海底撈張勇，大哥不好當(dāng)

圖片來源：視覺中國(guó)

撰文丨周嘉寶

編輯丨黎倩

離開CEO位置近四年，海底撈創(chuàng)始人張勇回來了。

1月13日晚間，海底撈官宣創(chuàng)始人張勇回歸公司CEO一職；同時(shí)，海底撈董事會(huì)又迎來新一輪“大換血”。

原海底撈執(zhí)行董事及CEO茍軼群，公司執(zhí)行董事及提名委員會(huì)成員宋青，公司執(zhí)行董事高潔均辭任相關(guān)職務(wù)。取而代之的是李娜娜、朱銀花、焦德鳳及朱軒宜四位女將進(jìn)入海底撈董事會(huì)任執(zhí)行董事。

公告顯示，茍軼群辭任后，將在海底撈統(tǒng)籌推動(dòng)管理流程的智能化與自動(dòng)化規(guī)劃，宋青將繼續(xù)擔(dān)任集團(tuán)產(chǎn)品委員會(huì)主任一職。

此次變動(dòng)，距離海底撈上次換帥僅過去一年半。而對(duì)于海底撈再次換帥，市場(chǎng)眾說紛紜。近兩年，海底撈門店還接連爆發(fā)不文明事件引發(fā)公眾爭(zhēng)議，公司深陷輿論漩渦。從上海門店的 “小便門”，到徐州門店的幼童紙尿褲入鍋等事件，雖涉事責(zé)任多在顧客方，但仍讓品牌陷入公共空間管理缺失的討論。

“不是之前的CEO做得不好?！敝槿耸繉?duì)時(shí)代財(cái)經(jīng)表示，“大哥回歸CEO，利于海底撈‘紅石榴計(jì)劃’的進(jìn)一步戰(zhàn)略推進(jìn)、更快提升決策效率。新晉執(zhí)行董事的履新，則是進(jìn)一步歷練年輕管理人才。”

上市8年三度更換CEO

上市八年以來，海底撈已經(jīng)三度更換CEO。

2018年海底撈登陸港交所主板，彼時(shí)，創(chuàng)始人張勇以CEO身份執(zhí)掌公司。2022年3月，張勇卸任，楊利娟接棒張勇，成為海底撈新CEO。2024年6月，海底撈再次發(fā)布人事調(diào)整公告，楊利娟調(diào)任特海國(guó)際CEO去開拓海外業(yè)務(wù)，茍軼群正式接任海底撈CEO。直至此次，張勇再次重回CEO崗位。

盡管卸任了CEO一職，張勇從未脫離對(duì)海底撈的掌控。在未擔(dān)任公司CEO的這些年，張勇也一直是海底撈董事會(huì)主席兼執(zhí)行董事。

或許也正因?yàn)橐恢庇小袄洗蟆弊?zhèn)董事會(huì)，海底撈的董事會(huì)架構(gòu)和成員調(diào)整頻率，對(duì)比其他上市公司要高出不少。

2019年，包括主席張勇在內(nèi)，海底撈董事會(huì)僅設(shè)有4名執(zhí)行董事，1名非執(zhí)行董事，及3名獨(dú)立非執(zhí)行董事共計(jì)8人。到2022年，海底撈董事會(huì)中僅執(zhí)行董事就達(dá)到了10名，另還有5名獨(dú)立非執(zhí)行董事。當(dāng)年9月，海底撈為提升決策效率，董事會(huì)架構(gòu)被精簡(jiǎn)為6名執(zhí)行董事及5名非執(zhí)行董事。同時(shí)，海底撈還宣布采納輪值首席運(yùn)營(yíng)官計(jì)劃，大區(qū)經(jīng)理、各職能部門部長(zhǎng)等若符合條件均可參與。

最新公告顯示，海底撈董事會(huì)由包括主席張勇在內(nèi)的7名執(zhí)行董事及6名獨(dú)立非執(zhí)行董事組成。其中，霸王茶姬創(chuàng)始人張俊杰在2024年8月以獨(dú)立非執(zhí)行董事身份加入董事會(huì)。

從董事會(huì)成員履歷來看，海底撈的執(zhí)行董事幾乎都是公司老員工，擁有豐富實(shí)戰(zhàn)經(jīng)驗(yàn)。

其中，楊利娟更是被稱為“最強(qiáng)打工妹”，一路從一線服務(wù)員做到公司CEO的位置。茍軼群亦在海底撈待了超20年。此次辭任執(zhí)行董事的宋青，也是海底撈內(nèi)部培養(yǎng)的典型代表。

新任的4名執(zhí)行董事也不例外，她們均有海底撈區(qū)域市場(chǎng)經(jīng)營(yíng)和一線管理經(jīng)驗(yàn)。四人中年齡最小的35歲，最長(zhǎng)也僅44歲。其中，38歲的李娜娜在2005年就加入了海底撈，在若干門店擔(dān)任經(jīng)理和教練，自2023年11月起任江蘇大區(qū)經(jīng)理。李娜娜也在此次提拔中獲委任為提名委員會(huì)成員。來自不同業(yè)務(wù)條線的管理背景，或?yàn)楹５讚贫聲?huì)提供更豐富的實(shí)踐視角。

