肯德基，從小吃窗口，到炸雞帝國(guó)

有了肯德基，生活好滋味。這句很久沒(méi)聽(tīng)過(guò)的廣告詞，瞬間把我?guī)Щ亓?987年11月12日，那年我四歲，中國(guó)第一家KFC開(kāi)封菜，在北京前門(mén)開(kāi)業(yè)了。那一天鑼鼓喧天人潮人海，這家紅白相間加老頭頭像的餐廳，給了當(dāng)時(shí)的北京人一點(diǎn)點(diǎn)國(guó)際震撼。

那么，這個(gè)全世界最著名的炸雞帝國(guó)，是怎么開(kāi)啟他的商業(yè)奇跡的呢？

各位朋友大家好我是講故事的普六茹，今天開(kāi)始咱們開(kāi)一個(gè)新系列，叫開(kāi)元通寶！這個(gè)系列我會(huì)聚焦全世界最有意思的那些公司，聊聊他們丫是怎么走出創(chuàng)業(yè)成功的第一步，完成0到1的。我相信這對(duì)有志于創(chuàng)業(yè)的朋友，能有一些重要的啟發(fā)。

書(shū)要簡(jiǎn)短，咱們今天開(kāi)篇，說(shuō)KFC，開(kāi)封菜！

一、覺(jué)醒天賦的廚神

這位大爺名叫Harland David Sanders哈蘭德·山德士。他最為人知的形象，就是這個(gè)大家都熟悉的老人頭。

1890年小山出生了，他家是農(nóng)村的，父親務(wù)農(nóng)，母親照顧家庭，他是三個(gè)孩子的老大，底下一個(gè)弟弟一個(gè)妹妹。5歲那年，他爹犯了一個(gè)全天下男人都會(huì)犯的錯(cuò)誤，死了。窮人的孩子早當(dāng)家，他媽要進(jìn)廠打工掙錢(qián)，他就負(fù)責(zé)起了照顧弟弟妹妹，主要工作就是做飯。這一下，天賦覺(jué)醒了！7歲那年，小山已經(jīng)是十里八村知名的小廚神了，據(jù)說(shuō)特別會(huì)做面包，蔬菜和肉。哎，這就是肯德基套餐的最早雛形。

9歲那年，小山隨娘改嫁，不到一年，他后爹又犯了所有男人都會(huì)犯的錯(cuò)誤，死了。大概是那年風(fēng)水不好，那年是1900年，咱們這邊，正在經(jīng)歷庚子國(guó)難，八國(guó)聯(lián)軍打進(jìn)來(lái)了。

兩年以后他媽再改嫁，全家搬到了二號(hào)后爹家，他跟后爹二的關(guān)系非常不好，一怒之下，他就輟學(xué)了。當(dāng)然據(jù)他自己說(shuō)，后爹二的關(guān)系不大，主要是代數(shù)實(shí)在鬧不明白。所以各位根本學(xué)不了數(shù)學(xué)的朋友，千萬(wàn)別急，不會(huì)數(shù)數(shù)也能當(dāng)商業(yè)奇才。

輟學(xué)以后，小山就開(kāi)始找班兒上了，干過(guò)油漆工，農(nóng)工，售票員。最后發(fā)現(xiàn)還是得上岸有個(gè)編好過(guò)日子，于是虛報(bào)年齡，以16歲沖齡加入了美軍，半年以后光榮退伍，還拿了個(gè)勛章。這簡(jiǎn)歷洗的，太漂亮了。

之后他不斷從事各種工作，在成年之前，他又明白了一件事：知識(shí)，改變命運(yùn)。他立馬兒就報(bào)了個(gè)函授大學(xué)，拿到學(xué)歷以后，直接藍(lán)領(lǐng)變白領(lǐng)，當(dāng)上了律師。美國(guó)的律師只要好好干幾年，那絕對(duì)的中產(chǎn)階級(jí)。但是，小山脾氣不太好，不光跟后爹二干架，有一次當(dāng)庭楞把自己委托人給罵了。

“傻B！我TM就是從這兒跳下去，我餓死，也不給你丫打官司！”

