海南
冬天元旦將至，這個時候氣溫降低，在這種寒冷的冬季來上一盤熱氣騰騰的餃子下肚，別提有多舒服了，雖然是南方人，但我們全家人都很愛吃餃子，冬天吃餃子比起韭菜豬肉餡，還有白菜、芹菜等更鮮美哦。冬天調餃子餡配料是次要，掌握好方法，做出來的餃子餡才更鮮嫩多汁，冬天吃餃子，韭菜靠邊站，餃子餡這樣調，一口一個鮮香爆汁，真香啊。
這里要分享的餃子餡做法是：蔥花芹菜粒豬肉餃子餡，這里的餃子餡搭配了蔥花和芹菜粒一起，口感清香，鮮嫩多汁，營養好吃不油膩，餃子餡調好了，一口一個真鮮美，滿嘴爆汁，沒回包一鍋，出鍋吃精光。
【蔥花芹菜粒豬肉餃子餡】
食材：豬肉餡、蔥花、雞蛋清、蔥姜水。
1、蔥花芹菜粒豬肉餃子餡。
2、豬肉餡7分瘦肉3分肥肉混合，剁碎成餃子餡。
3、餃子餡有時間建議手動剁餡，比機器絞碎的口感更好。
4、肉餡里里加入雞蛋液、少許鹽、雞精、蠔油、生抽。
5、把配料和肉餡混合拌勻。
6、加入蔥花、芹菜粒和少許的生姜末。（不喜歡生姜末也可以不放）
7、加入適量的蔥姜水一起混合攪拌均勻。
8、蔥姜水分少量多次混合攪拌均勻，讓肉餡吸飽水分。這樣做的餃子餡鮮嫩多汁，口感吃起來滿口爆汁。
9、餃子皮搟好，可以買現成的，但是自己搟面餃子餡口感更好。
10、取適量的餃子餡包入餃子皮，收口捏好，剩下的餃子餡也是同樣的方法包好。
11、鍋里加水煮沸，下入餃子下鍋煮沸，兌入一碗冷水繼續煮沸反復3次左右，餃子熟透，撈起出鍋裝盤即可上桌享用。
12、可以調一個自己喜歡的料汁，也可以搭配點醬油醋一起吃，也是非常美味的哦。
這樣做出來的餃子餡鮮嫩多汁，一口咬下去，滿嘴爆汁，一口一個真鮮美呀，冬天吃餃子，比起韭菜餡，這樣做出來的蔥花芹菜粒餃子餡鮮嫩清香多汁，別具風味，芹菜粒和蔥花的清香，非常開胃，營養好吃，冬天吃潤腸道潤燥，這樣調出來的餃子餡又鮮嫩多汁，學會了這個萬能餃子餡做法，照樣都很鮮美哦。
Lily美食談碎碎念：
1、餃子肉餡要選擇7分瘦肉3分肥肉，這樣做的肉餡口感不柴，全是瘦肉反而不好吃。
2、肉餡里加入配料還需少量多次加入蔥姜水混合攪拌，讓肉餡吸飽水分，這是鮮嫩多汁的關鍵。
3、餃子餡的配料根據個人喜好添加，這個季節大白菜和芹菜餡都是不錯的選擇。
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