今年爆火的“東北神水”，是新的智商稅嗎？

*本文轉(zhuǎn)自「三聯(lián)生活周刊」

『樺樹(shù)汁的突然爆紅，來(lái)源、功效到底怎么樣？』

作者｜梅姍姍

過(guò)去的這個(gè)夏天，樺樹(shù)汁的普及速度“勢(shì)如猛虎”。

上至山姆、盒馬這樣的一、二線城市商超，下至五線城市的小賣部，仿佛一夜之間，貨架就出現(xiàn)了這些瓶身印有“大/小興安嶺白樺林新鮮鉆取”“不加一滴水”“含60多種營(yíng)養(yǎng)元素”的植物飲品，包裝是統(tǒng)一地純白透明，售價(jià)則比同貨架其他無(wú)糖植物飲料貴了20%不止。

▲圖源：《許我耀眼》劇照

這一現(xiàn)象不免讓人困惑，樺樹(shù)汁究竟是什么？為什么過(guò)去鮮有耳聞，卻能在2025年一躍成為霸占飲料貨架的絕對(duì)“明星”？它真的有那么多神奇的功效么？

來(lái)自東北的樺樹(shù)汁，不算稀罕

樺樹(shù)汁，其實(shí)是樺樹(shù)上采集的透明液體，只需在成年樺樹(shù)開(kāi)口，汁水就會(huì)順著孔洞流出。這是樺樹(shù)的輸水系統(tǒng)：樹(shù)根晝夜不停從土地汲取水分，通過(guò)樹(shù)干，輸送到樹(shù)的各個(gè)部位。

樺樹(shù)一年四季都會(huì)吸水，但按當(dāng)?shù)厝说恼f(shuō)法，能采樺樹(shù)汁的季節(jié)只有早春——新葉萌發(fā)前、黑土地剛開(kāi)始解凍的那15天——這時(shí)候的樺樹(shù)汁，才甘甜可口。一旦樺樹(shù)開(kāi)始抽芽長(zhǎng)葉，樺樹(shù)汁就變得渾濁，味道也變得苦澀。

▲樺樹(shù)汁標(biāo)準(zhǔn)化采集現(xiàn)場(chǎng) （圖源：黑龍江林業(yè)和草原局官網(wǎng)）

最早發(fā)現(xiàn)樺樹(shù)汁可飲的是古俄羅斯伐木工人。早在公元921年，阿拉伯旅行家艾哈邁德·伊本·法德蘭在游記里，第一次描述了伏爾加河沿岸土著保加爾人，采集并發(fā)酵樺樹(shù)汁飲用的故事。14世紀(jì)初，波斯地理學(xué)家拉希德丁在其著作《集史》中，進(jìn)一步描述了西伯利亞的兀良哈人會(huì)切開(kāi)樺樹(shù)樹(shù)干采集樹(shù)汁，代替飲水，也用樺樹(shù)汁做啤酒、糖漿和醋。

根據(jù)現(xiàn)代科學(xué)測(cè)量，樺樹(shù)汁的含糖量約在0.8%。前現(xiàn)代社會(huì)食物短缺，早春寒冷，可以想象，樺樹(shù)汁大約是很多歐洲平民賴以生存的能量來(lái)源。

中國(guó)也是樺樹(shù)的主要分布地。全球約100多種樺木科樺木屬里，我國(guó)占有29種，以白樺最多。據(jù)有關(guān)部門統(tǒng)計(jì)，僅大興安嶺林區(qū)，現(xiàn)有白樺林面積就至少達(dá)到108萬(wàn)公頃，“樺樹(shù)生命力極......采伐后的樺樹(shù)，林地可自行發(fā)芽更新；被大火燒毀的森林，首先生長(zhǎng)出來(lái)的也是樺樹(shù)”。這也是為什么，只要你走進(jìn)大興安嶺山脈，幾乎不用猜，目之所及幾乎都是樺樹(shù)。

因此，世居于大興安嶺地區(qū)的鄂溫克族與鄂倫春族，也有喝樺樹(shù)汁的習(xí)慣。小說(shuō)《額爾古納河右岸》里，當(dāng)?shù)厝擞脴鍢?shù)皮制作木舟和水桶，取用樺樹(shù)汁，“你只要用獵刀在樹(shù)根那里輕輕劃一個(gè)口，插上一根草棍，擺好樺皮桶，樺樹(shù)汁就順著草棍像泉水一樣流進(jìn)了樺皮桶里。那汁液純凈透明，非常清甜，喝上一口，滿嘴都是清香。”

▲《野境求生》劇照

但在過(guò)去，樺樹(shù)汁很少外溢到白樺林林區(qū)以外。就算有人早年喝過(guò)俄羅斯或東北出品的白樺樹(shù)汁伴手禮特產(chǎn)，也會(huì)發(fā)現(xiàn)，那口味跟“清甜”二字，可一點(diǎn)都沾不上邊。這是因?yàn)闃鍢?shù)汁不易儲(chǔ)存。“樺樹(shù)汁最大的缺點(diǎn)是壞得快。第一天不喝，第二天就酸了。” 本地人小海哥在電話里跟我說(shuō)。

