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陳語絲原創(chuàng)制圖,版權(quán)所有
在2026年1月18日晚上5點56分時,賈國龍發(fā)了關(guān)于預(yù)制菜的朋友圈。這是賈老板的第三次回應(yīng)。
第三次回應(yīng)只有四段,主要就西蘭花回應(yīng)。
賈老板似乎把西蘭花錯寫成了“西藍(lán)花”,不過這不影響理解,以下引用時改為正確寫法。
回應(yīng)第一段,“西貝選用的冷凍有機(jī)無農(nóng)殘西蘭花屬市面最高品級區(qū)間,即使有大規(guī)模采購優(yōu)勢,其價格也比市面普通西蘭花高80%-120%。”
這一段賈老板主要就西貝采購的西蘭花的價格和類別做了說明。一是用的是有機(jī)西蘭花,二是其價格比市場上的普通西蘭花高80%-120%。
西蘭花,我挺喜歡吃的。不過我一般不會特別去吃有機(jī)西蘭花,價格實在要貴很多,而且營養(yǎng)并不一定就比普通西蘭花有什么特別之處。
我覺得這一點上,西貝或許應(yīng)該采購冷凍的普通西蘭花,不必刻意追求有機(jī)。
然而,西貝既然采購了有機(jī)蔬菜,說明西貝的定位是中高檔餐廳,所以其餐廳人均消費自然就高。
這可能是廣大食客說西貝價格高的原因所在。
將來西貝是否會選用普通蔬菜,讓西貝的定位接近普通食客是一個未知數(shù)。
不過,目前的情況至少證明西貝是中高檔餐廳。
回應(yīng)第二段,“這種西蘭花出口歐美日韓,曾為亞運會專用,與山姆、盒馬等超市的西蘭花同款。采用超低溫急凍技術(shù),在不添加任何防腐劑的情況下,有效減緩維生素流失,保留礦物質(zhì)與膳食纖維。全程冷鏈運輸,確保最高標(biāo)準(zhǔn)的食品安全。”
這一段相當(dāng)于是在給西蘭花的“超低溫急凍技術(shù)”作科普。基本上,蔬菜,包括一部分海鮮,就是采用“超低溫急凍技術(shù)”保存的。
這是國際通用的技術(shù),并不是只有國內(nèi)這么做。超低溫急凍技術(shù)確實不添加任何防腐劑,因為本身超低溫就有防腐效果,確確實實可以有效減緩維生素流失,保留礦物質(zhì)與膳食纖維。這就是為什么海鮮也是采用超低溫急凍技術(shù)保存的。
在超市里可以買到冰凍海鮮,基本上就是采用超低溫急凍技術(shù)保存的。
關(guān)于“超低溫急凍技術(shù)”的科學(xué)常識,還是應(yīng)該廣而告之,免得老有人覺得非要吃現(xiàn)摘現(xiàn)采的新鮮蔬菜,或者現(xiàn)抓現(xiàn)剖的新鮮海鮮。
當(dāng)真每個人都要吃現(xiàn)摘現(xiàn)采的,世界上的食物絕對不夠吃。就像大米和小麥一樣,非要在收割的時候吃,按照現(xiàn)摘現(xiàn)采的邏輯,在沒有收割稻米和小麥的季節(jié)難道就不吃大米和面粉了嗎?
回應(yīng)第三段,“中國是世界蔬菜出口的第一大國,所有出口的冷凍蔬菜保質(zhì)期多為18-24個月。”
這個也是對的。作為世界蔬菜出口第一大國,其冷凍蔬菜的技術(shù)早就得到國際認(rèn)可了。所以對于冷凍蔬菜,要有基本的常識,是可以吃的。全世界的人都在吃的冷凍蔬菜,為什么我們不能吃?
回應(yīng)第四段,“從來不存在什么兩歲的西蘭花,西貝的高周轉(zhuǎn)率保證了有機(jī)西蘭花在兩個月內(nèi)使用完畢,現(xiàn)在的標(biāo)準(zhǔn)是必須一個月內(nèi)使用完畢。希望廣大朋友幫忙辟謠,這個謠言對企業(yè)的傷害太大了。”
賈老板說了,西貝的西蘭花在采購后兩個月內(nèi)就全部使用了,現(xiàn)在是一個月內(nèi)就必須使用完畢。
這一點不錯。其實只要在保質(zhì)期內(nèi),正常冷凍,就是保鮮的蔬菜,也沒有必要追求什么一兩個月內(nèi)必須吃完。
多一些對冷凍蔬菜的科學(xué)認(rèn)知是好的。如果沒有冷凍技術(shù),一年四季不可能每天都可以吃到同樣的菜。
只吃當(dāng)季的蔬菜、水果、蛋白質(zhì)、五谷雜糧,一是不利于保證人體攝取全面的營養(yǎng),二是容易造成浪費,根本就不符合工業(yè)時代的現(xiàn)代農(nóng)業(yè)邏輯。如果浪費大量糧食,顯然會造成大面積饑荒的后果。
隨著現(xiàn)代農(nóng)業(yè)技術(shù)及其相關(guān)科學(xué)技術(shù)的發(fā)展,我們才能夠每天都可以買到和吃到各種各樣的食材。
如果思維還停留在古時候,非要吃當(dāng)季的蔬菜,那是不是非要是自己種的菜和五谷雜糧才吃,別人種的就不吃了?
所以對預(yù)制菜情緒上的質(zhì)疑本身就是不科學(xué)的,更是不符合國際潮流的,也是不符合工業(yè)文明也即現(xiàn)代農(nóng)業(yè)的發(fā)展理念的。
類似西貝的預(yù)制菜餐廳好好活下去,可以證明一點,農(nóng)業(yè)步入現(xiàn)代化,現(xiàn)代科學(xué)走進(jìn)了每一個人的生活。有了對現(xiàn)代科學(xué)技術(shù)的信任,這樣每個人才可以吃到安全健康的食品。
(陳語絲寫于2026年1月19日)
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