春糖深度對(duì)話佘小兵：讀懂君臺(tái)的“厚”根基與慢功夫

?文/中國(guó)酒業(yè)聯(lián)播團(tuán)隊(duì)

三月蓉城，春糖如約而至。貴州君臺(tái)厚醬酒業(yè)有限公司（以下簡(jiǎn)稱(chēng)：君臺(tái)厚醬）攜旗下核心產(chǎn)品矩陣，再次亮相錦江賓館。一年之后，這家赤水產(chǎn)區(qū)的代表企業(yè)，在行業(yè)深度調(diào)整的底色下，呈現(xiàn)出另一種沉穩(wěn)的氣質(zhì)。

3月22日，貴州君臺(tái)厚醬酒業(yè)有限公司董事長(zhǎng)佘小兵做客“2026年中國(guó)酒業(yè)聯(lián)播”。這場(chǎng)由馬斐九頻道、佳釀網(wǎng)、名酒觀察、華夏美酒地理、千里智庫(kù)、老蔡酒話聯(lián)合主辦的對(duì)話，六大平臺(tái)同步發(fā)布。

與去年解讀“何謂君臺(tái)、何謂厚醬”不同，這一次，佘小兵的思考指向一個(gè)現(xiàn)實(shí)問(wèn)題：行業(yè)調(diào)整周期中，一家醬酒企業(yè)如何同時(shí)守住定力、打開(kāi)張力。

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周期起伏：君臺(tái)的“不盲”與“不慌”

醬酒行業(yè)的調(diào)整并非突如其來(lái)。在訪談中，這位扎根赤水河谷幾十年的醬酒老兵坦言，白酒行業(yè)本身的生產(chǎn)周期決定了其與宏觀經(jīng)濟(jì)之間天然存在著共振與錯(cuò)配。

酒沒(méi)有保質(zhì)期，這既是優(yōu)勢(shì)也是劣勢(shì)上行周期中容易被賦予金融屬性，下行周期中則面臨庫(kù)存與資金的雙重壓力。但在他看來(lái)，周期的起伏本就是行業(yè)常態(tài)，真正重要的是企業(yè)如何對(duì)待周期。

“理性看待這個(gè)行業(yè)，好的時(shí)候不盲目擴(kuò)張，差的時(shí)候不急躁，要穩(wěn)住陣腳。”這句話貫穿了君臺(tái)從起步到擴(kuò)張的每一個(gè)關(guān)鍵節(jié)點(diǎn)。

當(dāng)不少醬酒企業(yè)壓縮產(chǎn)能、放緩節(jié)奏時(shí)，君臺(tái)反而加大投入。這種“逆周期”操作，源于對(duì)產(chǎn)業(yè)規(guī)律的深刻認(rèn)知：醬酒的釀造周期決定了品質(zhì)無(wú)法在需求到來(lái)時(shí)才臨時(shí)補(bǔ)課。消費(fèi)者對(duì)醬酒的認(rèn)知正變得理性，“酒是陳的香”已是實(shí)實(shí)在在的品質(zhì)剛需。

正因如此，君臺(tái)堅(jiān)持以長(zhǎng)期主義規(guī)劃產(chǎn)能與儲(chǔ)能。目前企業(yè)累計(jì)投資超12億元，建成占地324.7畝的全產(chǎn)業(yè)鏈釀酒基地，年產(chǎn)優(yōu)質(zhì)大曲醬香酒6000余噸，原酒儲(chǔ)能達(dá)5萬(wàn)噸，優(yōu)質(zhì)基酒儲(chǔ)備超2萬(wàn)噸。在赤水市，君臺(tái)創(chuàng)下投資總量、白酒產(chǎn)值、儲(chǔ)酒總量、用工人數(shù)等九個(gè)第一，是赤水市唯一入選“赤水河谷中國(guó)醬香”區(qū)域品牌核心矩陣的企業(yè)，成為產(chǎn)區(qū)標(biāo)桿。

