陜西石泉縣“一鍋魚”帶火“一城游”，差異化美食拉動縣域文旅

在剛剛過去的五一小長假，陜南小城石泉縣完成了一份滿意的答卷：接待國內(nèi)游客 ?46.69萬人次?，同比增長 ?14.77%?；游客總花費達 ?2.68億元?，同比增長 ?14.04%? ?。

有媒體報道稱，石泉縣的文旅，是“一鍋魚”帶火“一城游”，這句話，可以說精準概括了石泉縣以特色美食驅(qū)動全域文旅發(fā)展的獨特路徑。

鮮香滾燙的石鍋魚，已成為游客來石泉打卡的“舌尖盛宴”，更是激活文旅消費、帶動群眾增收、助推縣域經(jīng)濟高質(zhì)量發(fā)展的“金字招牌”。

正如游客所言，“來石泉沒吃石鍋魚等于沒來”。每逢節(jié)假日，“很多游客從天南海北奔赴而來，就是為了一口地道的‘石泉石鍋魚’”。

其實，石泉石鍋魚的走紅并非偶然。

一方面，石泉獨有的地域食材構(gòu)成了不可復制的天然優(yōu)勢——漢江穿城而過，水質(zhì)常年保持Ⅱ類以上，好山好水滋養(yǎng)出肉質(zhì)鮮美的漢水花鰱、江團等，為石鍋魚提供了品質(zhì)保障。

另一方面，獨特的烹飪方式成就了不可替代的味覺體驗——選用整塊花崗巖鑿成的石鍋，導熱沉穩(wěn)持久，離火后仍能沸騰長達二十分鐘，在持續(xù)高溫下，麥飯石中富含的鈣、鋅、鐵等微量元素悄然釋放融入湯中，形成獨特的“石香”與“魚鮮”交織的風味密碼。

石泉石鍋魚還巧妙地借力了文化敘事增強品牌故事性——既有傳說中劉邦、康熙皇帝與石鍋魚的不解之緣，又將石泉“城南石隙多泉”的歷史由來和漢江航運碼頭的移民文化融入其中，讓一口鍋承載了深厚的地域文化記憶。

從2012年左右僅有零星兩三家店起步，到如今全縣石鍋魚餐館超過200家，經(jīng)過十余年的發(fā)展，石鍋魚完成了從小吃攤點到城市消費引擎的華麗轉(zhuǎn)身。

石泉石鍋魚的火爆可以用一組核心數(shù)據(jù)來直觀反映：

門店規(guī)模：石泉縣現(xiàn)有石鍋魚餐館超過200家，僅漢江石泉古城和文化路美食一條街以魚為主的餐飲店就有62家。

游客流量：石鍋魚年均接待游客超過200萬人次，直接帶動就業(yè)3000余人。

營收貢獻：2025年6月至8月旅游旺季期間，僅古城與文化路美食街的魚餐飲店總營收就達到2390萬元，同比增長26%。

單品熱度：2026年“五一”假期，全縣超200家石鍋魚店日均接待量較去年大幅增長，部分熱門門店單日接待游客超300桌；本地生態(tài)養(yǎng)殖魚一度緊缺，多家餐飲門店緊急從漢中、安康等城市周邊水域調(diào)運鮮活漢水魚以滿足游客需求。

節(jié)假日效應(yīng)：部分網(wǎng)紅店在“五一”等節(jié)假日高峰期，一天最多接待游客300多桌，接待量較平時增長四五倍，游客等位排隊一度達到五六百桌。

從產(chǎn)業(yè)發(fā)展角度看，石鍋魚的火爆已形成深遠的產(chǎn)業(yè)帶動效應(yīng)。不少靠著一鍋魚的店主年收入可達十幾萬元。更值得關(guān)注的是從2025年起，石泉縣每年計劃培養(yǎng)“石泉魚廚”1000人以上，帶動就業(yè)創(chuàng)業(yè)5000人以上，將勞務(wù)品牌與產(chǎn)業(yè)擴容深度綁定。

石泉本地市場石鍋魚的產(chǎn)業(yè)規(guī)模預(yù)估：僅古城與文化路美食街62家魚餐飲店旅游旺季的3個月即創(chuàng)收2390萬元。按此推算疊加淡旺季和全城門店規(guī)模，石泉石鍋魚全年直接餐飲收入保守估計在1億元左右。

除此之外，石泉當?shù)剡€順勢推出石鍋魚、烤魚真空禮盒，依托鎖鮮技術(shù)與標準化包裝讓特色美食可攜帶、易儲存，線上線下銷量雙豐收；同時研發(fā)石鍋雞、石鍋豬蹄等“石鍋十味”系列菜品，延伸至石鍋主題宴席（如2026年2月的“石鍋十味”品鑒活動設(shè)置20桌石鍋主題宴席），不斷拓展產(chǎn)品矩陣和市場空間。

餐飲溢出效應(yīng)將游客轉(zhuǎn)化為住宿、購物、出行等消費，2025年全縣服務(wù)業(yè)增加值達53.04億元，同比增長8.7%，占GDP比重62.9%——餐飲業(yè)的爆發(fā)式增長為這一服務(wù)業(yè)支柱提供了重要驅(qū)動。

石泉有意識地選擇“石鍋魚”作為縣域美食名片，通過歷史傳說+地域特色+現(xiàn)代營銷組合形成強烈辨識度，再順勢將品牌延伸至“石鍋十味”系列菜品，形成品類矩陣。

這是陜西餐旅經(jīng)濟的通用法則——袁家村同樣以“小吃”為核心實現(xiàn)了14年長紅，2024年接待游客950萬人次、旅游綜合收入超12億元，村民人均純收入15萬元以上。縣域若要從“賣資源”升級為“賣品牌”，必須建立有穿透力的核心競爭力與特色標簽。

而且，石泉形成了“賞秦巴山水—逛古城老街—品地道石鍋魚—體驗風土人情”的完整消費鏈條，全年開展文旅活動超過400場，疊加四季品牌賽事，讓美食旅游不僅是一季火，更實現(xiàn)了全年熱。

陜西各縣域應(yīng)思考如何將餐飲引入更清晰的旅游動線，從“食物+景點”的割裂布局走向“飲食與體驗融合”的系統(tǒng)設(shè)計。

石泉縣的“一鍋魚”帶火“一城游”現(xiàn)象，本質(zhì)上是以“單品爆款”激活文旅全產(chǎn)業(yè)鏈的一次縣域經(jīng)濟系統(tǒng)工程創(chuàng)新。從200家門店到年均接待游客超過200萬人次，從2390萬元的暑期營收到直接帶動就業(yè)3000余人，石鍋魚不只是一道地方菜，更是連通山水生態(tài)、古城文化、人才培訓、電商零售和富硒預(yù)制菜等多元產(chǎn)業(yè)的戰(zhàn)略觸點。

對陜西其他縣域而言，石泉最大的啟示是：在“網(wǎng)紅經(jīng)濟”層出不窮的當下，一個縣域要真正實現(xiàn)文旅的“長紅”，既需要在“吃”上做出極致差異化，更需要圍繞這個差異化建立品牌、人才、產(chǎn)業(yè)、服務(wù)和口碑的完整體系——這樣，“一鍋魚”的熱度才能在更廣闊的發(fā)展格局下，扎實化為“一座城”的持久活力。（圖片來源：石泉融媒、石泉文旅等）