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“吃自助沒(méi)吃幾口就撐,難道被加了飽腹劑?”“麻醬蘸料里摻桃酥碎,就是故意讓人快速吃撐、吃不回本”……
近期,抖音、小紅書(shū)等社交平臺(tái)上,自助餐商家靠特殊配料、刻意設(shè)套路讓顧客吃不多的話題熱度飆升,相關(guān)討論量破百萬(wàn),不少網(wǎng)友紛紛分享用餐經(jīng)歷,質(zhì)疑商家暗藏 “吃不回本” 陷阱。為此,記者走訪自助餐從業(yè)者、調(diào)料批發(fā)商,并咨詢食品領(lǐng)域?qū)<遥归_(kāi)實(shí)地調(diào)查求證。
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在各大社交平臺(tái),關(guān)于自助餐 “飽腹套路” 的討論隨處可見(jiàn)。有網(wǎng)友吐槽,吃火鍋?zhàn)灾鷷r(shí),裹上麻醬蘸料后沒(méi)吃幾片肉就飽腹感十足,懷疑蘸料里摻了壓縮餅干或不明飽腹添加劑;還有網(wǎng)友整理避雷攻略,提醒食客切勿先吃甜品、主食,稱這些都是商家刻意用來(lái)填充腸胃的陷阱。其中,麻醬蘸料、燒烤干碟被頻繁質(zhì)疑,桃酥、壓縮餅干更是被網(wǎng)友認(rèn)定為 “飽腹元兇”。
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業(yè)內(nèi)人士表示,這類傳言根本毫無(wú)依據(jù)。我國(guó)食品添加劑目錄中并無(wú) “飽腹劑” 這一品類,即便有相關(guān)物質(zhì),私自違規(guī)添加也屬于違法行為,一經(jīng)查實(shí)將面臨巨額罰款、吊銷營(yíng)業(yè)執(zhí)照。正規(guī)商家絕不會(huì)冒此風(fēng)險(xiǎn),況且添加不明物質(zhì)還會(huì)破壞食材原有口感風(fēng)味,對(duì)餐飲品質(zhì)把控百害而無(wú)一利。
記者隨后走訪線下副食調(diào)料批發(fā)市場(chǎng),并網(wǎng)購(gòu)多款自助常用蘸料,逐一核對(duì)配料表。經(jīng)對(duì)比發(fā)現(xiàn),各類蘸料原料多為芝麻、花生、大豆、孜然等常規(guī)食材,僅兩款燒烤蘸料配料表標(biāo)注含有桃酥成分,所有樣品均未檢出壓縮餅干及不明化學(xué)添加劑。
從事調(diào)料批發(fā)生意的從業(yè)者坦言,部分蘸料添加磨碎的桃酥碎,根本不是為了增加飽腹感,而是行業(yè)通用的調(diào)味手法:桃酥碎能豐富香氣層次,讓蘸料口感更醇厚香濃,只為提升風(fēng)味,并無(wú) “刻意撐肚” 的用意。
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針對(duì)網(wǎng)友好奇的飽腹類添加成分,記者網(wǎng)購(gòu)搜索 “飽腹劑”,跳出抗性糊精這類產(chǎn)品。山東農(nóng)業(yè)工程學(xué)院陳宇航教授介紹,抗性糊精屬于膳食纖維,雖具備輕微飽腹效果,但應(yīng)用成本偏高,自助餐批量菜品額外添加只會(huì)增加經(jīng)營(yíng)成本,完全得不償失。
既然不存在所謂 “飽腹劑”,為何多數(shù)人吃自助總感覺(jué)沒(méi)吃多少就飽了?背后其實(shí)是商家在餐廳動(dòng)線、菜品陳列上的巧妙設(shè)計(jì)。
記者實(shí)地探訪多家自助餐廳發(fā)現(xiàn),取餐區(qū)多設(shè)計(jì)為U型迂回布局,食客需繞行全程才能取遍所有菜品。張先生解析,這種設(shè)計(jì)暗藏兩層小心思:一來(lái)取餐路程變長(zhǎng),無(wú)形中消耗體力,讓人產(chǎn)生 “已經(jīng)逛了很久、拿了很多食物” 的心理暗示;二來(lái)食客走到高價(jià)海鮮、牛羊肉區(qū)域時(shí),餐盤早已被隨手拿的主食、涼菜占滿,自然減少高端菜品的取用。
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菜品陳列的視覺(jué)誘導(dǎo)同樣暗藏玄機(jī):限量爆款、高價(jià)現(xiàn)切牛羊肉、海鮮多設(shè)在取餐線中后段,需排隊(duì)等候;而炒飯、炒面、涼拌小菜等低成本餐品,均擺在入口等極易取用的顯眼位置。同時(shí)自助餐廳標(biāo)配大號(hào)餐盤,看似容量大,實(shí)則容易讓人產(chǎn)生 “餐盤要裝滿” 的心理定式,裝滿后又會(huì)因擔(dān)心浪費(fèi)加快進(jìn)食節(jié)奏,飽腹感隨之提前到來(lái)。
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陳宇航教授進(jìn)一步解釋,自助菜品本身多主打高油、高鹽、高糖、高碳水組合:炒飯、披薩、薯?xiàng)l等主食,炸雞、酥肉等油炸食品,搭配蛋糕、冰淇淋等甜品,食用后極易快速升高血糖、產(chǎn)生油膩感;再加上碳酸飲料、含糖飲品加持,腸胃更容易被填滿,飽腹感來(lái)得又快又強(qiáng)。此外,自助餐菜品種類繁多,豐富的選擇會(huì)讓人不自覺(jué)多取餐,進(jìn)食量超標(biāo)后,自然很快就有撐脹感。
綜合自齊魯晚報(bào)
原標(biāo)題:《網(wǎng)傳自助餐有“飽腹劑”?蘸料里加壓縮餅干、桃酥碎讓人快速吃撐回不了本?》
來(lái)源:作者:新民晚報(bào) 沈佳靈 魏麗英 整合
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