俗話說“順時而食身體棒”,不同的時節里,氣候不同,人們對于食物所表現出來的狀態也大不同。進入夏季以后,天越來越熱,時不時就冒汗,很多人到了吃飯的時候,明明肚子里餓,但就是沒有食欲,對于桌上的飯菜提不起興趣來。我家的小朋友就是如此,他的脾胃對于氣候的感知特別敏銳,一到換季的時候,就會有“小情緒”,所以我會格外注意,在這時候給他做一些蒸菜來吃,吃著順口,脾胃更強壯。
與炒菜涼菜相比起來,蒸菜是經過高溫充分加熱,讓食材徹底熟透,吃起來更加健康。同時蒸菜更多地保留食材本身的鮮味,也就更加爽口開胃。而且蒸菜大多比較軟爛,對于我們的腸胃都很友好,好消化易吸收,讓營養更充分地被我們利用起來。所以說天熱了,炒菜涼菜要少吃點,多做些蒸菜,好吃又健脾胃,平安舒適過夏天,下面就來跟大家分享4道,來看看吧~
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一、絲瓜蒸排骨
夏天的食材中,瓜類特別多,水潤爽口很去火。不過瓜類都是比較涼的,那么我們可以將其搭配些肉類,在蒸制以后再吃,這樣可以平衡掉其本身的寒涼,我們的脾胃更舒服。而且有了瓜類蔬菜的滋潤,蒸熟的肉類也變得更嫩更鮮。
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1、先來處理牛肉,新鮮的牛里脊,片成薄片的形狀,往里邊放點花雕酒,淀粉,黑胡椒,仔細抓勻了,再淋上一點玉米油,,往里邊撒些姜絲,蔥花,繼續抓勻了,腌十五分鐘左右。
2、絲瓜一長條,先沖沖,繼而刮掉外皮,改成滾刀塊。其表面有黏液,很容易發生氧化變黑,我們先放到水里,加一點小蘇打,三分鐘后撈起來。
3、絲瓜打底放在下邊,牛肉放到上邊。盤子要有一些深度,蒸制的過程中會有水出現。
4、大火二十分鐘,菜和肉就一起熟了,出鍋后即可上桌。
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二、茭白蒸排骨
葷素搭配的組合太適合夏天,二者互補,彼此的鮮香融合到一起,吃著鮮而不膩,而且營養也更豐富,幫助我們補充體力和能量,緩解虛乏,健脾養胃,補氣養元增免疫。這個搭配一定要試試。
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1、先把茭白劃開,把里邊的嫩嫩的食材剝出來,之后改成大厚片的形狀,這樣蒸煮了吃著特過癮。
2、來準備些排骨,無論哪種,盡可能剁小一些,這樣方便擺盤,也好蒸透了。要經過面粉抓洗,把水攥干了。
3、接著往里邊加點豆豉,生抽,淀粉,鹽,蒜粒,仔細拌拌,先腌半小時,再和茭白一起裝到盤子里。
4、端上蒸屜,大火去加熱,大約四十分鐘就熟。出鍋后撒些蔥花,小米椒,另外可以少點熱油淋上去,香氣四溢地就可以上桌了。
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三、蟲草花蒸雞肉
夏天可吃這肉也不錯,其營養好消化,健脾胃還幫助養心,而且補充體力和營養,改善體質的好食材。其除了燉之外,清蒸也不錯,搭配菌類一起,味道更鮮香,不涼不燥,脾胃更舒坦。
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1、這里將其剁成小塊,脂肪去一去,留著鮮嫩的部分,先撒面粉,將每一塊都搓搓,再加水沖掉,徹底干凈后控干。
2、往里邊加點醬油,蠔油,鹽,姜片,攪拌勻了待用。
3、再洗點蟲草菇,剪短一些,放到雞肉里邊,與之混合勻了。
4、擺放到盤中,用大火去蒸,四十分鐘左右就熟,不用其他的調整,出鍋即可上桌,特別鮮。
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四、蒸肉蛋
肉類和雞蛋屬于重要的營養食材,天熱了也容易吃不下,那么可以改成蒸的方式來做。鮮鮮嫩嫩的,更開胃,而外消化起來更容易。夏天吃著不燥不膩,爽口解饞。
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1、先準備幾個羊肚菌,放一點清水泡上。
2、鮮肉打成小顆粒的形狀,里邊加點蔥姜水,先拌勻了,再加點鹽,生抽,胡椒,簡單調調味道。
3、接著先把肉放到燉盅的底部,壓實一些,再分別往里邊打個雞蛋,之后就上鍋去蒸。
4、大約十五分鐘,肉變色,雞蛋也凝固成型了,把羊肚菌放里邊,丟一點蔥姜,加點開水,再繼續燉十分鐘,確保肉充分熟透,這時候羊肚菌的鮮味也融入湯汁中,撒點枸杞,蔥花,即可出鍋享用。
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