粵式叉燒配國(guó)產(chǎn)威士忌，你試過(guò)嗎？

中國(guó)威士忌x中餐廳，探求餐酒搭配的更多可能性。

如果你近期有在廣州玉堂春暖，或是深圳甬府小鮮等餐廳看到過(guò)一個(gè)印著崍州蒸餾廠品牌標(biāo)志的威士忌酒桶，可以問(wèn)餐廳服務(wù)員試飲一小杯，說(shuō)不定會(huì)打開(kāi)你對(duì)中餐配酒的新認(rèn)知。

一年前，我曾經(jīng)在名廚羅朗主理的朗畔軒參加過(guò)一次崍州蒸餾廠的品牌合作活動(dòng)。當(dāng)時(shí)，羅朗以崍州STR紅葡萄酒桶桶陳麥芽烈酒為靈感，專門(mén)打造了幾款適合配酒的定制菜品，如我十分喜歡的一道名為安多釀?wù)涞闹鞑恕＿@道菜的靈感來(lái)自羅朗第一次到西藏安多地區(qū)時(shí)，牧民以奶酪、羊肉、西葫蘆盛情款待他的場(chǎng)景。為了重現(xiàn)這次回憶，羅朗四處尋覓新鮮的水牛奶制成奶酪，釀入西葫蘆花并配上西葫蘆塊，羊排搭配了無(wú)花果葉子磨成的綠色粉末。在崍州威士忌的搭配下，羊肉的質(zhì)感、奶酪的發(fā)酵酸味與威士忌的果味和香料香氣交融在一起，更是相得益彰。

那次活動(dòng)后，我便開(kāi)始留意這一家位于成都邛崍的中國(guó)本土威士忌酒廠。作為全球少數(shù)同時(shí)擁有壺式和連續(xù)柱式蒸餾器的酒廠，崍州蒸餾廠甄選來(lái)自全球的原料，盡可能多地保有和開(kāi)發(fā)各種風(fēng)味的釀酒桶，包括黃酒桶、葡萄酒桶和蒙古櫟桶等桶型。而且，崍州一直重視不同風(fēng)味的桶和各類餐食的配餐。

在2021年10月崍州蒸餾廠灌桶儀式上的小型論壇中，崍州圍繞威士忌與中國(guó)文化的融合主題，從餐酒搭配切入，與到場(chǎng)嘉賓共同提出，威士忌將與中國(guó)的文化生活相融；次年2月，崍州冠名《圓桌新春派》，節(jié)目中陳曉卿等嘉賓提出，中餐能夠與威士忌碰撞出美妙的感覺(jué)，威士忌與美食的搭配沒(méi)有禁忌；同年10月，崍州與羅朗餐廳朗畔軒合作試點(diǎn)，并延伸出了中高檔中餐廳與中國(guó)威士忌結(jié)合的想法。

如今，崍州蒸餾廠的桶陳烈酒已經(jīng)快滿兩年。桶型風(fēng)味愈顯豐富，崍州希望將酒款落地至餐廳，通過(guò)一系列試飲等活動(dòng)，讓消費(fèi)者親身體會(huì)到威士忌配中餐的美妙，讓大家能直觀地了解威士忌及其配餐文化。近期，崍州蒸餾廠推出小程序“宴享崍州”，并與全國(guó)50多家高級(jí)中式餐廳合作，將崍州威士忌酒桶放在合作餐廳。只要在合作餐廳用餐，即可享受2杯崍州桶陳烈酒贈(zèng)飲。

目前，在廣深地區(qū)已有不少餐廳陳放著崍州威士忌酒桶，可在試飲時(shí)搭配餐廳菜品，享受更復(fù)雜的層次感和餐酒搭配的樂(lè)趣。威士忌與煙熏、炙烤的肉類一向是絕佳搭配，如廣州白天鵝賓館玉堂春暖的伊比利亞黑毛豬叉燒，吃起來(lái)有熏制的香氣和蜜糖的甜美感，而崍州威士忌在聞香時(shí)能感受到完熟水果、蜂蜜和烤面包的香氣，入口時(shí)有濃郁的果香和層次感，兩者結(jié)合相得益彰。深圳萬(wàn)豪中餐廳更是直接推出了崍州蒸餾廠和火焰鹽燒伊比利亞叉燒的單人套餐。

在廣深餐廳吃飯總是離不開(kāi)大小海鮮，威士忌的馥郁香氣和煙熏風(fēng)味正適合與鮮美的海鮮搭配，以提升味覺(jué)的層次感。在甬府小鮮，餐廳招牌菜家燒白扁鯧魚(yú)和威士忌便是不錯(cuò)的搭配。另外，川味中的麻辣口味與威士忌配搭，也能產(chǎn)生意想不到的有趣效果。晶采軒有一道龍蝦麻婆豆腐，龍蝦和豆腐都是嫩彈的口感，其調(diào)料的香氣和威士忌的果香結(jié)合在一起，又是一種新的美妙味蕾體驗(yàn)。

除了中餐廳，深圳還有幾家餐酒吧也提供崍州威士忌的配餐。如Bar Choice餐酒館最受歡迎的經(jīng)典鹵肉飯，也是搭配威士忌的好伴侶。威士忌不僅可以去除鹵肉飯的油膩，還有助于提升其香氣，甚至有臺(tái)灣廚師在做鹵肉飯的時(shí)候就加入威士忌來(lái)豐富層次感。還有一家餐酒館名為“麥芽先生”，顧名思義，這里肯定少不了好威士忌。餐廳提供的菜品都是下酒好菜，紅酒牛肋骨、香酥鴨舌、川香雞翅，和崍州威士忌搭配起來(lái)都不在話下。在另一家本來(lái)就主打調(diào)酒的知名酒吧廟前三酉，自然更少不了崍州威士忌的創(chuàng)意玩法。

崍州蒸餾廠的探索邊界遠(yuǎn)不止于此。想了解更多關(guān)于崍州的餐廳合作活動(dòng)，可點(diǎn)擊“宴享崍州”小程序，開(kāi)啟威士忌搭配中餐的有趣新世界。

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旅行美食專欄作者，不定期寫(xiě)些旅行覓食日記和酒后胡言亂語(yǔ)。

半路癡，在拉丁美洲不會(huì)迷路在廣州卻會(huì)迷路。

喜美食，吃過(guò)一百多家米其林餐廳但（基本）不長(zhǎng)胖。

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