然后，就不出意外的，他丟了律師的工作。

之后找工作，失業(yè)，又找工作，就這么混到了30歲，東奔西跑的小山，蹉跎中變成了中山，然后，中山遇到了他人生中的貴人，殼牌石油公司。

二、摸魚(yú)開(kāi)啟的商業(yè)帝國(guó)

那時(shí)候正趕上殼牌擴(kuò)張業(yè)務(wù)，給加盟商的條件特別寬松，中山承包了殼牌一個(gè)加油站，免加盟還免租金，產(chǎn)生收益以后再分錢(qián)。

那上班嘛，不摸魚(yú)經(jīng)營(yíng)點(diǎn)副業(yè)，對(duì)得起老板給的那三千工資嘛！于是中山就又抓起了自己的天賦，做菜。最早的肯德基，就是一間開(kāi)在加油站的小吃窗口，后來(lái)越做越大，改成了餐館。后來(lái)餐館越做越大，大到什么地步呢，大到州長(zhǎng)都給中山頒了個(gè)榮譽(yù)稱號(hào)，獎(jiǎng)勵(lì)他對(duì)本州商業(yè)的貢獻(xiàn)。他們是肯塔基州嘛，他這個(gè)稱號(hào)就叫，肯塔基上校。哎，所以后來(lái)開(kāi)封菜的全稱就叫KentuckyFried Chicken，肯塔基炸雞，最早中國(guó)也是用的這個(gè)直譯的名字，后來(lái)音譯成了肯德基。

這就是肯德基從零到一的過(guò)程，殼牌提供了免費(fèi)的經(jīng)營(yíng)場(chǎng)地和現(xiàn)金流，靠著天生的做菜技能開(kāi)起了一個(gè)小吃窗口，然后又靠著努力變成了大餐館。

咱們能學(xué)到什么呢？最重要的，對(duì)于創(chuàng)業(yè)者來(lái)說(shuō)，免費(fèi)的資源一定要抓住。我當(dāng)年創(chuàng)業(yè)的第一桶金，就是背靠了大公司的資源。對(duì)于初涉江湖的年輕人來(lái)說(shuō)，如果您上班上得很痛苦，就用這條思路檢驗(yàn)：這個(gè)公司能不能給我提供免費(fèi)的資源？如果能，忍著。如果不能，換。

第二，天賦很重要。我一個(gè)北京人，講故事就是天賦技能，大到商業(yè)合作，小到做視頻，甭管成功不成功的，我做著不累，這就是天賦的重要性。千萬(wàn)別難為自己往自己特別不擅長(zhǎng)的事兒上努力，小山當(dāng)年讓初一代數(shù)擠兌的退學(xué)，不照樣拿大學(xué)文憑嘛。

第三，起步別嫌小。任何一種小生意做到極致都是大帝國(guó)，一定記住，第一家肯德基，就是加油站里的小吃窗口。

最后，別著急，別放棄，大器晚成并不罕見(jiàn)，肯德基真正發(fā)達(dá)，是老山的故事。

三、揭秘肯德基配方！

時(shí)光荏苒歲月如梭，中山在閱歷的加持下，慢慢的蛻變成了老山，50歲那年，他神功大成！

在將近20年時(shí)間里，中山的賣(mài)的都不是炸雞，而是煎雞。

這煎炒烹炸是什么區(qū)別呢？油量。

平底鍋，薄薄一層油，就叫煎，一個(gè)鍋底的油，叫炒，油能完全沒(méi)過(guò)食物叫炸，介于炸和炒之間叫烹。

老山做的一直是煎雞，有點(diǎn)兒類似現(xiàn)在的板燒雞腿堡。那怎么改炸雞了呢？技術(shù)進(jìn)步來(lái)了，高壓鍋出現(xiàn)了。

老山發(fā)現(xiàn)，用高壓鍋炸雞特別快，幾分鐘出鍋，還能把雞炸透，外焦里嫩！于是針對(duì)高壓炸鍋，老山又研究出了一套秘密配方。

至于秘方是什么呢？嘿！您各位來(lái)著了啊！我現(xiàn)在就給您公布這個(gè)全世界大廚反向暴力拆解出來(lái)的，肯德基原味炸雞秘密配方！

不故弄玄虛了，其實(shí)所謂配方，是老山的忽悠手段，沒(méi)那么玄乎。就是裹一層粉，面粉，淀粉，鹽，味精，胡椒，別的佐料您再加什么，也都吃不太出來(lái)了，加什么都差不多。這張，據(jù)說(shuō)就是老山親自手寫(xiě)的11種香料秘方，您看看就得了，基本都是西餐常用佐料。