張勇還不能退休

在張勇回歸一線之際，海底撈的業(yè)績(jī)表現(xiàn)并不算好看。

2025年上半年，海底撈營(yíng)收同比下降3.7%至207.03億元；集團(tuán)核心經(jīng)營(yíng)利潤(rùn)（非國(guó)際財(cái)務(wù)報(bào)告準(zhǔn)則計(jì)量）同比下降14%至24.08億元；集團(tuán)溢利同比下降13.7%至17.55億元。海底撈在財(cái)報(bào)中稱，“利潤(rùn)下降受翻臺(tái)率下降，以及產(chǎn)品、場(chǎng)景等創(chuàng)新模式方面的初期調(diào)整影響?！?/p>

值得關(guān)注的是，海底撈亦提及：“公司認(rèn)為這一階段業(yè)績(jī)下滑反映出管理層在管理能力方面存在不足，作為管理層，我們將繼續(xù)努力并進(jìn)行改善?！?/p>

近兩年，在國(guó)內(nèi)火鍋生態(tài)競(jìng)爭(zhēng)激烈、楊利娟的業(yè)務(wù)重心轉(zhuǎn)移至海外的同時(shí)，海底撈在原CEO茍軼群的領(lǐng)導(dǎo)下大打“副牌”，推出了孵化更多新子品牌的“紅石榴計(jì)劃”，還設(shè)立了創(chuàng)業(yè)創(chuàng)新委員會(huì)及數(shù)字化運(yùn)營(yíng)委員會(huì)，希望助力公司實(shí)現(xiàn)多元增長(zhǎng)。

海底撈陸續(xù)推出了焰請(qǐng)烤肉鋪?zhàn)印⑿∴藧壅?、小嗨火鍋、苗師兄、火焰官BarBecue等多個(gè)新品牌。同時(shí)，還低調(diào)收購了平價(jià)小火鍋舉高高。

雖然動(dòng)作頻頻，但“紅石榴計(jì)劃”尚未給公司業(yè)績(jī)帶來明顯起色。

2025年上半年，盡管包括焰請(qǐng)烤肉鋪?zhàn)釉趦?nèi)的其他餐廳收入同比增長(zhǎng)227.0%，至約5.97億元，但是這僅占比公司當(dāng)期營(yíng)收不到3%。

更為緊迫的是，海底撈餐廳的部分核心經(jīng)營(yíng)指標(biāo)表現(xiàn)下滑。財(cái)報(bào)顯示，自營(yíng)海底撈餐廳截至2025年6月30日止六個(gè)月的平均翻臺(tái)率從上年同期的4.2次/天下降至3.8次/天，其中一線城市、二線城市、三線及以下城市翻臺(tái)率都在下滑。

3.8次/天的翻臺(tái)率，對(duì)于海底撈而言是一道不容忽視的警戒線。

在2021年11月的一則公告中，海底撈曾闡釋時(shí)任公司CEO楊利娟推行的“啄木鳥計(jì)劃”，其中，就包括大幅收縮業(yè)務(wù)擴(kuò)張的策略。海底撈稱，當(dāng)門店的平均翻臺(tái)率低于4次/天，原則上不會(huì)規(guī)模化開設(shè)新的海底撈門店。2021年財(cái)報(bào)顯示，海底撈當(dāng)年永久關(guān)閉了260家餐廳。

值得注意的是，不僅是海底撈品牌，在2025年半年報(bào)中，海底撈的“其他餐廳”翻臺(tái)率也從上年同期的4.2次/天降至3.8次/天。

多個(gè)新品牌仍在孵化期，資本市場(chǎng)對(duì)于海底撈的態(tài)度謹(jǐn)慎。在2021年，海底撈的股價(jià)一度沖高至74港元/股。此后便一路下行，截至1月13日收盤，海底撈股價(jià)僅有14.42港元/股，較高位縮水超八成。最新市值約804億港元。

約六年前，張勇曾通過公司內(nèi)部郵件正式宣布“接班人計(jì)劃”。他在郵件中明確表示，計(jì)劃在10至15年內(nèi)退休，除了施永宏、茍軼群、楊利娟，全體員工也都有機(jī)會(huì)參與領(lǐng)導(dǎo)者接班選拔。

“如今的我們依舊頭腦清醒、充滿活力，此刻談退休似乎尚早。但凡事預(yù)則立，早做謀劃終歸更從容。畢竟十年之后，我就滿六十歲了?！?張勇坦言，四人擔(dān)憂學(xué)習(xí)能力不足、拖累企業(yè)發(fā)展，因此提前布局接班事宜。

對(duì)于當(dāng)下的海底撈來說，創(chuàng)始人張勇的回歸無疑是一劑強(qiáng)心針，而這場(chǎng)醞釀已久的接班計(jì)劃，顯然還未到落地時(shí)刻。

（李馨婷對(duì)本文亦有貢獻(xiàn)）

19號(hào)商研社

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