環(huán)保是另一條不能突破的底線。這位掌門(mén)人回憶早年在茅臺(tái)鎮(zhèn)的經(jīng)歷，不少企業(yè)因環(huán)保問(wèn)題舉步維艱，這讓他早早意識(shí)到：生態(tài)環(huán)境是醬酒釀造的底層邏輯。君臺(tái)的污水處理車(chē)間投入數(shù)千萬(wàn)，排放指標(biāo)遠(yuǎn)低于國(guó)家標(biāo)準(zhǔn)。

在他看來(lái)，環(huán)保不是成本，而是品質(zhì)的起點(diǎn)。醬酒的有氧發(fā)酵環(huán)節(jié)，酒醅直接與周邊空氣接觸，廠區(qū)環(huán)境直接影響酒體品質(zhì)。花園式工廠不是面子工程，而是釀造好酒的必要條件。

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把厚道釀進(jìn)酒里，把根基扎在土中

“君臺(tái)”二字，承載著品牌的靈魂。“君”取自君子，“臺(tái)”寓意為平臺(tái)、為相遇，合在一起便是“君子遇兄臺(tái)”。這背后，是兩位創(chuàng)始人理念相合的結(jié)果。

一位是在快消領(lǐng)域深耕數(shù)十年、將瓜子生意做到百億規(guī)模的戰(zhàn)略家，擅長(zhǎng)市場(chǎng)預(yù)判與精細(xì)運(yùn)營(yíng)；另一位則是幾十年如一日扎根赤水河谷、堅(jiān)守傳統(tǒng)釀造技藝的匠人，信奉“守品如命”的品質(zhì)準(zhǔn)則。兩人的結(jié)合，被視為“品質(zhì)+品牌”的強(qiáng)強(qiáng)聯(lián)合。

這種聯(lián)合最終沉淀為獨(dú)特的“厚醬”標(biāo)準(zhǔn)。所謂“厚”，不是一句口號(hào)，而是貫穿于原料、制曲、釀造、儲(chǔ)藏全鏈條的實(shí)操準(zhǔn)則。從“厚曲、厚釀、厚藏”的“三厚”釀造體系，到最終呈現(xiàn)的“三厚一爽”口感表達(dá)，君臺(tái)在產(chǎn)品端形成了清晰的差異化標(biāo)簽，為品牌開(kāi)辟了避開(kāi)價(jià)格內(nèi)卷的細(xì)分賽道。

產(chǎn)品布局上，君臺(tái)構(gòu)建起覆蓋全場(chǎng)景的矩陣：“君子·厚藏”面向高端市場(chǎng)；“君子·厚品”定位中高端市場(chǎng)，是流通主力大單品；“君子·厚禮”主攻次高端市場(chǎng)。而在此次春糖上首次亮相的宴席新品“君臺(tái)·君禧”，則精準(zhǔn)切入婚慶、喜宴等“人生八喜”消費(fèi)場(chǎng)景，進(jìn)一步完善了產(chǎn)品拼圖。

君臺(tái)的定價(jià)策略體現(xiàn)出難得的克制。面對(duì)市場(chǎng)波動(dòng)，品牌沒(méi)有盲目追逐全價(jià)位覆蓋，而是聚焦核心價(jià)格帶，穩(wěn)扎穩(wěn)打。這種“不貪多、不求快”的節(jié)奏，反而贏得了渠道信任。

支撐這份信任的，還有君臺(tái)對(duì)員工的真誠(chéng)態(tài)度。這位掌門(mén)人深信，只有工人發(fā)自?xún)?nèi)心認(rèn)同企業(yè)，才會(huì)真心對(duì)每一個(gè)釀造細(xì)節(jié)負(fù)責(zé)。