1. 1/3 茶匙 鹽
2. 1/2 茶匙 百里香
3. 1/2 茶匙 羅勒
4. 1/3 茶匙 牛至
5. 1 茶匙 洋蔥鹽
6. 1 茶匙 黑胡椒
7. 1 茶匙 干芥末粉
8. 4 茶匙 辣椒粉
9. 2 茶匙 大蒜鹽
10. 1 茶匙 姜粉
11. 3 茶匙 白胡椒

真正的秘方，是選料和烹飪手法。

一定要選12周的白羽雞，分成8塊，過(guò)冷水7秒，撈出，再晾7秒，然后在粉里滾7滾，油溫設(shè)定在400華氏度，也就是204.4攝氏度，壓力設(shè)置在15磅，下鍋炸5-6分鐘，出鍋。

沖這個(gè)秘方，求您點(diǎn)個(gè)贊不過(guò)分吧？

再之后，老山把整個(gè)店打包成了一個(gè)特許經(jīng)營(yíng)權(quán)，賣(mài)給了不同的幾個(gè)商家，之后，各家特許經(jīng)營(yíng)店，以一只雞4美分，折合現(xiàn)在人民幣3塊4的價(jià)格，給老山專利費(fèi)，老山就指著這個(gè)錢(qián)發(fā)家致富退休了。

這里還為我們揭示了一個(gè)經(jīng)營(yíng)思路，當(dāng)一個(gè)品牌或者一家公司火了以后，可以不自己經(jīng)營(yíng)，可以把它賣(mài)出去或者租出去，然后留出時(shí)間干點(diǎn)別的。是享受生活也好，是再開(kāi)創(chuàng)下一個(gè)公司也好，都可以看心情了。

幾年之后，老山把整個(gè)公司打包賣(mài)了，但賣(mài)了以后，本該頤養(yǎng)天年的老山，卻被徹底激怒了！

怎么回事兒呢？老山發(fā)現(xiàn)，新老板居然改他的配方！也就是現(xiàn)在咱們吃的這個(gè)配方，老山覺(jué)得改得巨難吃。于是那個(gè)在法庭上罵委托人的小山，又回來(lái)了。他不停的變著花樣兒罵肯德基的炸雞有多么多么難吃，那話說(shuō)的，可臟了。于是出現(xiàn)了很多創(chuàng)始人都經(jīng)歷的一幕，被自己曾經(jīng)的公司告上法庭。

肯德基說(shuō)老山誹謗，老山更狠，自己又開(kāi)了一家飯館，專賣(mài)“正統(tǒng)口味山德士炸雞”，老少爺們都嘗嘗，肯德基是不是難吃！當(dāng)然最后兩邊和解了，肯德基花錢(qián)把這家館子買(mǎi)了，老山也收山了。

1980年6月，90歲的老山，永遠(yuǎn)離開(kāi)了這個(gè)世界。在他去世的7年后，肯塔基炸雞來(lái)到了北京，開(kāi)啟了這家公司的狂飆之路，目前，肯德基全球有15000家餐廳，其中10000家，在中國(guó)大陸。這個(gè)純粹的美國(guó)餐飲企業(yè)，目前指著中國(guó)的食客活著了。

當(dāng)年那個(gè)為養(yǎng)活弟妹，覺(jué)醒了廚藝天賦的小山，上班摸魚(yú)開(kāi)小吃窗口的中山，賣(mài)掉品牌又反目成仇的老山，這位廣為人知的美國(guó)草根廚子，給全世界各國(guó)人民，留下了一口外焦里嫩的口感之后，平淡的離開(kāi)了我們。肯德基的從零到一，就是一個(gè)小吃窗口，從零到一，如此的樸實(shí)無(wú)華。那么，您的從零到一，會(huì)從哪兒開(kāi)始呢？

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