這道菜在川渝地區的人家里再常見不過了,它的根腳可以追溯到清代的民間家常菜。那時候四川人喜歡用豆腐搭配一點肉末,一是為了省肉,二是豆腐吸了肉香和調料后特別好吃。后來這道菜慢慢流傳開,成了每家每戶都會做的下飯好菜。它沒有麻婆豆腐那么重的牛油味和豆豉味,更清爽,但麻辣鮮香一樣不少,做起來也快,特別適合平時下班回家不想太折騰的時候燒上一盤。
![]()
先說怎么準備材料。買一塊嫩豆腐,大概巴掌大小,切成小方塊,別切太小,不然翻炒時容易碎。肉末用五花肉最好,肥瘦相間,炒出來更香,大約二三兩就夠。調料需要蒜末、姜末、蔥花、郫縣豆瓣醬、生抽、花椒粉、辣椒粉,最后用一點水淀粉收汁。嫩豆腐容易出水,所以提前把豆腐在淡鹽水里泡五分鐘,撈出來輕輕瀝干,這個步驟能讓豆腐表面稍微緊實一點,燒的時候不容易散,也不會一碰就碎。
做法很簡單。鍋里放油燒熱,先下肉末,中小火慢慢炒到肉末變色、微微出油,這時候把蒜末、姜末加進去,再放一小勺郫縣豆瓣醬,繼續炒出紅油。聞到香味后加一碗溫水,水量剛好能沒過豆腐就行,然后放生抽、花椒粉、辣椒粉,根據自己口味調整辣度。水開后把豆腐輕輕滑進去,用鏟子背面推一推,不要使勁翻,保持豆腐完整。蓋上蓋子中小火燒三到五分鐘,讓豆腐充分吸收湯汁的味道。
![]()
最后一步是關鍵。鍋里湯汁還剩下一些的時候,淋入調好的水淀粉,開大火輕輕推幾下,看到湯汁變得濃稠、能掛在豆腐上就關火。出鍋后撒上一把蔥花,紅亮的湯汁、白嫩的豆腐、金黃的肉末,看著就讓人有食欲。舀一勺蓋在熱米飯上,麻辣鮮香的醬汁滲進飯粒里,豆腐嫩滑,肉末焦香,吃一口就停不下來。這道菜不用什么講究的刀工或者復雜的火候,只要你愛吃辣、喜歡下飯菜,它就絕不會讓你失望。
特別聲明:以上內容(如有圖片或視頻亦包括在內)為自媒體平臺“網易號”用戶上傳并發布,本平臺僅提供信息存儲服務。
Notice: The content above (including the pictures and videos if any) is uploaded and posted by a user of NetEase Hao, which is a social media platform and only provides information storage services.