埃及：從食物的細節，看巨大的貧富差距

作為一個中國人，去過四十幾個國家，直到去了埃及，我才知道貧富差距原來能大到這種程度。從最直觀的角度看，這種貧富差距，體現在當地人的食物上。

埃及大餅

埃及大餅的阿拉伯語，音譯為Aish Baladi，其中，Baladi意為“鄉村的”或“傳統的”，

Aish則是“大餅”的意思，也是“活命”的意思，對埃及老百姓來說，大餅就像生命一樣重要。

埃及大餅的最神奇之處，在于價格分為兩種，一種是政府補貼價，另一種為市場價，兩者都很便宜，但價格差異很大。

補貼價大餅

也就是所謂的“福利大餅”，曾經五十年不漲價，一直都是0.05 埃鎊（約 1分人民幣），為什么不漲價？當然是吃過苦頭，才不敢漲！

埃及人口超過1億，約三分之一生活在貧困線以下，福利大餅是他們最基本、最廉價的食物來源。價格哪怕微漲，也會直接影響這些家庭的日常開支，可能導致食物短缺，甚至饑餓。

1977年，就因為埃及大餅漲了幾分人民幣，就引發了一場“大餅騷亂”，也被稱為“大餅起義”。

當時，埃及在薩達特總統領導下推行“開放政策”，試圖從納賽爾時代的計劃經濟，轉向市場經濟。然而，這一轉型導致通貨膨脹加劇、貧富差距擴大，許多埃及民眾生活水平下降。

1977年1月17日，埃及財政部長宣布，根據IMF建議，將削減對多種基本商品的補貼，大餅價格從每張0.05 埃鎊，漲至0.1 埃鎊。

這一決定直接影響到數百萬依賴補貼的民眾，尤其是城市工人階層和貧民窟居民。薩達特當局未提前充分溝通，也沒有準備緩沖措施，導致民眾感到憤怒和背叛。

第二天，開羅就爆發了抗議，大量工人和學生上街集體散步，不久，騷亂迅速擴散到全國。到1月19日，全國約有70個城市和城鎮卷入騷亂，不久，埃及宣布全國進入緊急狀態。

誰也沒有想到，就為了這區區幾分錢，1977年的這一場大餅騷亂，造成79人死亡、數千人受傷。大量基礎設施慘遭毀壞，經濟損失估計達數億美元。

面對空前的社會壓力，薩達特當局在1月20日宣布撤銷漲價計劃，恢復原有補貼。此后歷屆埃及政府，對調整大餅價格極為謹慎。例如，穆巴拉克時期多次推遲補貼改革，直到2011年茉莉花前夕，仍未徹底解決這一問題。

也就是說，從1977年之后，無論埃及貨幣如何貶值，也無論國際糧價如何飛漲，埃及都不敢改變福利大餅的價格。

這1分錢不到的價格，一直維持到2024年6月，埃及實在撐不住了，在歷史上首次調整福利大餅的價格，每個大餅的價格，從0.05 埃鎊（不到 1分人民幣）上漲到0.2埃鎊（約合3分人民幣）。

即便只有3分錢，這次漲價也吸取了歷史教訓，政府提前宣傳并承諾增撥補貼，以避免重演1977年的混亂。

這3分錢，依然只是大餅生產成本的一小部分，其余部分由國家補貼。埃及政府向7000多萬符合條件的公民提供這種福利大餅，埃及總人口也就1.15億，也就是說，60%的埃及人依賴福利大餅度日。

總而言之，因為“福利大餅”的存在，埃及60%的人口，吃飯基本不花錢。

市場價大餅

在開羅的大街上，隨處可見賣大餅的店鋪，價格1.25 埃鎊左右，也就是每個不到2毛錢人民幣，依然非常便宜。埃及大餅，萬物皆可包，最流行的就是包鷹嘴豆，還有各種蔬菜，雞蛋、肉類等。

我在開羅期間，吃過一次當地小店的埃及大餅，這也是埃及中產的日常食物。雖然沒有補貼，價格依然非常便宜，一份包餡大餅，居然只要12埃鎊（1.7人民幣），足夠讓一個成年人吃飽。我特意買了三份，嘗嘗味道，拎在手里沉甸甸，最后吃剩下一大半，只能扔掉，實在是罪過啊。

對于那些經濟收入超過底層60%的埃及人來說，就算他們沒有福利大餅，一天的伙食費也很低，每頓都吃包餡大餅，蔬菜、蛋白質、碳水都齊了，換著花樣吃，也可以幾天不重復。每天5塊錢人民幣，吃好吃飽。

雖然埃及人收入不高，但消費也低。天氣炎熱，很少下雨，對服裝要求也不高，只要勤奮工作，吃飽穿暖沒有問題。社會也就在亂糟糟的環境里，勉強維持穩定。

中產餐廳

我在埃及十來天，走街串巷探店，發現一個規律。要吃正宗的埃及普通人食物，必須找那種沒有英文菜單的店，不但味道正宗，而且價格便宜，量又足。

我在埃及吃的最滿意的一頓飯。一個套餐，包含：牛肉炒飯，熱湯，沙拉，烤餅，蘸醬，一共120埃鎊，折合人民幣17元。這牛肉可不是像衛生紙一樣的薄片，而是厚厚一層，蓋滿一盤米飯。

店家的服務也不錯，還特意給我鋪了一張桌布，乍一看，還挺有儀式感。

西餐廳

埃及首都開羅的西餐廳，雞肉卷加沙拉，200埃鎊，茶60埃鎊，一共260，折合人民幣37，相當于一個埃及廠妹一天的收入，或者是一個網約車司機半天的收入。

就餐環境在埃及還算好，在中國只能說普通，大多數客人都是本地人，卻看不到本地的官方語言—阿拉伯語，連衛生間里的執勤表，都是純英文。

網紅餐廳

這是一家隱藏在巷弄深處的餐廳，依靠在Google 地圖上的口碑做生意，店家英文水平很好。顧客中，80%為埃及本地人，其余為外國人。

他們的招牌菜是烤鴿子，一天只賣10個，我去的時候，已經賣完了，饑餓營銷玩得很溜。

于是我點了一份燉牛肉和米飯，還有兩份小菜，其實也沒什么服務，居然加收12%的服務費，一共要535埃鎊，折合人民幣76，這價格即便放在寧波，也不算便宜。

最后用幾句話總結。

埃及大約60%的人口，天天吃大餅，幾乎不花錢，背后的原因是，國家每年幾十億美元補貼，從國外進口糧食。這一張萬物皆可包的大餅，也是埃及社會穩定的底線。收入超過底層60%的埃及人，每天伙食費也很便宜，5元人民幣，吃好吃飽。另外還有大約頭部10%的埃及人，收入高，講英語，生活方式與國際接軌，卻與本國格格不入。這就是埃及，一個貧富差距極大的國家。