人均100吃兩頓，阿姨爺叔扎堆去！又一改店新模型誕生！

1、老年人瘋狂搶訂的“百元一日聚”，長(zhǎng)啥樣？

2、盯著中老年人的社區(qū)餐飲品牌，正悄聲壯大

3、年輕人和銀發(fā)族“雙向奔赴”，餐飲機(jī)會(huì)在哪？

第1837期

文 | 田果

100元吃兩頓，老年人瘋狂搶訂

“百元一日聚”席卷上海

花100元吃兩頓正餐，還能包下場(chǎng)地玩一天，享受舞廳、KTV、棋牌室等娛樂配套設(shè)施......

最近，一種被稱為“百元一日聚”的新業(yè)態(tài)正在上海及周邊地區(qū)流行，這些餐廳的主要消費(fèi)群體是老年人，以團(tuán)餐預(yù)訂為主，人均消費(fèi)100~150元。

目前，江浙滬地區(qū)已經(jīng)出現(xiàn)了不少做“百元一日聚”的門店，比如壹天聚樂部在上海、蘇州、寧波共有5家店，共比鄰一日聚在上海開了2家店，目前馨樂匯已開設(shè)和正在籌備的門店有5家。

◎“百元一日聚”相關(guān)品牌陸續(xù)開店

跟著火鍋餐見一起來(lái)看，這類餐廳有何特色？能給餐飲人哪些啟示？

1、主打套餐，人均消費(fèi)100~150元

這些店以團(tuán)餐形式為主，通常需要提前5~15天預(yù)訂，單桌人數(shù)多為10~14人，算下來(lái)人均消費(fèi)在100~150元。

據(jù)上海馨樂匯餐廳負(fù)責(zé)人魚曉輝說(shuō)，他們門店只接受套餐預(yù)訂，不接散客點(diǎn)餐，食材都被精準(zhǔn)計(jì)算，沒有浪費(fèi)，在確保食品安全的前提下，就能極大降低成本。

◎部分門店套餐截圖

中午到晚餐時(shí)段，本來(lái)就是閑置時(shí)間，服務(wù)老人沒有增加太多成本。老人感受到實(shí)惠后，又成為“自來(lái)水”，加上會(huì)員群運(yùn)營(yíng)有道，獲客成本極大降低，復(fù)購(gòu)率在50%以上。

這個(gè)曾是日料店的餐廳，在魚曉輝接手后對(duì)其進(jìn)行了“適老化改造”，成為了最早開設(shè)“一日聚1.0版本”的一批餐飲企業(yè)。

同時(shí)，我們發(fā)現(xiàn)一些門店還強(qiáng)調(diào)“拒絕預(yù)制菜”，在訂餐界面都會(huì)明確標(biāo)注“新鮮食材、當(dāng)場(chǎng)現(xiàn)做”。

2、吃飯、麻將、唱跳，一站式配齊

相比更為普遍的社區(qū)食堂，以為老年群體提供折扣、套餐等為主，“百元日一聚”似乎正在進(jìn)階到滿足老年人的社交需求，以及提供情緒價(jià)值。

這類餐廳，除了兩頓正餐，還包含KTV、舞廳、棋牌、茶室等娛樂項(xiàng)目。這意味著吃完午飯，老人可以去棋牌室聊天打牌、去茶室喝茶，又或是到KTV唱歌，到了傍晚再回到餐廳用餐，整個(gè)消費(fèi)時(shí)間大概8~10個(gè)小時(shí)。

◎圖片源于：今日閔行官方微信

難怪有不少顧客評(píng)價(jià)，“活動(dòng)內(nèi)容很齊全了，又有麻將，又有唱歌，又吃兩頓飯，一百多塊錢，實(shí)惠的不得了。 ”

