對(duì)話凌春鳴：專業(yè)與敬畏，在快節(jié)奏時(shí)代中喜酒業(yè)的行業(yè)哲學(xué)

摘要/導(dǎo)語(yǔ)

葡萄酒行業(yè)不是一個(gè)適合急功近利者生存的競(jìng)技場(chǎng)。當(dāng)市場(chǎng)的潮水退去，喧囂落幕，我們?cè)摽渴裁椿钕氯ィ恐邢簿茦I(yè)創(chuàng)始人凌春鳴，用二十余年的行業(yè)深耕，給出了他的答案。

時(shí)間的秩序：葡萄酒，是急不來的生意

我常跟團(tuán)隊(duì)里的年輕人說一句話：“葡萄酒行業(yè)，不是一個(gè)適合急的人待的地方。”

在這個(gè)早已習(xí)慣了“倍速播放”的時(shí)代，這句話聽起來似乎有些不合時(shí)宜。我們習(xí)慣了今天投入明天就要產(chǎn)出，習(xí)慣了追逐風(fēng)口，習(xí)慣了用數(shù)據(jù)和流量去定義成功。

但葡萄酒不同。它是一個(gè)極其“固執(zhí)”的產(chǎn)物。

一棵葡萄藤?gòu)姆N下到產(chǎn)出優(yōu)質(zhì)釀酒果實(shí)，需要三年、五年甚至更久；一瓶好酒從發(fā)酵、陳釀到裝瓶，需要經(jīng)歷漫長(zhǎng)的黑暗與等待；而這瓶酒跨越山海來到中國(guó)消費(fèi)者的餐桌上，又要經(jīng)歷復(fù)雜的運(yùn)輸與倉(cāng)儲(chǔ)。

它來自土地，受制于氣候，沉淀于時(shí)間，最終成全于人的耐心。這些東西，恰恰是這個(gè)快時(shí)代里最容易被忽視、也最昂貴的奢侈品。

每當(dāng)我站在國(guó)外的葡萄園里，腳踩著那些混雜著碎石和泥土的土地，聞著發(fā)酵罐里溢出的香氣，我都會(huì)感到一種久違的平靜。那種平靜在提醒我：在大自然的秩序面前，所有的焦慮都是多余的。你必須尊重它的節(jié)奏。

這種對(duì)“慢”的感知，最終成為了中喜酒業(yè)基因的一部分。如果說商業(yè)的本質(zhì)是效率，那么葡萄酒商業(yè)的本質(zhì)，就是在效率與時(shí)間之間，尋找一種微妙的平衡。

繁華與虛妄：當(dāng)潮水退去，我們還剩下什么？

回望過去二十年，我見證了中國(guó)葡萄酒市場(chǎng)最瘋狂、最野蠻生長(zhǎng)的時(shí)代。

我剛?cè)胄袝r(shí)，正值市場(chǎng)的爆發(fā)期。那是一個(gè)“渠道為王”的黃金年代，市場(chǎng)像一塊巨大的海綿，貪婪地吸納著一切。那時(shí)候做酒很簡(jiǎn)單，只要你有貨，只要價(jià)格合適，再編造一個(gè)看起來不錯(cuò)的故事，產(chǎn)品就能迅速鋪向全國(guó)，回款如流水般涌來。

很多人在那個(gè)階段賺到了第一桶金，豪車、豪宅、上市夢(mèng)，整個(gè)行業(yè)看起來烈火烹油，熱鬧非凡。

但在那份熱鬧之下，我始終懷有一種深深的不安。

我看到了太多“成功模式”的速朽： 有人靠“概念”起家，把幾歐元的餐酒包裝成頂級(jí)拉菲的“平替”，在消費(fèi)者認(rèn)知覺醒后，品牌迅速崩塌； 有人靠“價(jià)格戰(zhàn)”沖量，試圖用低價(jià)清洗市場(chǎng)，結(jié)果利潤(rùn)被壓縮到極致，資金鏈斷裂，無以為繼； 有人靠“壓貨”維持虛假繁榮，把倉(cāng)庫(kù)的壓力轉(zhuǎn)移給經(jīng)銷商，最終在市場(chǎng)遇冷時(shí)，庫(kù)存反噬，大廈將傾。

我無數(shù)次反問自己：如果有一天，市場(chǎng)不再高速增長(zhǎng)了怎么辦？如果有一天，信息差被抹平了怎么辦？如果有一天，消費(fèi)者不再為“故事”買單，只認(rèn)“品質(zhì)”了怎么辦？

