廣東
前兩天鄰居阿姨送了一兜餃子，胡蘿卜豬肉餡的，說過年包得多，孩子們都回外地工作了，老兩口吃不完，怕放久了不新鮮，索性分給幾個相熟的鄰居。本以為倆娃都不吃胡蘿卜，沒想到兄妹倆嘗了一口就停不下來了。
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這兩天4歲多的兒子，一個勁喊著讓我再包同款胡蘿卜豬肉餃子。平時兒子對胡蘿卜格外抗拒，炒著吃、燉著吃都不碰，如今居然主動要求吃胡蘿卜餡餃子，當媽的別提多開心了。
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趕緊跑去請教鄰居阿姨調餡的秘訣，回家照著做，沒想到一次就成功了，和阿姨做的味道一模一樣，鮮嫩多汁，還帶著胡蘿卜淡淡的清甜，倆娃吃得不亦樂乎。
而且胡蘿卜富含多種維生素和胡蘿卜素，對眼睛很友好，特別適合上班族和學生黨。好吃又營養，做法也不難，大家可以試試。
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胡蘿卜豬肉餃子
準備食材：面粉，豬肉，胡蘿卜，洋蔥，大蔥，姜，鹽，花椒粉，胡椒粉，生抽，老抽，香油，花生油，干花椒粒
1，泡大料水。小碗里放入蔥絲、姜絲、花椒粒，用搟面杖搗爛點，加入200克開水沖泡，放涼后濾出殘渣，大料水就做好了。大料水，不僅能去腥增香，還能讓餃子鮮嫩多汁。
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2，和面。500克面粉，265克清水，邊倒邊攪拌，揉成偏軟的面團，蓋蓋醒面備用。
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3，肉餡打水。豬肉餡三分肥七分瘦，分次加入放涼的大料水，順著一個方向不停攪拌，讓肉餡充分吸飽水分，粘稠拉絲即可。
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4，加入鹽、花椒粉、胡椒粉、一勺生抽提鮮、少許老抽上色，再放1個雞蛋，口感更嫩，充分攪拌均勻。
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5，鎖水。放蔥花、姜末，淋上一勺香油，繼續拌勻，肉餡部分就完成了。
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6，炒配菜。胡蘿卜擦絲切碎，洋蔥切碎，鍋中放少許油，油熱下入胡蘿卜和洋蔥，炒至斷生即可。炒過的胡蘿卜不發硬，洋蔥的辛辣味也會變淡，更好吃，營養也更易被吸收。
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7，混合食材。炒好的配菜放涼后，倒肉餡中攪拌均勻，胡蘿卜洋蔥豬肉餡就調好了。
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8，搟皮包餃子。醒好的面團分割成幾小塊，更好操作，分別搓成細長條，切成大小均勻的面劑，按扁后搟成薄薄的餃子皮。
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9，放上適量餡料，用習慣的手法包成餃子，捏緊邊緣，只要不露餡就行。
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10，鍋里多放點水，水開下餃子，肉餃子點兩次涼水，滾三滾，就熟透了。
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一口咬下去，外皮筋道，內餡鮮嫩多汁，胡蘿卜的清甜融合著豬肉的鮮香，還有洋蔥的提味，真的非常好吃。
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一次多包點凍冰箱，一日三餐吃，都特別合適，喜歡的朋友一定要試試。
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