警惕兒童“隱性饑餓” ｜守住孩子的營養餐

2026

全民營養周

營養餐桌 家庭健康

有一種餓，屬于 “看不見的饑餓” ，正悄然侵襲著兒童的健康，這就是“隱性饑餓”。它在潛移默化地損害著孩子的健康。有研究數據顯示，我國超半數兒童存在不同程度的微量營養素不足，已成為威脅兒童健康的隱形殺手。

什么是隱性饑餓？

“隱性饑餓” 由聯合國糧農組織提出，指機體能量攝入充足，但維生素、礦物質等微量營養素長期攝入不足或失衡，導致生理功能異常的營養缺乏狀態。這類孩子往往不缺熱量和蛋白質，有的甚至體型偏胖，但關鍵微量營養素缺口大，兒童處于生長發育黃金期，對維生素 A、D、B 族及鐵、鋅、硒等微量營養素需求相對更高。這些營養素雖需求量少，卻參與細胞增殖、神經發育、免疫構建、骨骼生長等，如同 “表面飽腹、內在饑餓”。

中國疾控中心2025年發布的全國兒童營養調查（2019-2021 年）數據顯示，我國 3-17 歲兒童青少年中，維生素D缺乏率可達23.9%，鐵缺乏率 10.9%，青春期女孩更達 15%以上；邊緣性維生素A 缺乏率達12.1%，硒、鋅等營養素缺乏率也普遍超 3%。近90%的兒童鈣攝入未達到推薦量。《全球疾病負擔研究2021》指出，兒童微量營養素缺乏仍是全球疾病負擔重要構成，中國兒童的缺乏比例遠超歐美發達國家。

“隱性饑餓”的重要原因

飲食過于精細化為重要原因之一

當下飲食 “越吃越精、越吃越細”，精細化加工與不合理膳食結構，是隱性饑餓的主要推手。

01

精制主食剝奪核心營養

白米飯、白面條、白饅頭等精制米面，是多數家庭主食首選。但糧食精加工中，麩皮、胚芽被完全去除，僅保留淀粉胚乳，而 B 族維生素、鐵、鋅、膳食纖維等 70% 以上的微量營養素集中在麩皮與胚芽中。研究顯示，精米中維生素 B1 損失率超 80%，鐵含量僅為糙米的 1/3，長期以精制主食為主，孩子天然陷入微量營養素 “入不敷出”。這些食物過于精細，由于所含膳食纖維減少，在體內消化吸收速度快，增加了血糖的“負荷”，患肥胖、糖尿病的風險增加。

02

高油高糖 “空熱量” 食物擠占營養空間

兒童偏好薯片、糖果、含糖飲料、油炸食品等 “空熱量” 食物，這類食物熱量高、微量營養素極低。每 100 克薯片僅含 0.1 毫克鐵、0.02 毫克維生素 B2，遠低于同等重量的菠菜、瘦肉；每天喝 500 毫升含糖飲料，會占據近 1/3 胃容量，卻幾乎不提供維生素與礦物質，還會影響正餐食欲，加劇營養失衡。

03

膳食結構單一，天然營養素來源不足

多數兒童存在 “三多三少” 問題：精制主食多、肉類多、零食多；蔬菜少、水果少、雜糧少。中國學齡兒童膳食調查顯示，6-17 歲孩子蔬菜攝入量達標率不足 30%，水果僅 20%，奶類、大豆攝入不足 50%。深色蔬菜、全谷物、動物肝臟、深海魚等富含微量營養素的食物，在兒童餐食中占比極低，天然營養攝入渠道被切斷。

警惕不可逆的損傷

隱形饑餓的危害隱蔽且持久，尤其對兒童，長期缺乏會造成不可逆的生長與認知損傷。

01. 免疫力下降

維生素 A、D、鋅、硒是免疫防線核心。維生素 A 維持呼吸道、消化道黏膜完整性，缺乏時黏膜屏障破損，孩子反復感冒、肺炎、腹瀉，感染病程延長 30% 以上；維生素 D 調節免疫細胞活性，缺乏者呼吸道感染風險增加 45%；鋅缺乏會使免疫球蛋白合成減少，孩子抗病能力大幅減弱。