“上千名工人，不可能人人都盯著，只有他們發(fā)自?xún)?nèi)心認(rèn)同企業(yè)，才會(huì)真心為產(chǎn)品負(fù)責(zé)。”佘小兵認(rèn)為，正是這種樸素的“人心換人心”的邏輯，讓君臺(tái)的團(tuán)隊(duì)凝聚力成為產(chǎn)區(qū)內(nèi)的一道風(fēng)景。

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“君子”二字的分量：用時(shí)間驗(yàn)證自己

談到未來(lái)的規(guī)劃，這位醬酒老兵的態(tài)度顯得格外審慎。在他看來(lái)，傳統(tǒng)行業(yè)沒(méi)有十年八年甚至二十年的積淀，很難談得上真正的戰(zhàn)略。

醬酒的工藝決定了其擁有雙重周期：小周期是一年一輪的“12987”釀造流程，大周期是五年才能出產(chǎn)品。而要實(shí)現(xiàn)高質(zhì)量發(fā)展，還需要更長(zhǎng)的周期，十年、二十年的積淀，既要儲(chǔ)備足夠的老酒，也要培養(yǎng)專(zhuān)業(yè)的管理和技術(shù)團(tuán)隊(duì)。

“今年我們有 4 名員工考上了貴州省評(píng)委，在行業(yè)內(nèi)已經(jīng)是不錯(cuò)的成績(jī)，但我們還有很大提升空間，技術(shù)團(tuán)隊(duì)的培訓(xùn)和成長(zhǎng)是個(gè)漫長(zhǎng)的過(guò)程。”在佘小兵看來(lái)，傳統(tǒng)行業(yè)不像科技行業(yè)，沒(méi)有一蹴而就的成功。對(duì)君臺(tái)而言，每一步都是新的開(kāi)始，每一壇酒都是對(duì)時(shí)間的回應(yīng)。

這種慢工出細(xì)活的態(tài)度，也體現(xiàn)在品牌的全國(guó)化布局上。君臺(tái)的市場(chǎng)擴(kuò)張沒(méi)有追求“鋪天蓋地”，而是先以合肥、赤水為核心打造根據(jù)地市場(chǎng)。在安徽，洽洽的大本營(yíng)為品牌提供天然的渠道土壤，結(jié)合徽酒擅長(zhǎng)的“盤(pán)中盤(pán)”運(yùn)營(yíng)模式，從圈層小盤(pán)做起，讓“厚道文化”在核心消費(fèi)群體中逐步扎根。先讓安徽人民喝上一瓶好醬酒，再以此為基礎(chǔ)向周邊輻射，形成泛區(qū)域優(yōu)勢(shì)。這種“穩(wěn)扎穩(wěn)打、步步為營(yíng)”的策略，與君臺(tái)整體品牌氣質(zhì)一脈相承。

在訪談的最后，這位掌門(mén)人將君臺(tái)的使命歸結(jié)為“不辜負(fù)”。不辜負(fù)“君子”二字所承載的期望，不辜負(fù)消費(fèi)者對(duì)一杯好醬酒的信任，也不辜負(fù)合作伙伴的托付。醬酒行業(yè)過(guò)去經(jīng)歷過(guò)狂熱，也正在經(jīng)歷回調(diào)，但在他看來(lái)，暴利時(shí)代已經(jīng)過(guò)去，回歸理性消費(fèi)、讓老百姓真正喝得起高品質(zhì)醬酒，才是品牌長(zhǎng)久之道。

3月21日至25日，君臺(tái)厚醬酒業(yè)亮相成都錦江賓館，在行業(yè)調(diào)整期的春糖上，這家企業(yè)用沉穩(wěn)的姿態(tài)講述著自己的節(jié)奏。展位前人流往來(lái)，不急不躁，恰如君臺(tái)釀酒的態(tài)度，慢下來(lái)，才能走遠(yuǎn)。在醬酒的下半場(chǎng)，君臺(tái)選擇用時(shí)間證明自己。