值得一提的是，針對(duì)老年群體需求，這類門店還會(huì)從細(xì)節(jié)入手，比如在壹天聚樂部門店，防滑地板覆蓋全店，每間包房均配備新風(fēng)系統(tǒng)與緊急呼叫鈴；更承諾全程“不推銷保健品、不組織課程”。

3、多為大店，場(chǎng)景覆蓋經(jīng)典風(fēng)、科技感等

據(jù)觀察，此類型門店走的都是大店模式，比如隔壁大院，門店面積4000平米，有30多個(gè)棋牌室，17個(gè)包廂，最多能滿足500多人的聚會(huì)需求。

裝修風(fēng)格，也更契合老年消費(fèi)群體的審美，有懷舊風(fēng)的：比如一些門店打造了書屋、照相館、時(shí)光小賣部、電話亭等場(chǎng)景，更能引發(fā)老年人的情感共鳴，也能滿足他們拍照打卡的需求。

也有科技感的：比如壹天聚樂部莘莊店，進(jìn)門后仿佛一腳踏入“地球儀”的中心，門口的巨型世界地圖破開一道入口，穿過“航空艙門”，顧客們仿佛置身于埃及金字塔、富士山雪頂?shù)?大洲標(biāo)志性景觀內(nèi)。

還有網(wǎng)紅風(fēng)的：好比在上海新世界城4樓，有一家備受老年人喜愛的網(wǎng)紅餐廳，這里曾是年輕人打卡的熱門地，但如今卻成了“銀發(fā)一族”的聚集地。

◎各家場(chǎng)景風(fēng)格迥異

不同風(fēng)格的場(chǎng)景設(shè)計(jì)，都精準(zhǔn)捕捉到了老年人“打卡拍照”心理。

不靠團(tuán)購(gòu)，不靠打榜，不靠點(diǎn)評(píng)

這類餐飲品牌悄聲壯大

除了“百元一日聚”，當(dāng)下，不少盯著中老年人的社區(qū)餐飲品牌，如紫光園、超意興等，都正在悄聲壯大。

比如超意興線下門店客群覆蓋全年齡段，其中60歲以上老年群體占比達(dá)23%；紫光園更是在進(jìn)駐京客隆超市時(shí)，把北京大爺大媽們最愛的現(xiàn)烤京味燒餅作為引流產(chǎn)品，售價(jià)2元一個(gè)，老年群體十分樂意為了買到最便宜的燒餅多走幾步路專程去趟紫光園。

典型代表還有四川的陶德砂鍋，一個(gè)店能夠做到過千萬(wàn)的年?duì)I業(yè)額，十幾年生意都是排隊(duì)的。

去陶德吃飯，發(fā)現(xiàn)大部分都是本地的爺爺奶奶或40歲以上的家庭帶孩子來(lái)吃飯，這部分客群消費(fèi)力強(qiáng)，掌握家庭的財(cái)政大權(quán)和消費(fèi)決策權(quán)，他們認(rèn)可的店，年輕夫妻和孩子也只能跟著去。所以陶德有句口號(hào)就叫“不在家里吃飯，就來(lái)陶德砂鍋”。

◎五里關(guān)火鍋用餐場(chǎng)景

放眼到火鍋行業(yè)，也有不少品牌逐漸瞄上老年群體，或從品牌定位、或從產(chǎn)品設(shè)計(jì)，都在迎合這部分消費(fèi)群體的需求。

比如來(lái)自河南的員和記牛肉火鍋，成為這兩年備受關(guān)注的業(yè)內(nèi)黑馬，最開始的受眾群體多是年輕人，后來(lái)老人孩子也加入陣營(yíng)，受眾越來(lái)越廣，很多顧客常常開車幾公里來(lái)吃，力做“爹媽孩子放心吃的火鍋品牌”。

再像河北一家自助小火鍋品牌，推出10元“孝心鍋底”，具體內(nèi)容為，1個(gè)成年子女帶兩個(gè)55歲以上老人，兩個(gè)老人只收20元錢，菜品隨便吃。

浙江一家自助火鍋推出活動(dòng)，75歲以上老人，1米以下兒童，吃火鍋全免費(fèi)；河南某縣城一火鍋店，針對(duì)銀發(fā)群體推出“大筒骨火鍋”，鮮骨熬足4小時(shí)，以骨湯做底，先吃軟糯酥爛的肉，再喝湯，再涮菜......

