“小暑大暑,上蒸下煮”,夏天一到,那個(gè)熱勁兒,真是讓人渾身沒(méi)力氣,吃飯也沒(méi)胃口。廚房里開(kāi)火炒菜,更是熱上加熱,一頓飯做下來(lái),汗流浹背,吃飯的心情都沒(méi)了。
這個(gè)時(shí)候,涼拌菜就成了餐桌上的“救星”。不用開(kāi)大火,不用長(zhǎng)時(shí)間守著灶臺(tái),簡(jiǎn)單處理一下食材,調(diào)個(gè)料汁一拌,清爽開(kāi)胃的菜就做好了。省時(shí)省力,關(guān)鍵還特別對(duì)夏天的胃口。
今天,就給大家分享3道特別適合夏天吃的涼拌菜。這3樣,有菜有肉,做法簡(jiǎn)單,味道卻一點(diǎn)不簡(jiǎn)單。保管您吃了以后,胃口大開(kāi),整個(gè)夏天都吃不煩!
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第一道:黃瓜拌木耳
黃瓜是夏天的“當(dāng)家菜”,水靈靈的,帶著一股清香味。木耳呢,被稱為“腸道清道夫”,口感脆嫩。這兩樣拌在一起,清清爽爽,解膩又開(kāi)胃。
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做法:
1、干木耳一小把,提前用涼水泡發(fā)。記住,用涼水泡的木耳口感更脆。泡發(fā)好后,摘掉根部硬的部分,撕成小朵,清洗干凈。
2、鍋里燒水,水開(kāi)后把木耳放進(jìn)去,焯燙個(gè)一兩分鐘。看到木耳變得透亮、軟了,就趕緊撈出來(lái),放到?jīng)鲩_(kāi)水里過(guò)一下,這樣口感更脆。撈出來(lái)把水攥干。
3、黃瓜洗凈,不用去皮(皮也有營(yíng)養(yǎng)),用刀背拍幾下,拍裂開(kāi),然后切成小塊。拍過(guò)的黃瓜更容易入味。
4、準(zhǔn)備料汁。蒜搗成蒜泥,放小碗里。加兩勺生抽、一勺香醋、小半勺白糖、一點(diǎn)點(diǎn)鹽,再淋上點(diǎn)香油。喜歡吃辣的可以切點(diǎn)小米辣圈放進(jìn)去。
5、把黃瓜、木耳都放進(jìn)一個(gè)大盆里,澆上調(diào)好的料汁。最后,燒一點(diǎn)熱油,澆在蒜泥上(如果不喜歡生蒜味,可以省略這步,直接拌勻)。用筷子拌勻,讓每一塊黃瓜和木耳都裹上料汁,就可以裝盤(pán)了。這道菜酸辣脆爽,特別下飯。
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第二道:涼拌豇豆角
夏天正是豇豆角大量上市的時(shí)候,又嫩又便宜。豇豆角營(yíng)養(yǎng)好,但直接炒有時(shí)候不容易入味,做成涼拌的,顏色翠綠,口感爽脆,別有一番風(fēng)味。
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做法:
1、豇豆角一把,摘去兩頭和老筋,清洗干凈。然后切成寸段,長(zhǎng)短自己掌握,差不多就行。
2、鍋里多燒點(diǎn)水,水開(kāi)后加一小勺鹽和幾滴食用油。把豇豆角段放進(jìn)去焯水。焯水時(shí)間不能短,一定要把豇豆角徹底焯熟,因?yàn)椴皇斓聂菇浅粤巳菀撞皇娣?吹紧菇穷伾兊蒙罹G,用筷子夾一根嘗嘗,沒(méi)有生豆腥味了,就撈出來(lái)。
3、撈出的豇豆角立刻放到準(zhǔn)備好的涼開(kāi)水里,讓它迅速降溫。這樣能保持翠綠的顏色和脆嫩的口感。涼透后撈出來(lái),把水瀝干。
4、調(diào)個(gè)麻醬料汁。兩勺芝麻醬放到小碗里,加一點(diǎn)涼白開(kāi),用筷子順著一個(gè)方向慢慢攪,把芝麻醬泄開(kāi),調(diào)到順滑、能流動(dòng)的狀態(tài)。然后加一勺生抽、半勺香醋、一點(diǎn)鹽、一點(diǎn)白糖、一小勺蒜泥,攪拌均勻。
5、把瀝干水的豇豆角放到盤(pán)子里,澆上麻醬料汁。吃的時(shí)候再拌勻。這道菜醬香濃郁,豇豆角脆生生的,夏天吃特別爽口。
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第三道:涼拌豬耳朵
光吃素的可能不過(guò)癮,再來(lái)個(gè)葷的涼拌菜。豬耳朵,鹵好的那種,買(mǎi)現(xiàn)成的就行。自己拌一下,比外面買(mǎi)的實(shí)惠多了,口感筋道有嚼頭,是很好的下酒菜。
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做法:
1、鹵好的豬耳朵半個(gè),切成薄片。切得越薄越入味,口感也好。再切點(diǎn)黃瓜絲、胡蘿卜絲當(dāng)配菜,顏色好看,也解膩。
2、準(zhǔn)備調(diào)料。多切點(diǎn)蒜末,再切點(diǎn)香菜段。小碗里放一勺辣椒面、一勺白芝麻、一點(diǎn)點(diǎn)花椒粉(不喜歡可以不放)。
3、鍋里燒點(diǎn)熱油,油熱后直接澆在辣椒面碗里,“刺啦”一聲,香味就出來(lái)了。用筷子攪勻,這就是油潑辣子。
4、在油潑辣子里,加兩勺生抽、一勺香醋、小半勺白糖、一點(diǎn)點(diǎn)鹽和雞精,攪拌均勻,料汁就調(diào)好了。
5、把切好的豬耳朵片、黃瓜絲、胡蘿卜絲、蒜末、香菜段都放到一個(gè)大碗里。澆上剛才調(diào)好的料汁。
6、戴上一次性手套,用手抓拌均勻。用手拌比用筷子拌得更入味,每一片豬耳朵都能裹上料汁。拌好裝盤(pán),撒上點(diǎn)熟花生米,就更香了。這道菜麻辣鮮香,豬耳朵脆脆的,越嚼越有味兒。
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夏天做飯,真不用把自己搞得那么累。這三道涼拌菜,輪換著做,省事又好吃。黃瓜木耳的清爽,豇豆角的麻醬香,豬耳朵的麻辣筋道,總有一款對(duì)你的胃口。關(guān)鍵是,不用在廚房里忍受高溫,輕輕松松就能搞定一餐。大家不妨試試看,讓清爽的涼拌菜,陪你舒服地度過(guò)這個(gè)炎熱的夏天!
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