非遺匠心胡辣湯 上海市井煙火晟

尹程起

一碗醇厚豫湯，牽起豫滬兩地溫情；一縷滾燙鮮香，承載千年飲食文脈。在長三角國際大都市--上海浦東新區川沙新鎮妙境路上，“豫味到” 胡辣湯店煙火升騰，以一碗地道濃郁的河南胡辣湯，慰藉漂泊異鄉的中原游子，深耕非遺飲食文化，堅守淳樸向善本心。

小店扎根繁華浦東，聯結中原故土與江南水鄉，既是在外河南人安放鄉愁的溫情港灣，也是傳播中原民俗、傳遞人間善意的城市名片，讓千年豫味飄香滬上，讓質樸溫暖流淌街巷。當醇厚熱辣的胡辣湯，邂逅海納百川的上海，一碗湯的遷徙，成為中原飲食文化出圈的生動傳承，讓千年豫味在國際大都市綻放獨特光彩。

據古籍《太平惠民和劑局方》記載，宋代民間盛行藥食同源的飲食理念，百姓習慣在餐食中添加各類辛香中藥材，以此調理身體、養生健體。當時北宋都城開封街頭，隨處可見名為肉粥、酸辣湯的特色小吃，湯品中搭配胡椒、花椒、肉桂等香料烹制，口味鮮香辛辣，這便是胡辣湯最早的雛形。

民間流傳著胡辣湯更為傳奇的起源故事，相傳北宋徽宗年間，宮廷御廚糅合少林寺醒酒湯與武當山消食茶，精心調配出滋補養生的湯羹。靖康之變后，戰亂四起，御廚流落民間，輾轉來到水陸交通便利、商賈云集的河南西華逍遙鎮，將宮廷秘制湯方傳授給當地胡氏家族，胡辣湯自此得名，世代流傳。

無論史料記載還是民間傳說，都印證著胡辣湯獨有的文化底蘊，融匯絲綢之路異域香料風情，凝聚中原農耕文明生活智慧，歷經朝代更迭，代代改良傳承，最終成為享譽全國的河南特色美食。逍遙鎮胡辣湯發源于河南省周口市西華縣逍遙鎮，自古便有北有京城大碗茶，南有逍遙胡辣湯的美譽，憑借獨特風味風靡南北。湯品主料選用優質面粉與鮮牛羊肉，搭配砂仁、花椒、胡椒、桂皮、白芷、山楂、甘草、豆蔻、良姜、草果等近三十余種天然草本香料，依照古法精準配比熬制，湯汁醇厚香濃，口感層次豐富，一口嘗盡中原飲食獨有的濃郁風味。

憑借精湛制作技藝與深厚文化底蘊，逍遙鎮胡辣湯斬獲多項行業殊榮，2003 年獲評中華名小吃，2006 年入選河南十大名吃，2007 年榮獲河南老字號稱號。2021 年，逍遙胡辣湯制作技藝成功入選第五批國家級非物質文化遺產名錄，正式成為受國家保護的傳統飲食技藝，讓這碗市井鮮湯登上文化大雅之堂。

歷經千年發展，胡辣湯早已走出河南，形成規模龐大、體系完整的特色支柱產業，成為帶動地方經濟增收致富的富民產業。目前，西華縣坐擁十二萬名專業熬湯人，足跡遍布全國各個省市，甚至走出國門，將中原味道帶向海外。全縣民眾在全國各地開設胡辣湯門店近四千六百家，直接從業人員一萬六千余人，產業輻射范圍廣闊。

胡辣湯產業鏈完整成熟，全方位帶動地方各行各業協同發展，上游推動小麥種植、槐山羊養殖、特色蔬菜培育，湯品專用槐山羊肉更是國家地理標志優質農產品；中游集聚十六家專業湯料加工企業，研發推出六十余款特色湯料產品，當地打造集美食品嘗、原料加工、非遺展演于一體的胡辣湯特色產業園，年產值高達1.5億元；下游全面拉動粉條、面筋、香油、陳醋等農副產品加工行業蓬勃興起，全產業鏈共計吸納二十萬人就業，全縣農產品加工轉化率超百分之七十五，整體年產值突破四十億元，小小一碗胡辣湯，已然成為西華縣鄉村振興、縣域經濟騰飛的核心支柱。

非遺傳承胡辣湯，溫暖申滬異鄉人。身處上海繁華國際大都市，“豫味到” 店主身為土生土長的河南人，在外打拼多年，始終牽掛家鄉味道，深切體會異鄉游子的思鄉之情。身邊眾多河南同鄉日夜惦念正宗胡辣湯，不少本地上海食客也對中原特色美食充滿好奇，懷揣著傳承豫味、聯結鄉情的初心，店主扎根川沙，創辦胡辣湯門店，一心把原汁原味的中原風味帶進上海，讓上海市民領略河南飲食文化與淳樸風土人情。

胡辣湯扎根中原大地，歷經千年歲月沉淀，源遠流長的發展歷程，傳承千年中原味，早已鐫刻下厚重的絲路文化基因，更是一部濃縮的古代商貿交流發展史。胡椒原產于印度西海岸，在唐代沿著絲綢之路經西域傳入中原，彼時物產珍稀，價格堪比黃金，只有王公貴族方能享用，是古代上層社會身份地位的象征。直至宋代，海上對外貿易日漸興盛，胡椒、花椒等外來香料走入民間，慢慢登上尋常百姓的餐桌。

