河南
現(xiàn)在來做清蒸鱸魚。首先，將新鮮鱸魚宰殺洗凈，在魚身兩面各劃幾刀，便于入味。用廚房紙巾吸干水分，均勻抹上少許鹽和料酒，腌制10分鐘。姜切片，蔥切段，一部分鋪在盤底，另一部分塞入魚腹。將魚放在鋪好姜蔥的盤上，淋上蒸魚豉油。蒸鍋加水燒開，放入魚盤，大火蒸8-10分鐘（視魚大小而定）。關(guān)火后虛蒸2分鐘，取出倒掉盤中的腥水。重新鋪上蔥姜絲，淋上熱油激出香味，最后再澆一圈蒸魚豉油。清蒸鱸魚肉質(zhì)鮮嫩，原汁原味，關(guān)鍵要控制好火候，火大時(shí)間短才能鎖住水分。這樣一道簡單又鮮美的家常菜就完成了。
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