02. 生長發育遲緩
鐵參與血紅蛋白合成，缺乏會引發缺鐵性貧血，導致面色蒼白、體力下降、身高增長緩慢，我國 6-24個月嬰幼兒缺鐵性貧血發生率達17.4%；鋅影響生長激素分泌，缺乏會導致身高、體重低于同齡兒童；維生素 D 與鈣協同作用，缺乏會引發骨鈣化不良、佝僂病，成年后骨質疏松風險翻倍。

03. 認知與智力損傷

0-12歲是大腦發育關鍵期，B族維生素、鐵、鋅直接參與神經遞質合成與腦細胞代謝。鐵缺乏會使大腦供氧不足，導致注意力不集中、記憶力下降、反應遲鈍，智力發育評分降低 5-10 分，且損傷不可逆；B族維生素缺乏會引發神經功能紊亂，孩子出現易怒、多動、學習能力下降。

如何科學配餐

守住營養餐，告別隱性饑餓

破解兒童隱性饑餓，核心是告別飲食精細化，回歸天然均衡膳食，通過科學搭配筑牢營養防線。

01

注重主食粗精巧搭配，營養不失美味

對于2歲以上人群，用全谷物、雜豆、薯類替換1/3-1/2 精制主食，可搭配糙米、燕麥、玉米、藜麥等全谷物，也可選擇紅豆、綠豆等雜豆。例如早餐燕麥粥 + 全麥面包，午餐雜糧飯（大米糙米飯、大米黑米飯），晚餐煮玉米、蒸紅薯等，可大幅增加 B 族維生素、鐵、鋅、膳食纖維攝入。

02

遵循 “彩虹飲食”，足量攝入蔬果

保證每天 “餐餐有蔬菜，天天吃水果”，例如4~5歲的孩子，每天應攝入蔬菜150~300 克、水果150~250 克，深色蔬菜營養價值更高，占比最好超 50%（菠菜、西蘭花、胡蘿卜、紫甘藍等）。不同顏色水果營養價值不同，例如紅色的（彩椒、彩椒）補維生素C、番茄紅素等，橙色的（胡蘿卜、橙子）富含胡蘿卜富含 β- 胡蘿卜素、綠色（如西藍花）補維生素C、葉酸、鈣、鐵、膳食纖維等，紫色（如藍莓）補花青素等。“彩虹搭配” ，營養更齊全。

03

優質蛋白 “天天有”，補足關鍵礦物質

每天攝入魚、禽、肉、蛋、奶、大豆等優質蛋白：350-500 毫升牛奶或奶制品補鈣；每周 2-3 次深海魚（三文魚、海鰻、帶魚等）有利于補DHA；每天 50-100 克瘦肉、1 個雞蛋有利于補鐵與鋅；每周 1-2 次動物肝臟（每次 20-30 克）有利于補維生素 A 與鐵。

04

拒絕 “空熱量”，培養健康飲食習慣

嚴格控制薯片、糖果、含糖飲料、油炸食品攝入，兩餐間選原味堅果、酸奶、水果當零食；三餐定時定量，細嚼慢咽，不挑食偏食；每天戶外活動 ≥1 小時，多曬太陽促進維生素 D 合成，助力鈣吸收。

05

科學烹調，減少營養流失

多采用蒸、煮、燉、快炒，少油炸、燒烤；蔬菜先洗后切，急火快炒，減少維生素流失；淘米不過度搓洗，避免 B 族維生素損失。

共筑兒童營養防線

家校協同

兒童營養改善需家庭、學校、社會協同發力。家庭是核心，家長要學習、會科學搭配飲食，摒棄 “越精越好”、“多吃長壯” 的誤區；學校要落實營養餐標準，保證食材多樣、營養均衡，減少精制食品與油炸食品；同時，加強兒童營養監測，對微量營養素缺乏的孩子及時干預。

兒童營養無小事，隱形饑餓雖隱蔽，卻可防可治，用天然、多樣、均衡的營養餐，為孩子筑牢健康根基，讓每一個孩子都能遠離隱形饑餓，茁壯成長。