白樺樹(shù)汁，從平民走上神壇

小海哥在黑龍江省伊春市嘉蔭縣經(jīng)營(yíng)了一家牛場(chǎng)，這里森林覆蓋率高達(dá)83.8%，樺樹(shù)是主要樹(shù)種，也是目前樺樹(shù)汁開(kāi)采最集中的地方。小海哥說(shuō)，“（樺樹(shù)）太多了，遍地都是。你隨便找一棵樹(shù)，一天一宿，就能接10斤左右，人家一家人春天上山，采個(gè)10棵樹(shù)的，回來(lái)凍起來(lái)足夠喝一年了。”而根據(jù)黑龍江林業(yè)和草原局2025年的數(shù)據(jù)評(píng)估，黑龍江全省的白樺樹(shù)汁年可采量約580萬(wàn)噸。

“我們那兒還有人拿這個(gè)洗澡呢！說(shuō)是對(duì)身體好。”小海哥說(shuō)。生活在林場(chǎng)附近的人，一般都是早春提著塑料桶上山，隨便找棵粗壯的樹(shù)，在離地半米的地方開(kāi)個(gè)口，等一宿就能裝滿。存儲(chǔ)也方便，反正家家戶戶都有一兩個(gè)大冷凍柜，分裝到塑料瓶里凍起來(lái)，隨時(shí)喝隨時(shí)拿，同時(shí)還用來(lái)釀酒，做饅頭包子等。

▲《熊出沒(méi)之探險(xiǎn)日記》第23集，光頭強(qiáng)向熊大熊二介紹白樺樹(shù)汁

小海哥提到，當(dāng)?shù)卦缡猩弦操u樺樹(shù)汁，一塊錢一桶。他說(shuō)這話的時(shí)候，我手邊正好是一瓶采訪前剛在超市買的樺樹(shù)汁，500毫升裝，瓶身標(biāo)注“小興安嶺產(chǎn)區(qū)鮮采原汁”，標(biāo)價(jià)5.3元。初次體驗(yàn)，它口感微甜，仿佛涼白開(kāi)加一絲糖，回味還帶著木質(zhì)氣息，總體并不難喝，但比起無(wú)糖茶，少了茶的香氣；比起紅豆薏仁水，又缺了復(fù)雜的層次感。

我順著電話告訴小海這瓶?jī)r(jià)格。那頭的他，沉默了半晌，憋出一句，“太夸張了，這個(gè)太夸張了”。

小海其實(shí)見(jiàn)證了樺樹(shù)汁走出產(chǎn)地的過(guò)程。“大概23年開(kāi)始，有人來(lái)包山頭了。以前我們都是隨便上山的，現(xiàn)在絕大多數(shù)林子都被不同工廠包了。今年早春開(kāi)采那會(huì)兒，這兒每天成排的大卡車，以前從來(lái)沒(méi)見(jiàn)過(guò)這個(gè)場(chǎng)景。”

那段時(shí)間，他也上山采點(diǎn)樺樹(shù)水自用，發(fā)現(xiàn)山上的場(chǎng)景跟往年完全不一樣，“采樺樹(shù)汁的那種一次性輸液袋，地上到處都是，工人大概是隨便亂丟的；還有好多樹(shù)袋子都沒(méi)及時(shí)取，汁就一直那么往外淌，樹(shù)這樣是愈合不了的”，他說(shuō)這話的時(shí)候，我聽(tīng)出了某種焦躁和心疼。

▲《我的阿勒泰》劇照

其實(shí)直至2015年前，白樺樹(shù)的主要經(jīng)濟(jì)價(jià)值還是作為木材。當(dāng)時(shí)本地有“油鋸一響，黃金萬(wàn)兩”的俗語(yǔ)，進(jìn)國(guó)企當(dāng)伐木工，也是當(dāng)?shù)啬行云毡榈穆殬I(yè)。2015年，中央下發(fā)《國(guó)有林區(qū)改革指導(dǎo)意見(jiàn)》，當(dāng)?shù)亻_(kāi)始重新認(rèn)識(shí)和運(yùn)用林區(qū)資源——白樺樹(shù)汁的利用就成了本地的重要研究課題。2024年，黑龍江省開(kāi)始全面推進(jìn)白樺樹(shù)汁產(chǎn)業(yè)發(fā)展的扶持政策。

以伊春市為例，2024年一年，當(dāng)?shù)貥鍢?shù)汁企業(yè)從13家增至21家，樺樹(shù)汁采收量達(dá)4.75 萬(wàn)噸，同比增長(zhǎng)280%，產(chǎn)業(yè)產(chǎn)值達(dá)到3.17 億元。《黑龍江省樺樹(shù)液采集管理辦法》也在今年首次出臺(tái)，對(duì)樺樹(shù)汁采集進(jìn)行規(guī)范：樺樹(shù)的選擇必須是胸徑大于20cm的成熟樹(shù)，片區(qū)里該年齡的樹(shù)要不少于200株；要按照三年輪采的要求執(zhí)行；每年全省采集期為30天。

