判斷一個面館是否好吃,三要素——
一是有毛筆字招牌,
二是炒了澆頭,類似于雙脆、回鍋肉、干煸排骨,
三是不愛開門,
桃溪路上的鎮(zhèn)江面館,兩兄弟就非常佛系,一言不合就想耍。
不做早上的生意,十點半才開門,洗菜、炒料、分裝面條,每一天都要力保新鮮,出鍋的澆頭,不早不晚,抵達(dá)十二點。
兩兄弟比較沉默寡言、埋頭苦干,但是分工明確、有求必應(yīng)。
這一家雖然種類少,但是每一種都能打,舍得用料、沒得邊角料,重點是特色鮮明,不存在不同的澆頭出來都是同一味道。
像素椒,口味有層次,在咸鮮中帶著一陣?yán)睔猓乜谑腔ㄉu。
像海味面,一端上來就有點可口,玉蘭片、大朵的香菇就很中國風(fēng),喝一口湯,不是張揚的鮮,是沉在碗底的、敦實的香。
海味面用的是細(xì)面,跟湯有一個絲滑的連接,整體是三合一。
像紅燒牛肉面,菜單上沒有寫,有一天盯到別人吃,順勢跟單,肉多、入味,整體是復(fù)雜的一種調(diào)味,但又順其自然。
這一家最好的一點是面的選擇,是加了厚度的韭菜葉子面,老板說是專門定制的,不單薄、不厚重,和重的調(diào)味一致。
然后泡菜也好吃,看起來像是科技泡菜,結(jié)果居然酸辣清甜。
最期待的其實是爆炒系列,尤其是火爆魷魚須面,但對打工人不友好,早上沒炒、下班去就售罄,根本見不到影子。
兩兄弟貪耍,不曉得啥時候就鋪子一關(guān),但按照正常的話,是周六休息一天,其余時間營業(yè),一般是晚上7點結(jié)束。
中午12點-2點,是款式最為齊全的時候,附近的朋友,可去。
這家店叫鎮(zhèn)江面館,已經(jīng)有很多人問過老板在哪里,老板尷尬過多次,“我的名字叫鎮(zhèn)江”。
地址:成華區(qū)桃溪路303號
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