◎圖片來(lái)源于網(wǎng)絡(luò)

今年，麥肯錫做了一份消費(fèi)趨勢(shì)的調(diào)研，總結(jié)了不同群體的消費(fèi)力和消費(fèi)意愿。消費(fèi)信心最為樂觀的三類群體分別是：Z世代（18-25歲）、一線富裕銀發(fā)族、三線富裕中老年。

“朝氣蓬勃的老人”，“有錢有閑的老人”，“將退休或已退休，有積蓄還有退休金的老人”，成為備受關(guān)注的消費(fèi)群體。

國(guó)家統(tǒng)計(jì)局最新數(shù)據(jù)顯示，目前全國(guó)老年人口總數(shù)已超3.1億，占到全國(guó)人口的22%，再具體到上海，截至2023年末，每三個(gè)戶籍人口中，就有一人是60歲及以上老年人口，總數(shù)已超過了560萬(wàn)人。

這些群體，一是消費(fèi)力強(qiáng)，穩(wěn)定且事少，一旦得到他們的認(rèn)可，生意就會(huì)非常穩(wěn)定，所以只要老老實(shí)實(shí)做好口碑，還會(huì)給你推薦更多優(yōu)質(zhì)顧客，生意基本不會(huì)太差。

二是他們有著驚人的組織、動(dòng)員能力，“搖人”吃飯，不靠團(tuán)購(gòu)，不靠打榜，更不靠點(diǎn)評(píng)，叔叔阿姨們通過彼此的朋友圈、視頻號(hào)互相推送“種草”，輕易就能湊滿一桌12人，享受年輕人難以擁有的性價(jià)比。

三是他們懂得享受，有自己的生活圈子，更需要屬于自己的空間。

年輕人和銀發(fā)族“雙向奔赴”

機(jī)會(huì)點(diǎn)在哪？

一方面，隨著社會(huì)的發(fā)展進(jìn)步和生活水平的提高，老年人以更加積極的心態(tài)和行動(dòng)力在融入消費(fèi)市場(chǎng)，也樂于嘗試新的產(chǎn)品和服務(wù)。

另一方面，這兩年，年輕人正頻頻闖入老年消費(fèi)場(chǎng)景，去老年食堂、上老年大學(xué)、報(bào)“夕陽(yáng)紅”旅行團(tuán)……種種“反向消費(fèi)”引發(fā)網(wǎng)絡(luò)熱議。

◎年輕人擠進(jìn)社區(qū)食堂

這種“雙向奔赴”正悄然改變著兩代人的相處模式，也正在給傳統(tǒng)餐飲提供更多的解題思路。

到底要做哪些人（年輕人or老年人）的生意，其實(shí)沒有標(biāo)準(zhǔn)答案。需要具體問題具體分析，看生意模式、品類屬性、優(yōu)劣勢(shì)和目標(biāo)等是什么。

如果要做線上傳播和引流，放大品牌知名度，還是得靠年輕客群傳播，快速讓更多人知道。只是要明白不同客群的作用是什么，哪些是賺利潤(rùn)的，哪些是做人氣的。如果要做社區(qū)型的生意，主力客群不是年輕人，而是具備消費(fèi)力的中老年，家庭客群。

毋庸置疑的是，很多大公司，已經(jīng)在更早之前，就開始布局，把“中老年”相關(guān)業(yè)務(wù)發(fā)展為自己的第二增長(zhǎng)曲線。

今天，很多品類，都有機(jī)會(huì)針對(duì)新老人的新需求，重新做一遍，餐飲行業(yè)也不例外。