在崇州
說起宴請聚餐、家宴小聚
很多人第一時間想到的
一定有蜀味民肴
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從2010年濱江店開業(yè)至今
它火了整整15年
而從創(chuàng)始人鄭林1986年拜師學(xué)藝算起
這一口川西老味道
已經(jīng)默默傳承了40年
從廚四十年,守的是味道,更是初心
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蜀味民肴創(chuàng)始人 罨畫工匠 鄭林
今年56歲的鄭林,是土生土長的懷遠(yuǎn)人,也是懷遠(yuǎn)三絕非遺傳承人,深耕烹飪行業(yè)整整40年。他的手藝,師承崇州老牌名店“廉美鮮”主廚謝關(guān)鍵,從學(xué)徒到掌勺,從接手老店到創(chuàng)立蜀味民肴,一把炒勺,守的是味道,更是匠心。
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如今,三家門店30多位廚師,個個功底扎實(shí):廚師長,崇州首位餐飲類成都工匠;總廚,成都工匠、罨畫工匠雙匠加冕......言傳身教,手把手傳藝,小到一勺油、一撮鹽都有標(biāo)準(zhǔn),老川菜的規(guī)矩,就這樣一代代傳承。
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開店至今,豆腐簾子、簾絲等食材,均源自懷遠(yuǎn),嚴(yán)格把關(guān)品質(zhì),傳承非遺技藝,守住匠心本味。
非遺手藝創(chuàng)新,一口淪陷的招牌滋味
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拒絕預(yù)制菜,每日鮮采現(xiàn)做,主打非遺·民間手藝菜,崇州的非遺味道,在這里幾乎都能尋到。
? 石鍋簾子、紅油簾絲
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省級非遺美食懷遠(yuǎn)三絕之一,石鍋簾子軟糯入味,紅油簾絲香辣開胃,風(fēng)味獨(dú)特,點(diǎn)單率常年居高不下。
? 鱔魚簾絲
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滑嫩簾絲搭配鮮活鱔魚,鮮辣入味,滑嫩爽口,老手藝玩出新花樣,吃一次就念念不忘。
? 民肴合家歡
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十余種食材入滎經(jīng)紫砂鍋慢火煨透,鮮醇厚重,溫潤滋補(bǔ),被老顧客親切稱為“川西佛跳墻”。
? 石鍋美蛙鱔魚
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麻辣過癮,蛙肉細(xì)嫩、鱔魚爽滑,鮮辣開胃,配飯堪稱一絕。
? 樟樹椒炒牛排
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鮮嫩牛排搭配樟樹椒,猛火快炒鎖住肉汁,牛肉醇厚嫩滑,辣椒軟嫩清爽。
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手工番茄丸子酸甜開胃,生燜蝦鮮甜味美,貝貝南瓜板栗煨土雞清潤滋補(bǔ),蒜香排骨外焦里嫩,鄭記板鴨咸香入味......招牌菜品豐富,道道走心。
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更讓人暖心的是手工玉米饃,無添加純手工制作,軟香微甜,最高一天能賣3000個,妥妥的“隱藏銷冠”。
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順應(yīng)時節(jié),店里推出二十四節(jié)氣時令菜,立夏嘗宜賓苦筍、野菜鍋貼等,每季都有新滋味,健康又有儀式感。
煙火尋常,讓老味道走得更遠(yuǎn)
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對鄭林來說,做菜從不是生意,而是一輩子的堅(jiān)守與傳承。守住手工本味,做好每一道菜,用心對待每一位食客,便是他最簡單的心愿。一步一個腳印,把口碑做好,把匠心傳下去,朝著四川老字號的目標(biāo)慢慢靠近。
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未來,他也想帶著這份崇州味道走出家門,讓更多人嘗到這份有煙火、有溫度的崇州滋味。
地址:崇州市蜀南西路138號
?? 訂餐電話:82292955
地址:崇州市雙橋街99號
?? 訂餐電話:82188928
地址:崇州市濱江路南一段69號
?? 訂餐電話:82207858
由蜀味民肴·四川餐飲名店(蜀南店)提供
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