn)場觀察了20分鐘。一位老人端著餐盤走過來，盤子里只有兩三樣菜，量都不大。稱重顯示：230克，10.95元?！拔乙粋€人住，飯量小，以前在外面吃飯經常浪費。這兒好，想吃什么夾什么，吃多少夾多少，不心疼。”老人說道。簡單的話語道出了稱重結算對老年群體的友好與貼心。

另一位中年男士夾了滿滿一盤，稱重顯示：420克，20元。“我干體力活的，飯量大，以前一份套餐不夠吃，還得加飯?，F(xiàn)在好了，想吃多少夾多少，還能多吃幾樣菜?！边@正是稱重結算的靈活之處，適配不同飯量、不同口味的食客，讓 “按需取餐” 成為現(xiàn)實。

改變，在看不見的地方發(fā)生

自助稱重之后，廚余垃圾少了多少？張楊沒有給出精確的數(shù)字，但他指了指收餐臺：“你看，現(xiàn)在收餐臺上基本沒有剩菜，偶爾有幾根骨頭、幾片菜葉，都是正常損耗。跟以前比，至少減少了七八成?！边@是稱重結算模式帶來的最直觀改變，從根源上減少了餐飲浪費。

更微妙的變化，發(fā)生在人們的意識里?！耙郧俺蕴撞?，剩了也就剩了，反正付了錢?！币晃怀？透嬖V記者，“現(xiàn)在不一樣，每一樣菜都是自己夾的，每多夾一筷子，秤上就多一塊錢。不知不覺就會想：我真的需要這么多嗎？”這種“斤斤計較”，恰恰是餐廳想要的。

在取餐區(qū)上方，掛著“光盤行動”的宣傳牌；每張餐桌上，都貼著“按需取餐、杜絕浪費”的小貼士。但張楊覺得，這些都不如那桿秤管用。“標語是說給人聽的，秤是讓人自己算的?！彼f，“算明白了，自然就不浪費了?！?br/>

光盤有“禮”從不浪費到有獎勵

自助稱重解決了“少取”的問題，但怎么鼓勵“吃完”？餐廳想出了第二個辦法：只要吃完不剩菜，就可以在收銀臺兌換一份小菜或一碗免費湯?！捌鋵嵕褪莻€小鼓勵，不值多少錢，但大家挺買賬的?！睆垪钚χf。更讓餐廳意外的是，“光盤有禮” 還催生了“互相監(jiān)督”。有結伴來吃飯的老姐妹，吃完互相檢查對方的盤子——“你那個菜葉沒吃干凈，不算光盤??！”

除了稱重和積分，餐廳還有第三道防線：剩菜勸導員。這個崗位由服務員兼任，主要任務是——看到有剩菜較多的顧客，上前問一句。“‘柔性勸導’，比生硬的說教管用得多。問也是有技巧的。不能說‘你怎么剩這么多’，得說‘今天的菜還合口味嗎？是不是我們做得不好？’”服務員小劉說道。

數(shù)字背后 文明餐桌的縮影

從“套餐”到“稱重”，從“要求光盤”到“鼓勵光盤”，這家社區(qū)餐廳用最樸素的方式，讓每一次“少取一點”和“吃完不?！保寄鼙豢匆姟⒈挥涀?、被獎勵。龍澤園街道以小切口改革撬動大文明，以社區(qū)食堂為支點，走出了一條民生服務與綠色節(jié)約相融互促的新路徑。

龍澤園街道這家社區(qū)餐廳，只是昌平區(qū)文明餐桌體系的一個縮影。馬池口鎮(zhèn)為老人提供定制餐食和免費送餐服務，老人一餐價格15元，可根據(jù)口味定制低糖、低鹽等選項。延壽鎮(zhèn)民宿推出了“半只雞”“半條魚”等小份菜，讓游客一次品嘗多種特色美食而不浪費。更多的餐廳在醒目位置張貼“光盤行動”海報，在餐桌上擺放提示桌卡，把節(jié)約理念融入日常經營的每個細節(jié)……

如今，這些散落在昌平各個角落的探索，正在共同拼出一幅“文明餐桌”的完整圖景。

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