“中國醬酒之鄉·古藺”產區標準體系正式發布

3月20日，第二十四屆中國國際酒業博覽會的重要活動之一——世界烈酒產區（瀘州）高質量發展大會在瀘州國際會展中心舉行。會上，備受行業矚目的“中國醬酒之鄉·古藺”產區標準體系——《古藺產區醬香型白酒（大曲）質量技術要求》團體標準正式發布實施。這標志著古藺白酒產業在規范化、高端化、國際化的道路上邁出了里程碑式的一步，為赤水河左岸千億級優質醬酒產業集群的建設筑牢了堅實根基。

古藺縣地處赤水河左岸，是四川省唯一的優質醬酒產區，擁有獨特的“地理裂點”天然寶地、不可復制的微生物菌群和代代相傳的非遺釀造技藝。當前，隨著茅溪醬酒生態園等重大項目落地投產，古藺產區正處于從“產能建設”向“質量提升”的關鍵轉型期。為確保醬香白酒產業高質量可持續發展，古藺縣決定建立全方位、高標準、嚴要求的產區標準體系，該標準采用“古藺縣牽頭、以龍頭企業郎酒內控準則為基準、中酒協組織實施、產區企業全程參與”的模式，經過近一年的論證與完善，最終在本次大會上正式亮相。

“中國醬酒之鄉一一古藺”產區標準發布儀式

標準是產區醬香白酒品質的護城河，是品牌打造的重要抓手，是推動產品國際化的橋梁，更是生態釀造的護欄。古藺期望通過這一標準，構建與國際對話的“通用語言”，讓“古藺醬香”從地域品牌升華為世界級烈酒品牌符號。

中國酒業協會白酒技術創新戰略發展工作委員會秘書長王旭亮在發言中強調，該標準的發布，是古藺縣委縣政府“標準興產、質量強區”戰略的具體落地，是以高標準引領產業高質量發展的生動實踐。他將其特點概括為四個方面：

一是定位起點高。 標準立足古藺產區獨特的地理稟賦和工藝精髓，圍繞大曲醬香型白酒全生命周期，構建了覆蓋產區邊界、原輔材料、釀造工藝、基酒分級、貯存時間、成品檢驗、真實性溯源及生態保護等關鍵環節的系統化技術框架，精準定義了“古藺醬酒”的品質內涵，助力產區在全國醬酒版圖中樹立鮮明標桿。

二是品質要求嚴。 標準在尊重傳統工藝的基礎上，對關鍵控制點作出剛性規定。例如，明確高粱支鏈淀粉和單寧含量指標，從源頭把控原料品質；嚴禁外源酶和非發酵添加物，堅守純糧釀造底線；要求成品酒出廠前必須經陶壇貯存三年以上，彰顯“真年份”特質。這些嚴苛要求，既是對古法精髓的傳承，也是對消費者的鄭重承諾，切實筑牢了古藺醬酒的品質護城河。

三是技術參數細。 標準摒棄“紙上談兵”，堅持可量化、可檢測、可驗證的原則。對制曲溫度區間、發酵池材質及周期、蒸餾摘酒度數、貯存容器材質等均給出具體數值或操作規范，對檢驗檢測方法、質量追溯流程作出明確要求。這使得標準不僅是產業發展的“風向標”，更是企業日常生產的“操作手冊”和市場監管的“執法依據”。

四是著眼可持續。 標準將生態保護、清潔生產等綠色發展理念融入其中，推動產業發展與自然環境和諧共生。未來，古藺縣還將推動“古藺醬酒”地理標志申報，建立標準宣貫、自我聲明公開、第三方驗證等配套機制，并根據產業發展和技術進步動態優化標準，確保其始終保持先進性和適用性，為產區可持續發展提供長效保障。

隨著產區標準體系的正式落地，古藺醬酒產業將迎來多重利好。中國科學院地理科學與資源研究所的科考報告曾指出，古藺產區擁有127種特色微生物菌株，其中32種為古藺特有。新標準的實施將更好地保護這一獨特的微生物環境，確保“焦香更突出、回味更悠長”的風味特征得以穩定傳承。同時，標準將推動釀酒廢棄物資源化利用，促進有機高粱訂單化種植，形成“高粱富農、生態反哺”的良性循環。在品牌建設方面，古藺產區已形成以郎酒為龍頭，潭酒、川酒醬酒、國醴為骨干的“雁陣格局”，統一的產區標準將強化“古藺醬香”的整體品牌形象，為市場提供可靠的品質背書。

當前，古藺正積極推動產區發展從“賣酒”向“賣生活方式”轉型。王旭亮表示，以此次標準發布為起點，古藺將以高標準為引領，以嚴要求為約束，以細規范為保障，推動“按標生產、依標監管、對標提升”成為全產區共識，引導產區企業主動對標、嚴格守標，以標準賦能品質提升與品牌升級。古藺將繼續擦亮“世界美酒特色產區·中國醬酒之鄉”的金字招牌，全力邁向“赤水河左岸千億級優質醬酒產業集群”的戰略目標，為中國白酒產業高質量發展貢獻古藺力量。

文：張深遠 韋紅莉 支力 徐佳欣（古藺縣融媒體中心 供稿）