補(bǔ)貼不是終點(diǎn)，破內(nèi)卷不能靠降薪！

2024年，全國(guó)餐飲人均消費(fèi)已降至39.8元，這是有這個(gè)統(tǒng)計(jì)數(shù)據(jù)以來(lái)的歷史最低值。無(wú)論飲品類，還是中式正餐、火鍋、燒烤、快餐、西餐，全軍覆沒(méi)。

2024年，28家上市餐飲百?gòu)?qiáng)品牌中，有6家虧損，18家凈利潤(rùn)同比增速下滑，虧損+利潤(rùn)增速下降的企業(yè)占比達(dá)到了恐怖的86%。這些大型上市餐飲公司的利潤(rùn)都在大幅下降，更不用說(shuō)中小型餐館了。

民以食為天，在今天，“食”不僅僅是充饑生存，更是上億人的就業(yè)崗位。顯然，促進(jìn)餐飲業(yè)，尤其是是中小微商家健康發(fā)展，對(duì)于中國(guó)經(jīng)濟(jì)、社會(huì)穩(wěn)定，有著不可替代的作用。特別是，餐飲業(yè)提供的最大數(shù)量、最基礎(chǔ)的就業(yè)崗位，是很多人最后的飯碗。

餐飲業(yè)是民生穩(wěn)定器，一方面創(chuàng)造經(jīng)濟(jì)產(chǎn)值，另一方面創(chuàng)造海量就業(yè)，2024年全國(guó)餐飲消費(fèi)額達(dá)5.57萬(wàn)億元，占社會(huì)消費(fèi)品零售總額11%以上，截止2025年，中國(guó)餐飲相關(guān)企業(yè)超過(guò)1500萬(wàn)家，如果按照每家餐飲企業(yè)影響10人就業(yè)來(lái)算，餐飲業(yè)提供的就業(yè)崗位上億，這還不算1300萬(wàn)左右的外賣配送騎手及其背后的家庭。

而從現(xiàn)實(shí)著眼，中國(guó)餐飲業(yè)其實(shí)存在的意義并非只在銷售額和就業(yè)崗位數(shù)量上，餐飲業(yè)的意義在于，餐飲提供了最大數(shù)量的基礎(chǔ)就業(yè)崗位。什么是基礎(chǔ)就業(yè)崗位？那就是你什么技能都不會(huì)的時(shí)候，能夠從事的行業(yè)，所謂山窮水盡疑無(wú)路，柳暗花明又一村，這個(gè)村，就是餐飲，及其配套的騎手職業(yè)。

對(duì)于民生，對(duì)于就業(yè)，餐飲業(yè)都如此重要，但如今的餐飲業(yè)卻存在普遍性的經(jīng)營(yíng)困難。究其原因，主要還是“內(nèi)卷式競(jìng)爭(zhēng)”，攤開(kāi)餐飲老板的成本，一份外賣從制作到顧客餐桌，老板要承擔(dān)水電房租、人工、原材料等剛性成本，也要承受平臺(tái)傭金，騎手配送費(fèi)等軟性成本，一單20塊的外賣訂單，到店家手中往往不足15塊，而為了獲得更多客戶流量，商家還不得不在引流上花錢。

成本不會(huì)憑空消失，而是此消彼長(zhǎng)，店家用在外部開(kāi)支的成本高了，留給自己騰挪的空間就小了，所謂巧婦難為無(wú)米之炊，于是，淀粉腸代替了肉腸，預(yù)制菜代替了現(xiàn)炒，餐飲品質(zhì)便以肉眼可見(jiàn)的程度下滑。而消費(fèi)者，也會(huì)因?yàn)橥赓u品質(zhì)下滑而逐漸降低信心，體現(xiàn)在行為上，如今自己做飯的消費(fèi)者越來(lái)越多，而更多離不開(kāi)外賣的消費(fèi)者，則是選擇更廉價(jià)的商品，因?yàn)橄M(fèi)者認(rèn)為，廉價(jià)餐飲雖然體驗(yàn)不佳，但對(duì)消費(fèi)者來(lái)說(shuō)，損失相對(duì)較小。

怎么辦？如何解開(kāi)餐飲業(yè)內(nèi)卷的死結(jié)？方法有很多，但我知道一個(gè)道理“天塌下來(lái)應(yīng)該個(gè)高的頂”。在整個(gè)餐飲鏈條中，平臺(tái)就是那個(gè)個(gè)高的。所以，我要表?yè)P(yáng)以下淘寶閃購(gòu)，餓了么今年和淘寶閃購(gòu)一起聯(lián)合投入大消費(fèi)賽道，而淘寶閃購(gòu)借機(jī)給出了500億的補(bǔ)貼。從用戶和商家端雙側(cè)發(fā)力，直給的補(bǔ)貼，勢(shì)必將為商家?guī)?lái)巨大的流量和生意增長(zhǎng)機(jī)會(huì)。

對(duì)于消費(fèi)者，得實(shí)惠，對(duì)于商家，得利潤(rùn)，商家有了利潤(rùn)，才有提高餐飲質(zhì)量的可能性，餐飲業(yè)的競(jìng)爭(zhēng)環(huán)境才會(huì)有根本性的改善。當(dāng)然，靠平臺(tái)一家補(bǔ)貼是不夠的，餐飲業(yè)還是需要開(kāi)源節(jié)流，但需要注意，水電，房租可以降，但凡事涉及到勞動(dòng)者收入的地方，不能打折。這也是餐飲業(yè)實(shí)現(xiàn)良性競(jìng)爭(zhēng)的關(guān)鍵。