小海哥身邊就有很多人加入了樺樹(shù)汁工廠，“我們這邊人對(duì)山熟悉，一人一天用它們那個(gè)采集袋，采上一噸沒(méi)問(wèn)題，然后用個(gè)跑山車把它運(yùn)下去。一天300塊錢工錢，好日子不好說(shuō)，但吃喝夠用了。”

▲圖源：黑龍江省林草局官網(wǎng)

樺樹(shù)汁當(dāng)真那么好么？

在線下商超之前，樺樹(shù)汁先在短視頻平臺(tái)的直播間里成為爆款。

“白樺樹(shù)汁富含人體所需的所有礦物質(zhì)維生素和微量元素”；

“在我們東北白樺樹(shù)汁是可以跟鹿茸人參媲美的”；

“如果你平日有消化方面的問(wèn)題，或者作息紊亂，或者發(fā)現(xiàn)自己皮膚開(kāi)始出現(xiàn)蠟黃的狀態(tài)，一瓶白樺樹(shù)汁就可以幫你緩解很多的問(wèn)題”......

在短視頻平臺(tái)搜索“白樺樹(shù)汁”，你大概率會(huì)遇到上面的類似話術(shù)。主播會(huì)拿著某權(quán)威機(jī)構(gòu)的研究報(bào)告，認(rèn)真告訴你白樺樹(shù)汁里所富含的各類人體所需營(yíng)養(yǎng)成分，經(jīng)得起第三方實(shí)驗(yàn)機(jī)構(gòu)的檢驗(yàn)。

▲《新聞女王》劇照

本地人也篤信樺樹(shù)汁的健康價(jià)值，電話里小海哥就跟我強(qiáng)調(diào)，“樺樹(shù)汁是老天給東北的寶貝，平日有點(diǎn)小毛小病，喝點(diǎn)樺樹(shù)汁就好了。”

樺樹(shù)汁真的有他們說(shuō)得那么神么？

今年五月，中國(guó)營(yíng)養(yǎng)保健食品協(xié)會(huì)發(fā)布了《天然白樺樹(shù)汁》團(tuán)體標(biāo)準(zhǔn)。標(biāo)準(zhǔn)里明確寫出樺樹(shù)汁里含有氨基酸、三萜類、多酚類天然成分，要求如果商品要標(biāo)注“純天然樺樹(shù)汁”，必須在加工過(guò)程中最大限度保留這些天然成分。

但營(yíng)養(yǎng)師顧中一告訴我，樺樹(shù)汁其實(shí)99%左右都是水，其他目前檢測(cè)到的微量元素，如維生素、礦物質(zhì)、蛋白質(zhì)、氨基酸等含量都非常低。“很多樺樹(shù)水產(chǎn)品宣傳的，比如‘包含17種氨基酸’‘8種人體必需礦物質(zhì)’‘60＋種營(yíng)養(yǎng)’等，如果咬文嚼字也沒(méi)錯(cuò)，確實(shí)是有的，但量低到并沒(méi)有什么意義。而且白樺樹(shù)汁的‘功效’目前僅有動(dòng)物實(shí)驗(yàn)結(jié)論，沒(méi)有人體試驗(yàn)證據(jù)。在動(dòng)物身上有用，跟在人身上有用是兩碼事。”

“我還看到有網(wǎng)友把樺樹(shù)汁跟椰子水類比，我覺(jué)得有點(diǎn)高攀了。椰子水的鉀、鈣、鎂、維生素C含量，分別是樺樹(shù)汁的20倍、3倍、12倍和50多倍，只有鐵含量比椰子水略高。不過(guò)這個(gè)比較也是矮子里面拔將軍，椰子水本身營(yíng)養(yǎng)也沒(méi)多豐富。”

▲《很想很想你》劇照

2025年，白樺樹(shù)汁全面進(jìn)入中國(guó)消費(fèi)者認(rèn)知的元年。作為一款帶有自帶微甜口感的天然植物飲料，它是有趣的。日常生活里，當(dāng)我們需要不同滋味的水來(lái)調(diào)節(jié)味蕾，增加生活的多彩性時(shí)，樺樹(shù)汁無(wú)疑是一個(gè)不會(huì)出錯(cuò)的新選擇。只是不要真把它當(dāng)成緩解疲勞，調(diào)理皮膚的科學(xué)良方。營(yíng)養(yǎng)師顧中一的建議是，“就把它當(dāng)作一款有點(diǎn)味道的水就可以了。以及注意看配料表，警惕借著白樺樹(shù)名號(hào)但添加了大量糖分的配制飲料。”