在濟(jì)南章丘的大學(xué)城附近,最近刮起了一陣“千層風(fēng)暴”。
對(duì)于很多年輕女生來說,吃甜品往往伴隨著一種“甜蜜的負(fù)擔(dān)”——不僅擔(dān)心熱量超標(biāo),更心疼錢包。然而,一家名為“層層心動(dòng)自選千層”的門店,卻用一種近乎“反常”的方式,打破了這種顧慮:未開業(yè)抖音預(yù)售便突破5000份,刷新了本地品類記錄;在淘寶、美團(tuán)等多個(gè)本地生活平臺(tái)上,銷量穩(wěn)居頭部。
這家店究竟做對(duì)了什么?帶著好奇,我們走訪了這家讓無數(shù)章丘大學(xué)生“上頭”的甜品店。
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“鮮打”動(dòng)物奶油,把蛋糕變成日常“口糧”
走進(jìn)店里,最先感受到的不是傳統(tǒng)蛋糕店那種“高不可攀”的精致感,而是一種充滿煙火氣的實(shí)在。
“層層心動(dòng)”的創(chuàng)始人徐秀女士在介紹產(chǎn)品時(shí),反復(fù)提到了一個(gè)概念——“鮮打動(dòng)物奶油”。與傳統(tǒng)蛋糕店不同,這里主打0添加、更健康,甚至特別采用了代糖、減糖工藝。在滿足味蕾對(duì)甜度渴望的同時(shí),能減少30%以上的糖分?jǐn)z入。
“我們希望蛋糕不再是生日或節(jié)日的專屬,而是大家想吃就吃的日常食物。”徐秀說道。
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這種理念在價(jià)格上體現(xiàn)得淋漓盡致。五英寸蛋糕定價(jià)在30元左右,六英寸也不過40元出頭。這個(gè)價(jià)格,甚至比很多新式茶飲還要親民,真正實(shí)現(xiàn)了年輕人的“甜品自由”。
30多種口味任選,重新定義“性價(jià)比”
如果說價(jià)格是敲門磚,那么產(chǎn)品的豐富度則是留住顧客的核心。
在“層層心動(dòng)”,顧客可以像選奶茶小料一樣自選千層口味。店內(nèi)提供了多達(dá)30多種口味,水果原料堅(jiān)持從海南產(chǎn)地直采,保證了每一口都能吃到新鮮果肉的清甜。
很多初次光顧的顧客會(huì)糾結(jié)選五英寸還是六英寸。對(duì)此,店員給出了一個(gè)生動(dòng)的比喻:“五英寸和六英寸的容量比例大約是2比3。很多人擔(dān)心五英寸不夠吃,但實(shí)際上因?yàn)槲覀兊那羽W料滿滿當(dāng)當(dāng),一個(gè)女生吃五英寸往往都吃不完;如果喜歡奶油更多、口感更豐富的,六英寸則是絕佳選擇。”
這種“反精致化”的實(shí)在用料,加上極具競(jìng)爭(zhēng)力的價(jià)格,讓“層層心動(dòng)”在章丘市場(chǎng)幾乎找不到模仿者。
復(fù)購(gòu)率背后的“情緒價(jià)值”
在開業(yè)僅僅一個(gè)多月的時(shí)間里,許多老客戶已經(jīng)回購(gòu)了二三十次。對(duì)于一家甜品店來說,這樣的復(fù)購(gòu)率堪稱驚人。
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在社交媒體上,不少章丘的大學(xué)生分享了自己的“點(diǎn)單攻略”:有人把它當(dāng)作宿舍下午茶的“硬通貨”,有人把它當(dāng)成減肥期解饞的“低卡安慰劑”。
“層層心動(dòng)”的成功,或許給當(dāng)下的實(shí)體餐飲提供了一個(gè)新的思路:在消費(fèi)回歸理性的當(dāng)下,與其用華麗的包裝和虛無的概念溢價(jià),不如回歸產(chǎn)品本身。用真材實(shí)料的動(dòng)物奶油、健康的減糖工藝和極致的性價(jià)比,去換取消費(fèi)者最真實(shí)的信賴。
畢竟,能讓甜品從“節(jié)日儀式感”變成“生活的一部分”,才是對(duì)一家店最高的褒獎(jiǎng)。
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