這份危機(jī)感，成了我創(chuàng)立中喜酒業(yè)時(shí)反復(fù)推敲的原點(diǎn)。

現(xiàn)實(shí)很快驗(yàn)證了我的擔(dān)憂。當(dāng)下的市場(chǎng)，低迷、內(nèi)卷、存量博弈。那些曾經(jīng)喧囂一時(shí)的品牌銷聲匿跡，那些只顧賺快錢的企業(yè)紛紛離場(chǎng)。

事實(shí)證明，真正能穿越周期的，從來不是那些花哨的模式，而是樸素的價(jià)值觀。

在不斷的復(fù)盤與思考中，中喜酒業(yè)最終確立了兩個(gè)看似簡(jiǎn)單、實(shí)則沉重的關(guān)鍵詞——專業(yè)與敬畏。

何為“專業(yè)”？是不走捷徑的笨功夫

在中喜的語(yǔ)境里，“專業(yè)”不僅僅是一張品酒師證書，也不僅僅是幾場(chǎng)高大上的品鑒會(huì)。

專業(yè)，是對(duì)行業(yè)的基本尊重，是我們?cè)诠?yīng)鏈上構(gòu)筑的護(hù)城河。

為了這兩個(gè)字，我們選擇了一條最難走的路。 從選酒開始，我們就給自己定下了幾條不可逾越的紅線：堅(jiān)持原瓶進(jìn)口，堅(jiān)持源頭直采，堅(jiān)決不做貼牌酒（OEM），堅(jiān)決不做來路不清的“拼盤”。

為什么？因?yàn)橹挥姓莆赵搭^，才能掌握品質(zhì)的底線。

中喜目前的14個(gè)國(guó)家、250多個(gè)單品，每一款的背后，都是我一次次飛往產(chǎn)區(qū)，在酒莊里一杯杯喝出來的。我不僅看酒，更看人——看釀酒師的理念，看莊主的為人，看酒莊的歷史積淀。

經(jīng)常有人問我：“凌總，現(xiàn)在大家都做輕資產(chǎn)，你為什么還要搞那么重的倉(cāng)庫(kù)？”

是的，我們5000平方米的恒溫倉(cāng)庫(kù)，常年保持120萬瓶以上的現(xiàn)貨庫(kù)存。這是一筆巨大的成本投入，但在我看來，這就是“專業(yè)”的代價(jià)。

葡萄酒是有生命的。如果沒有恒溫恒濕的呵護(hù)，沒有穩(wěn)定的供應(yīng)鏈保障，再好的酒到了客戶手里也可能變成一瓶醋。我們?cè)敢庾鲞@個(gè)行業(yè)的“重資產(chǎn)者”，就是為了給合作伙伴一個(gè)輕裝上陣的理由——因?yàn)橹邢矠槟愣盗说住?/p>

專業(yè)，意味著不走捷徑，意味著在每一個(gè)看不見的環(huán)節(jié)里，下足“笨功夫”。

何為“敬畏”？把專業(yè)留給自己，把簡(jiǎn)單留給客戶

如果說“專業(yè)”是我們的硬實(shí)力，那么“敬畏”，就是中喜的軟實(shí)力，是我們對(duì)待世界和人的態(tài)度。

首先，是敬畏風(fēng)土。 每一瓶葡萄酒，都是一方水土的信使。作為進(jìn)口商，我們的角色不是“制造者”，而是“搬運(yùn)工”。

其次，也是更重要的，是敬畏市場(chǎng)，敬畏消費(fèi)者。

過去二十年，葡萄酒行業(yè)犯過一個(gè)普遍的傲慢錯(cuò)誤：我們太喜歡“教育”消費(fèi)者了。 我們把專業(yè)知識(shí)當(dāng)成一種門檻，用晦澀難懂的術(shù)語(yǔ)（單寧、酸度、風(fēng)土、醒酒時(shí)長(zhǎng)）去制造距離感，以此來彰顯所謂的高級(jí)。結(jié)果呢？大量本可以成為葡萄酒愛好者的普通人，被這些復(fù)雜的規(guī)矩勸退了。

這不僅是不明智，更是不敬畏。

在中喜，我始終強(qiáng)調(diào)一個(gè)觀念：專業(yè)留給自己，簡(jiǎn)單留給客戶。

我們的團(tuán)隊(duì)必須極其專業(yè)，要懂產(chǎn)區(qū)、懂種植、懂釀造、懂品鑒。但是，當(dāng)我們面對(duì)合作伙伴，面對(duì)消費(fèi)者時(shí)，我們必須說“人話”。

