廣東
面粉，北方的家庭幾乎天天吃，而娃的輔食、饅頭、面條也樣樣都離不開，要是面粉出了問題，那還得了？
最近，數百萬粉絲的中醫專家就發話了：市面上賣的面粉，因為提走了胚芽，面粉不粘、不彈了，再加各種添加劑讓它變彈！
這消息是真的嗎？
《目錄》
「READING」
大師也不靠譜？
磨面粉是因為什么？
被神化的胚芽？
從吃飽到吃好的變化
大師也不靠譜？
如果謠言有速度，這回怕是直接坐上飛機起飛了......畢竟來源是某位中醫大咖！
但一碼歸一碼，該打的假還是得打！
原視頻中，專家聲稱：
「小麥營養幾乎全在胚芽里」
「現代磨粉工藝是為去除營養」
「去掉胚芽后面團不彈，就會往里面加東西」
這簡直錯得離譜！面團黏不黏、彈不彈，筋不筋道，跟胚芽毫無關系！
面團的彈性、黏性和韌性，是由麥谷蛋白和醇溶蛋白形成的面筋決定的。
而這倆蛋白根本不在胚芽里，它們的主要「家園」是胚乳（小麥中間的部分）。
蛋白質含量高的面粉，更容易形成強韌的面筋，口感自然更筋道，價格自然也略高一些。但這和胚芽——沒有半毛錢關系。
磨面粉是因為什么？
小麥磨成粉，主要目的不是為了「提取」胚芽，而是為了把那層粗糙、難消化、扎嘴的表皮（也就是麩皮）給磨掉！
小麥的表皮不像稻谷殼那樣好脫，必須反復研磨。而胚芽因為位置長得淺，在磨粉過程中很容易被一起磨掉，在以前就直接混進麩皮里喂牲口了。
但后來「胚芽營養超級棒」的概念被猛炒起來，廠家才費功夫從麩皮里再把它分揀出來，包裝一下賣個高價。
被神化的胚芽？
總有人說「小麥98%的營養都在胚芽里」，但這純粹是玩概念。
胚芽確實營養豐富一些，富含維生素E、B族、礦物質和一些優質脂肪，但也并沒有什么很稀缺的營養素。
你說氨基酸？那吃點肉蛋奶更優質。
你說維生素？那蔬菜水果里更多。
主食的核心任務，始終是：提供碳水、填飽肚子。要是有人說一定要在一種食物里獲得齊全的營養，要么是真不懂，要么是有點別的「小九九」。
所以，把磨面粉這么件樸實的事兒說成是「陰謀」的，不是真傻，就是憋著壞！
從吃飽到吃好的變化
人對食物的需求，永遠分三個層次：吃飽、好吃、健康。
以前食物緊缺、體力活多，需要大量能量，那碳水就是王道。
那時候磨粉工藝水平有限，面粉里麩皮多點也得將就。能吃飽就不錯了，也不管好吃難吃；
后來生活好點了，開始追求好吃，人人都愛吃白面饅頭。
磨粉工藝有了提升、磨的道數多了，才能出白面。但白面出粉率低、成本高，吃不起「富強粉」(出粉率60-70%)的，還得吃帶麩子的「85粉」(出粉率82-85%)；
而現代人呢，碳水普遍過剩，膳食纖維變成寶。以前喂豬的麩皮、紅薯葉就成了健康食品。
當然沒有誰比誰更高貴，這只是不同時代的不同選擇，沒必要拿今天的健康標準去批判過去生活方式?？偛荒馨岩郧坝眉t薯葉喂豬，說成是浪費吧？！
現在要追求健康，很多人會買全麥粉，貨真價實的全麥粉麥香味是多點，可也是真不好吃。
總之，磨面粉是為了更好吃，不能為了流量就瞎編故事、數典忘祖！
對了，這位專家還說面粉里會加這加那的，意思就是添加劑多，要是有花粉感興趣這點，就在后臺留個言，花爸下回再說。
特別聲明：以上內容(如有圖片或視頻亦包括在內)為自媒體平臺“網易號”用戶上傳并發布，本平臺僅提供信息存儲服務。
Notice: The content above (including the pictures and videos if any) is uploaded and posted by a user of NetEase Hao, which is a social media platform and only provides information storage services.
