一線調研丨閑田變良田 讓沙縣小吃留住本土味道

沙縣小吃在全國有近10萬家門店，過去，沙縣小吃大多是就地取材，如今，240多個小吃品種中，絕大多數核心食材都出自沙縣本地。這是怎么做到的？來看記者的一線調研。

記者來到沙縣時，恰巧趕上一場小吃新品品鑒會。這場品鑒會的主角是沙縣當地新種出來的糯山藥。

熱氣騰騰的品鑒會上，用糯山藥做成的沙縣經典芋餃、燉罐贏得小吃店主們的一致好評。可誰能想到，這些糯山藥生長的土地三年前還是一片雜草叢生的撂荒地。

在沙縣，平整的土地多由種糧大戶流轉種植水稻，可那些山壟田、巴掌地卻幾乎無人問津。為了盤活這些地塊，當地政府推出了補貼政策：撂荒地復墾連片種糧10畝以上的，每畝補600元。可即便如此，還是沒人愿意接手。

然而，就在這些撂荒地沉睡的同時，沙縣小吃產業正釋放出強烈的新需求。這兩年，為了讓遍布全國的近10萬家門店都守住正宗的“沙縣味道”，當地政府提出“小吃原料本土化”戰略，急需在本地建成穩定優質的原料基地。一邊是閑置無人種的地，一邊是急切尋地的產業需求。抓住這個契機，沙縣開始了一場創新探索。當地供銷社整合涉農資源建起“供銷農場”，專門承接種糧大戶不愿碰的撂荒地。和過去的土地流轉不同，“供銷農場”不是把地一租了之，而是提供從耕種到銷售的全程托管服務。

陳旺是第一批加入的農場負責人，在青州鎮，他流轉了上千畝沒人要的山壟田。但地接過來種什么呢？當地政府請來三明市農科院的專家，根據土壤情況因地制宜開出了“藥方”。

糯山藥不僅耐旱、好管理、適合坡地，更關鍵的是，它是沙縣小吃的核心食材，能有效攻克芋餃皮速凍開裂的難題。

讓沙縣小吃留住“家的味道”

市場有需求，地里有產出，“閑田”和“國民小吃”就這樣完美接上了頭。品種選好了，但投入成本高、農機不夠用怎么辦？當地政府把能想到的服務全用上了。

針對復耕投入大、不敢投的問題，沙縣拿出財政補貼、專項扶持資金，降低投資門檻；針對地塊零碎、難管理的問題，推出托管服務，測土配肥、農機代耕，兩百多臺套農機覆蓋“耕種管收”全流程。今年，“供銷農場”還專門購置了小型微耕機等適用于坡耕地的農機。

土地用起來，產業活起來。撂荒地成了糯山藥標準化種植基地。眼下，陳旺的農場正在擴種今年的糯山藥，明年的計劃也已提上日程。

從盤活閑置土地起步，今年沙縣的“供銷農場”已擴展至11個，流轉經營土地1.1萬畝。

總臺央視記者 田琪永：我現在是在福建省三明市沙縣區青州鎮青州村。大家能看到，這片全是坡地，山連著山，就是沙縣典型的山區地貌。現在這些坡地上都種滿了糯山藥，身后的林子里也種上了鐵皮石斛、金線蓮，都是沙縣小吃離不了的原料。

像這樣的小吃配料種養基地，沙縣目前已建成6萬多畝。而伴隨這條服務鏈條延伸開的是一條不斷壯大的產業鏈：1600畝的三產融合示范園里，27家企業集聚發展，帶動全區106家食品加工企業；全國20多個區域配送中心將標準化食材源源不斷送往近10萬家門店。

這兩天，在江蘇蘇州一家新擴建的沙縣小吃店里，五彩扁肉等新品一上市就成了消費者的打卡爆款。

數據顯示，到2030年，我國服務業總規模要躍上100萬億元臺階。以生產性服務業賦能土地盤活、農業增效，正在讓更多像沙縣小吃這樣的“土特產”煥發新生機。

三明市沙縣小吃產業發展管理委員會主任 張鑫：我們正在不斷推進數字化平臺的建設，同時也在不斷提升服務，通過打造服務鏈條當中的支撐節點，形成產供銷一體化，一張覆蓋全產業鏈的服務網絡正在從藍圖變為現實。

從一塊塊撂荒地到一條條產業鏈，沙縣小吃不僅留住了“家的味道”，更在守正創新中不斷生長、煥發生機。

（央視新聞客戶端）