北京
今日立春。立春為二十四節氣之首。立，是“開始”之意；春，代表著溫暖、生長。立春乃萬物起始、一切更生之義也，意味著新的一個輪回已開啟。在立春時節有咬春的習俗，今天我們就聊聊春餅。
春餅皮：粗細搭配營養佳、減少油量更健康
傳統的春餅皮，是用面粉漿做的白色面皮，有烙制和蒸制兩種方法，蒸春餅含油量更少，更加健康。
有些人不太喜歡吃春餅皮，喜歡吃薄如蟬翼的越南春卷皮，這種皮是用高筋粉用“泡水醒面法”醒發之后，在平底鍋上糊制而成。這種春餅皮對糖尿病患者來說比較友好，能避免糖友攝入過多的碳水化合物。另外，和面時加點雜糧粉，做成雜糧春餅，營養更加豐富，也更適合“三高”人群。
配菜選的好，健康又營養
春餅配菜種類多，但有個共同特點，都是鮮嫩的時令菜蔬和野菜，一口咬下去，滿口都是春天的味道。
除了傳統的炒合菜外，還可以再根據自身的喜好增加其他蔬菜，蔬菜的做法以涼拌、生吃為佳。這樣既增加了蔬菜的攝入，又控制了油脂攝入含量。同時，配菜也要講究葷素搭配，但建議老年人選擇高蛋白低脂的葷菜，如雞蛋、蝦、雞胸肉、生蠔等。
營養專家建議，糖尿病患者可選用黃瓜作為配菜；高血壓患者可選用枸杞芽作為配菜；消化功能差或需要補鈣的人群可選用芝麻苗作為配菜；高尿酸患者則可選用除菠菜外的其他綠葉蔬菜。
tips：
在吃春餅時可以減少春餅醬的用量，這樣做除了可以減少每日的鈉攝入，還能更好的品嘗的食物的原味。
春餅搭檔：湯湯水水更助消化
在吃春餅的時候，很多人都喜歡搭配一碗小米粥。但從營養學的角度來講，這是不可取的。春餅里的餅皮已經可以做為一餐的主食，按照營養學原則，每日應當控制好熱量。大家吃春餅時一定要注意控制主食的攝入量以免能量過剩，造成肥胖、高血糖等疾病。
營養專家建議，對于三高患者來說，最好飲用一些清淡的湯水，如排骨玉米湯、西紅柿蛋花湯、白菜豆腐湯等。但高尿酸患者不宜喝老火靚湯，也不宜喝海帶湯、豆腐湯等。
圖源：壹圖網
編輯：春雨君
參考文獻：
1、自制美味春餅，吃出健康新花樣[J]. 周一海. 江蘇衛生保健. 2021(01)
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