為堅守非遺古法，還原地道中原滋味，店內始終嚴守食材挑選與制作工藝，全程遵循傳統工序，絕不簡化流程、偷工減料。胡辣湯制作流程繁復考究，從備料到出鍋耗時近四個小時，每日凌晨三點，店鋪便早早開工。先將新鮮羊骨仔細清洗敲碎，大鍋加水旺火熬煮，撇凈浮沫后文火慢熬三小時以上，熬制出湯色清亮、鮮香醇厚的優質湯底。隨后將二十余種天然香料分裝紗布，下入湯中慢燉，調和香料滋味，做到香濃溫潤，口感恰到好處。

湯底熬制完成后，依次加入泡發勁道的河南本地紅薯粉條、鮮嫩木耳、香菇、蟲草花，搭配鮮香牛肉片提味增鮮，最后淋入淀粉勾芡，調配香油、食鹽、胡椒調味，一鍋熱氣騰騰、料足味美的胡辣湯便可出鍋。店內同步推出牛肉水煎包、蔥花油餅、茴香小油條等經典河南早餐，完整復刻中原早餐特色搭配，原汁原味還原家鄉風味。

豫味到，豫味道；憑借正宗口味，“豫味到”迅速走紅，既是漂泊上海河南人的家鄉食堂，也深受本地居民喜愛，各地食客慕名前來品嘗，一口熱湯驅散寒意，濃郁香辣直擊味蕾，真切感受到濃郁淳樸的中原市井氣息，每天來喝胡辣湯的人排隊等候，餐桌旁圍滿了嘗鮮的食客，客人常常在胡辣湯碗里撒一撮蔥花，或者香菜，俏然點綴色香味具全，食裕由然而生，“豫味到”小館子一躍成為川沙新鎮極具代表性的豫味文化名片，打破地域飲食隔閡，以美食為橋梁，讓中原文化深入江南街巷。

美食暖胃，善心暖心，深耕餐飲行業之余，“豫味到”始終堅守初心，主動扛起社會責任，以實際行動踐行公益擔當，用中原兒女的淳樸熱忱溫暖整座社區。環衛工人默默堅守城市一線，寒來暑往早起晚歸，辛勤守護城市整潔市容，他們的辛勞付出，店主看在眼里，記在心中。

為致敬城市最美勞動者，店鋪常年開設愛心公益窗口，每日清晨六點半至八點，免費為周邊環衛工人提供熱乎胡辣湯、水煎包等營養早餐，讓奔波勞碌的環衛工人清晨吃上熱飯、喝上暖湯。滾燙的湯食溫暖身軀，真切的關懷撫慰人心，暖心舉動收獲環衛工人一致稱贊，也成為當地廣為流傳的溫情佳話。

不止關愛一線環衛工人，門店長期深耕社區公益事業，每逢節假日，主動走訪慰問社區孤寡老人與困難家庭，上門贈送愛心餐食；為外來務工人員、生活困難群眾提供平價暖心餐食，盡力幫扶基層群眾；積極加入當地愛心商戶隊伍，踴躍參與社區各類公益志愿活動。一樁樁小事匯聚濃濃暖流，讓小小餐飲店變身社區愛心驛站，拉近鄰里情誼，生動詮釋豫滬一家親的深厚情懷。

方寸小店，承載千年飲食文脈；一碗鮮湯，彰顯平凡人間大愛。胡辣湯歷經千年時光洗禮，從古代絲綢之路走來，從宮廷佳肴走入市井煙火，憑借非遺文化底蘊，成長為輻射全國的特色富民產業，凝聚著中原兒女世代相傳的匠心與情懷。

坐落于浦東川沙的“豫味到”，以非遺胡辣湯為紐帶，堅守傳統制作技藝，用心傳播中原飲食文化，讓千年豫味在上海落地生根、飄香四方；常懷感恩之心，力行公益善舉，默默奉獻溫暖街坊鄰里，用平凡力量詮釋商戶擔當與家國情懷。

如今小店美名遠揚，鮮香味道引得食客絡繹不絕，暖心善舉帶動全城愛心風潮，已然成為當地精神文明建設、鄰里和睦相處的優秀典范。往后歲月，“豫味到”將繼續堅守匠心傳承味道，永葆熱忱傳遞善意，讓千年胡辣湯源遠流長，讓溫暖善意遍布申滬大地，以一碗家常鮮湯，續寫文化交融、溫情相伴的動人篇章。

千年非遺潤市井，一碗豫湯寄鄉愁，“豫味到”讓中原飲食文化在上海綻放光彩，胡辣湯的走紅，不只是味覺的契合，更是中原飲食文化的魅力彰顯。作為國家級非物質文化遺產，逍遙胡辣湯承載著河南“五味調和，質味適中”的飲食哲學，濃縮著中原大地的煙火氣與人情味。胡辣湯闖進上海，是地方美食走向全國、走向世界的縮影。實踐證明，植根鄉土的傳統味道，只要堅守本真、與時俱進，就能跨越山海，被不同地域的人接納與喜愛。這碗熱湯，不僅溫暖了上海的清晨，更擦亮了中原飲食文化的名片，讓世界透過這口醇厚豫味，讀懂河南、讀懂中國飲食文化的博大精深，既慰藉了河南游子的鄉愁，也讓上海市民感受到中原美食的親民與實在。從街頭小店到都市餐桌，胡辣湯以“傳統內核 + 現代形態”的模式，打破地域界限，成為中原文化的流動名片。它沒有改變上海早餐的清淡底色，而是以溫暖厚味豐富了城市風味版圖，讓國際大都市的飲食文化，多了一抹濃郁醇厚的中原色彩！