專業(yè)，不是為了炫技，而是為了讓你可以“不專業(yè)”。 過去二十年，行業(yè)里充斥著傲慢的“教育者”。他們用單寧、酸度、多酚指數(shù)筑起高墻，讓消費(fèi)者在點(diǎn)酒時(shí)感到局促不安。 中喜的邏輯恰恰相反。我飛越半個(gè)地球去酒莊考察，我像強(qiáng)迫癥一樣死磕從選酒的品鑒到整個(gè)運(yùn)輸?shù)墓?yīng)鏈都在追求極致，我們團(tuán)隊(duì)研讀每一份酒莊提供的釀酒報(bào)告，這一切繁復(fù)的“專業(yè)”，都是為了把“簡(jiǎn)單”留給你。 當(dāng)你端起中喜的酒杯，不需要懂什么叫“次生香氣”，不需要背誦波爾多左岸的分級(jí)。你只需要閉上眼，享受那一刻的愉悅。所有的技術(shù)壁壘，我們已經(jīng)替你跨越了；所有的品質(zhì)風(fēng)險(xiǎn)，我們已經(jīng)替你兜底了。 這就是我們理解的專業(yè)——它是最高級(jí)的服務(wù)，是隱形的護(hù)城河。

敬畏，不僅指向天地，更指向人心。 我們敬畏土地，因?yàn)闅夂蜃兣谥厮苋蚱咸丫瓢鎴D，所以我們提前布局中國(guó)賀蘭山，挖掘馬瑟蘭的潛力；我們敬畏時(shí)間，因?yàn)楹镁茻o法催熟。 但我們更敬畏你的信任。 在嬉閣（Hygge），我們不僅提供酒精，更提供一種對(duì)抗焦慮的解藥。正如榮格所言，現(xiàn)代人尋找靈魂的過程，往往伴隨著某種儀式的回歸。在這里，一杯完美的餐酒搭配，不僅是味蕾的滿足，更是一場(chǎng)關(guān)于生活美學(xué)的心理療愈。

寫在最后： 做難而正確的事

當(dāng)行業(yè)正式進(jìn)入縮量時(shí)代，當(dāng)紅利消失，當(dāng)內(nèi)卷加劇，很多人感到迷茫和恐慌。

但我反而覺得，現(xiàn)在的環(huán)境，讓中喜的邏輯變得愈發(fā)清晰。

因?yàn)楫?dāng)潮水退去，裸泳者離場(chǎng)，市場(chǎng)會(huì)自動(dòng)開啟 “過濾” 機(jī)制。渠道商不再相信忽悠，消費(fèi)者不再盲目跟風(fēng)。在這個(gè)階段，誰更可信？誰更穩(wěn)？誰是真正的長(zhǎng)期主義者？答案會(huì)越來越明顯。

中喜酒業(yè)不想做那個(gè)跑得最快的，但我們想做那個(gè)走得最穩(wěn)、最遠(yuǎn)的。

我們把 “專業(yè)與敬畏” 寫進(jìn)企業(yè)的底層邏輯，不是為了掛在墻上好看，而是為了在每一次市場(chǎng)波動(dòng)中，穩(wěn)住陣腳；在每一次客戶交付中，贏得信賴。

這份堅(jiān)守與思考，我也完整沉淀在了《專業(yè)與敬畏 —— 葡萄酒創(chuàng)業(yè)與銷售指南》一書中。這不是一本空談理論的行業(yè)讀物，而是我二十余年摸爬滾打的實(shí)戰(zhàn)復(fù)盤：從認(rèn)知升級(jí)的哲學(xué)思維、避開陷阱的心理學(xué)技巧，到供應(yīng)鏈搭建的實(shí)操方法、客戶服務(wù)的核心邏輯，書中把 “專業(yè)” 的落地路徑和 “敬畏” 的底層心法一一拆解，不管你是剛?cè)胄械膭?chuàng)業(yè)者、尋求突破的經(jīng)銷商，還是想深耕行業(yè)的從業(yè)者，都能從中找到穿越周期的生存密碼。

如果你也認(rèn)同這份價(jià)值觀，想在葡萄酒行業(yè)里做一點(diǎn) “難而正確” 的事，想少走我曾走過的彎路，不妨翻開這本書。它會(huì)成為你創(chuàng)業(yè)路上的戰(zhàn)友，經(jīng)營(yíng)途中的指南。

現(xiàn)在購(gòu)買，還可解鎖專屬福利：前 100 名下單者贈(zèng)送我的線下品鑒會(huì)門票，以及中喜酒業(yè)源頭直采酒款的專屬折扣券。點(diǎn)擊下方鏈接，讓我們以書為媒，在快時(shí)代里慢下來，喝一杯好酒，做一門長(zhǎng)久的生意。

中喜酒業(yè)隨時(shí)歡迎你的加入，愿我們以專業(yè)為基，以敬畏為尺，在葡萄酒行業(yè)的長(zhǎng)坡上，共同前行。