夏天，最適合吃3道涼拌菜！簡(jiǎn)單一拌，清爽開(kāi)胃，整個(gè)夏天吃不膩

“小暑大暑，上蒸下煮”，夏天一到，那個(gè)熱勁兒，真是讓人渾身沒(méi)力氣，吃飯也沒(méi)胃口。廚房里開(kāi)火炒菜，更是熱上加熱，一頓飯做下來(lái)，汗流浹背，吃飯的心情都沒(méi)了。

這個(gè)時(shí)候，涼拌菜就成了餐桌上的“救星”。不用開(kāi)大火，不用長(zhǎng)時(shí)間守著灶臺(tái)，簡(jiǎn)單處理一下食材，調(diào)個(gè)料汁一拌，清爽開(kāi)胃的菜就做好了。省時(shí)省力，關(guān)鍵還特別對(duì)夏天的胃口。

今天，就給大家分享3道特別適合夏天吃的涼拌菜。這3樣，有菜有肉，做法簡(jiǎn)單，味道卻一點(diǎn)不簡(jiǎn)單。保管您吃了以后，胃口大開(kāi)，整個(gè)夏天都吃不煩！

第一道：黃瓜拌木耳

黃瓜是夏天的“當(dāng)家菜”，水靈靈的，帶著一股清香味。木耳呢，被稱為“腸道清道夫”，口感脆嫩。這兩樣拌在一起，清清爽爽，解膩又開(kāi)胃。

做法：

1、干木耳一小把，提前用涼水泡發(fā)。記住，用涼水泡的木耳口感更脆。泡發(fā)好后，摘掉根部硬的部分，撕成小朵，清洗干凈。

2、鍋里燒水，水開(kāi)后把木耳放進(jìn)去，焯燙個(gè)一兩分鐘。看到木耳變得透亮、軟了，就趕緊撈出來(lái)，放到?jīng)鲩_(kāi)水里過(guò)一下，這樣口感更脆。撈出來(lái)把水攥干。

3、黃瓜洗凈，不用去皮（皮也有營(yíng)養(yǎng)），用刀背拍幾下，拍裂開(kāi)，然后切成小塊。拍過(guò)的黃瓜更容易入味。

4、準(zhǔn)備料汁。蒜搗成蒜泥，放小碗里。加兩勺生抽、一勺香醋、小半勺白糖、一點(diǎn)點(diǎn)鹽，再淋上點(diǎn)香油。喜歡吃辣的可以切點(diǎn)小米辣圈放進(jìn)去。

5、把黃瓜、木耳都放進(jìn)一個(gè)大盆里，澆上調(diào)好的料汁。最后，燒一點(diǎn)熱油，澆在蒜泥上（如果不喜歡生蒜味，可以省略這步，直接拌勻）。用筷子拌勻，讓每一塊黃瓜和木耳都裹上料汁，就可以裝盤(pán)了。這道菜酸辣脆爽，特別下飯。

第二道：涼拌豇豆角

夏天正是豇豆角大量上市的時(shí)候，又嫩又便宜。豇豆角營(yíng)養(yǎng)好，但直接炒有時(shí)候不容易入味，做成涼拌的，顏色翠綠，口感爽脆，別有一番風(fēng)味。

做法：

1、豇豆角一把，摘去兩頭和老筋，清洗干凈。然后切成寸段，長(zhǎng)短自己掌握，差不多就行。

2、鍋里多燒點(diǎn)水，水開(kāi)后加一小勺鹽和幾滴食用油。把豇豆角段放進(jìn)去焯水。焯水時(shí)間不能短，一定要把豇豆角徹底焯熟，因?yàn)椴皇斓聂菇浅粤巳菀撞皇娣？吹紧菇穷伾兊蒙罹G，用筷子夾一根嘗嘗，沒(méi)有生豆腥味了，就撈出來(lái)。

3、撈出的豇豆角立刻放到準(zhǔn)備好的涼開(kāi)水里，讓它迅速降溫。這樣能保持翠綠的顏色和脆嫩的口感。涼透后撈出來(lái)，把水瀝干。

4、調(diào)個(gè)麻醬料汁。兩勺芝麻醬放到小碗里，加一點(diǎn)涼白開(kāi)，用筷子順著一個(gè)方向慢慢攪，把芝麻醬泄開(kāi)，調(diào)到順滑、能流動(dòng)的狀態(tài)。然后加一勺生抽、半勺香醋、一點(diǎn)鹽、一點(diǎn)白糖、一小勺蒜泥，攪拌均勻。

5、把瀝干水的豇豆角放到盤(pán)子里，澆上麻醬料汁。吃的時(shí)候再拌勻。這道菜醬香濃郁，豇豆角脆生生的，夏天吃特別爽口。

第三道：涼拌豬耳朵

光吃素的可能不過(guò)癮，再來(lái)個(gè)葷的涼拌菜。豬耳朵，鹵好的那種，買(mǎi)現(xiàn)成的就行。自己拌一下，比外面買(mǎi)的實(shí)惠多了，口感筋道有嚼頭，是很好的下酒菜。

做法：

1、鹵好的豬耳朵半個(gè)，切成薄片。切得越薄越入味，口感也好。再切點(diǎn)黃瓜絲、胡蘿卜絲當(dāng)配菜，顏色好看，也解膩。

2、準(zhǔn)備調(diào)料。多切點(diǎn)蒜末，再切點(diǎn)香菜段。小碗里放一勺辣椒面、一勺白芝麻、一點(diǎn)點(diǎn)花椒粉（不喜歡可以不放）。

3、鍋里燒點(diǎn)熱油，油熱后直接澆在辣椒面碗里，“刺啦”一聲，香味就出來(lái)了。用筷子攪勻，這就是油潑辣子。

4、在油潑辣子里，加兩勺生抽、一勺香醋、小半勺白糖、一點(diǎn)點(diǎn)鹽和雞精，攪拌均勻，料汁就調(diào)好了。

5、把切好的豬耳朵片、黃瓜絲、胡蘿卜絲、蒜末、香菜段都放到一個(gè)大碗里。澆上剛才調(diào)好的料汁。

6、戴上一次性手套，用手抓拌均勻。用手拌比用筷子拌得更入味，每一片豬耳朵都能裹上料汁。拌好裝盤(pán)，撒上點(diǎn)熟花生米，就更香了。這道菜麻辣鮮香，豬耳朵脆脆的，越嚼越有味兒。

夏天做飯，真不用把自己搞得那么累。這三道涼拌菜，輪換著做，省事又好吃。黃瓜木耳的清爽，豇豆角的麻醬香，豬耳朵的麻辣筋道，總有一款對(duì)你的胃口。關(guān)鍵是，不用在廚房里忍受高溫，輕輕松松就能搞定一餐。大家不妨試試看，讓清爽的涼拌菜，陪你舒服地度過(guò)這個(gè)炎熱的夏天！