北京
書接上回，之前說到我和幾個朋友在天津探訪幾家高端餐廳。第一站是淮揚(yáng)菜的代表【聽潮華宴】，第二站我們決定去這家日料—【大千爐匠】看看。
要說天津人，對海鮮那是真的熱愛，我們從小就有句話，叫“借錢吃海貨，不算不會過”。所以在天津，高端日料店也是不少，我們這次去的這家大千爐匠，在里面人均價格并不算貴，跟幾家人均上千的一比，還有點親民。不過我們這次在這里還真吃到了不少好東西，也算沒白來一趟。
【海膽】
這次我們點的刺身和海鮮比較多，總體來說，質(zhì)量還是比較高的，在北京也能進(jìn)入高端日料店的行列。
尤其是海膽，在這里吃到了好幾種，個人首推，就是這個加拿大野生紫膽。紫海膽外觀呈深紫黑色，適合晚春至夏季食用，味道清淡甘甜，口感輕盈像在吃海洋果凍，夏天吃最為鮮美。
第二種，就是馬糞海膽，這個時間已經(jīng)稍微有點過季，不過依然味道鮮美，口感嫩滑。
尤其這個和牛海膽卷壽司，簡直不要太好吃！煎過的和牛與現(xiàn)剝的海膽，加上米飯，被紫菜一卷，放入口中，一口入魂的感覺。
【魚子醬松葉蟹醋凍】
這是一道融合了松葉蟹肉、醋凍和魚子醬的創(chuàng)意菜品，之前經(jīng)常在北京高端日料餐廳的Omakase菜單中見到。不過就分量而言，天津的餐廳當(dāng)屬第一。
食用時需將蟹肉與醋凍同時入口，感受酸甜與鮮味的融合，最后以魚子醬的咸鮮收尾。特別提示一句，這里的醋凍也是餐廳自己做的，一定要上來就吃，時間長了就會化掉。
【黑松露鵝肝面包】
這也是高端日料店菜單上常見的一道菜。切片后復(fù)烤至表面焦脆的面包片與上方的芒果片，一熱一涼，一酸一甜，一干一濕，正好平衡鵝肝帶來的肥膩感。
黑松露的獨(dú)特風(fēng)味與鵝肝的綿密感融合，層次豐富。建議搭配旁邊的果醬與蘋果片一起食用，進(jìn)一步提升美味。
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