湖北
在景德鎮(zhèn)，叫醒一座城市的不是鬧鐘，而是早餐店里飄出的米香。餃子粑是當(dāng)?shù)刈钊粘５脑琰c(diǎn)，外形像放大版的餃子，但皮用的是大米磨成的粉，而不是面粉。這種食物的歷史可以追溯到明清時(shí)期，景德鎮(zhèn)窯工們常年守在窯口前，需要一種耐餓又方便攜帶的吃食。當(dāng)?shù)厝擞枚i米粉做皮，包上餡料，蒸熟后米皮透亮，冷了也不變硬，正好合了窯工的需求,幾百年過(guò)去，窯火熄了大半，餃子粑卻留了下來(lái)，成了瓷都人從小吃到大的味道。
做法分蒸和煎兩種，皮的制作是一樣的。用細(xì)秈米粉加開(kāi)水燙面，一邊倒水一邊用筷子攪，等不燙手了揉成光滑的面團(tuán)。餡料最經(jīng)典的是韭菜豆干和蘿卜絲蝦皮兩種。韭菜切碎，豆干切成小丁，用鹽和少許油拌勻；白蘿卜擦成細(xì)絲，擠掉多余水分，拌入蝦皮和一點(diǎn)點(diǎn)辣椒粉。取一小塊米粉團(tuán)，用手掌壓成圓皮，不用搟面杖，講究的人能轉(zhuǎn)著圈捏出中間厚邊緣薄的形狀。包上餡料對(duì)折，把邊緣捏緊，一個(gè)餃子粑就成型了。
蒸的做法最簡(jiǎn)單。竹蒸籠里鋪上濕紗布，餃子粑擺進(jìn)去留點(diǎn)空隙，水開(kāi)后上鍋蒸八到十分鐘。蒸好的餃子粑皮子變得半透明，隱約能看到里面的餡料顏色，韭菜的是翠綠色，蘿卜絲的是雪白帶紅點(diǎn)。咬一口，米皮軟糯中帶著一點(diǎn)嚼勁，餡料的汁水滲進(jìn)皮里，清淡又落胃。煎的做法多一層工序。蒸好的餃子粑放涼后，平底鍋刷一層薄油，小火慢慢煎到底部金黃焦脆，外皮酥香，內(nèi)里依然軟嫩。
在景德鎮(zhèn)的弄堂里，早餐攤的餃子粑通常按碟賣(mài)，一碟五六個(gè)，配一碗白粥或者紫菜湯。當(dāng)?shù)厝顺缘臅r(shí)候喜歡蘸一點(diǎn)辣椒醬油碟，咸鮮微辣。蒸的更常見(jiàn)于日常，老人小孩都愛(ài)吃；煎的多出現(xiàn)在夜宵攤上，配一瓶冰鎮(zhèn)豆奶，吃完嘴角帶油。這道看似樸素的小吃，不需要名貴食材，也不用復(fù)雜技藝，靠的就是大米本身的香氣和家常餡料的妥帖。它陪伴著瓷都人走過(guò)無(wú)數(shù)個(gè)清晨，安安靜靜地守在街頭巷尾的蒸籠里，等著被端上每一張樸素的餐桌。
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