古人吃糖圖鑒：老祖宗們原來都在吃這些糖果！

現(xiàn)在我們想要吃點“甜的”，可以吃各種各樣的糖果、蛋糕以及飲料，但是在古代，“糖”本身就是一種珍貴的食物，老祖宗們都是怎么吃“糖”的呢？

其實，古人的“甜蜜指數(shù)”可能遠超你的想象。

雖然他們吃不到現(xiàn)代的巧克力和冰淇淋，但是這并不妨礙他們有自己的“糖制品”。

今天，我們就來翻翻老祖宗的“零食箱”，看看沒有工業(yè)添加劑的時代，他們是如何花式吃“糖”的。

如果把時間撥回到西周，一個“小祖宗”給你分享“糖”，可能會是一團黏糊糊的東西。

這就是有記載以來中國最早的糖——飴糖，也就是我們俗稱的麥芽糖。它是用米、淀粉和麥芽熬制而成的，彼時的人們還不知道甘蔗的奧秘，只能從谷物中提取這份來之不易的甜蜜。

成語 “含飴弄孫”講的東漢馬皇后含著飴糖逗孫子的場景，這也是歷史上最早的關(guān)于“天倫之樂”的場景。

當然，那時候的“甜”是分等級的。貴族們的嘴巴更挑剔，他們鐘愛的是蜂蜜。但由于產(chǎn)量極低，蜂蜜是絕對的奢侈品。

至于老百姓？也就只能想想了。

到了戰(zhàn)國時期，南方人率先解鎖了甘蔗的初級吃法：柘漿。其實就是把甘蔗榨成汁，當飲料喝。

屈原在《招魂》里提到的“胹鱉炮羔，有柘漿些”，意思是燉甲魚、烤羊羔，還得配上甘蔗汁蘸著吃。這種甜咸搭配的吃法，不愧是我們愛吃會吃老祖宗了。

上面這些“糖”都接近于液體，那固體的糖又是什么時候出現(xiàn)的呢？

那就是我們熟悉的漢朝。

嶺南地區(qū)的人們發(fā)現(xiàn)，把甘蔗汁熬煮、曝曬后，會凝結(jié)成冰一樣的塊狀物，入口即化。他們給它起了個很硬核的名字——石蜜 。這可以看作是中國糖果的“鼻祖”了。

不過，石蜜雖然高級，但傳播不廣。

真正讓普羅大眾感受到“吃糖快樂”的，是魏晉時期的“琥珀餳”。這是一種用濃稠糖汁做成的固體糖塊，顏色像琥珀一樣通透好看。

到了唐代，制糖業(yè)迎來了一場“技術(shù)革命”。唐太宗時期，中國派使者去摩揭陀國（今印度）學習先進的熬糖法。學成歸來后，中國的制糖技術(shù)迅速反超。

這時候的洛陽城，出現(xiàn)了一個現(xiàn)象級的“網(wǎng)紅店”。有個叫李環(huán)的作坊主，用砂糖、香蘇和牛乳煎煉出了一種高級糖果——李環(huán)餳（也叫乳糖）。據(jù)說這店一開張，幾天之內(nèi)就轟動了整個洛陽城，大家紛紛排隊購買。這可是載入史冊的盛況啊。

不過，如果要評選中國歷史上最會吃糖的朝代，高票當選的絕對是宋朝。

這時候的糖，不再是王謝堂前燕，而是飛入了尋常百姓家。

南宋的臨安（今杭州）街頭，糖果鋪子林立，商品琳瑯滿目到讓你選擇困難癥爆發(fā)：麻糖、芝麻糖、豆兒黃糖、楊梅糖、荊芥糖……甚至連薄荷味的糖都有了。

宋朝人吃糖，講究的是儀式感和藝術(shù)感。

官府里設(shè)有專門的“蜜煎局” ，負責用蜜或糖腌制花果，制作各種雕花蜜餞。那時候的果脯，不僅要好吃，還要好看，也就是說你得雕出精美的圖案。

我們今天愛吃的冰糖葫蘆，也正是誕生于宋朝。

更有趣的是，宋朝出現(xiàn)了 “糖塑” 。《東京夢華錄》里記載的“獅子糖”，《武林舊事》里的“乳糖獅兒”，都是把糖漿注入模具，做成可愛的小動物造型。

宋神宗時期，宣仁太后賞賜給小朋友們的禮物，就是“乳糖獅子”兩個。可見，用糖哄孩子，真的是老祖宗玩剩下的招數(shù)。

到了明清，隨著“黃泥水淋脫色法”的發(fā)明，白砂糖開始普及。糖變白了，花樣也就更多了。

這個時期的糖果，開始出現(xiàn)地域特色品牌。

比如江蘇高郵的秦郵董糖，始于明代，用糯米粉、芝麻、白糖等制成，入口酥軟，竟有48層之多。

再比如蘇州、南京一帶的山楂糕（也叫“山查丁” ），用山楂和糖制成，酸甜可口，距今已有四百年歷史。

明代還出現(xiàn)了一些名字很容易讓人誤會的糖果，比如“帶骨鮑螺”。它既沒有骨頭也不是鮑魚，而是用冰糖和奶酪制成的一種造型別致的甜點，狀如螺螄，入口即化。這大概就是明代的“網(wǎng)紅裱花蛋糕”吧。

到了清朝，市井氣息更濃了。集市上不僅有芝麻糖、牛皮糖、蔥糖，還出現(xiàn)了孩子們最喜歡的——吹糖人。手藝人把熱糖漿吹成各種鳥獸人物，既能玩又能吃，有那個小孩子能拒絕得了呢？

時間來到清末民初，糖果江湖進入了“老字號”爭霸的時代。我們今天耳熟能詳?shù)哪切┟郑蠖嘣谶@一時期定了型。

比如蘇州的粽子糖，早在清朝年間就是給皇上吃的“貢糖”，1870年左右被采芝齋發(fā)揚光大，品種從松仁到玫瑰，花樣越玩越多。

而在天津，皮糖張橫空出世，靠著“耐嚼、不粘牙”的獨門口碑，在光緒年間的市井里立起了招牌。

但歷史的車輪從不等人。隨著洋槍洋炮一起進來的，還有西方的機器。糖果業(yè)開始從手工作坊向現(xiàn)代化工廠邁進。

這時候，一位叫馬玉山的民族實業(yè)家站了出來——他在菲律賓發(fā)家，辛亥革命后毅然回國，先后在廣州、香港、上海建起了機器化糖果餅干工廠，一口氣生產(chǎn)200多種商品，硬生生用“中國制造”撐起了面子。

有意思的是，當時的北京糖餅行還出現(xiàn)了 “南北案” 之分：北案（京式）講究實在，南案（蘇式、廣式）追求精致，兩邊各顯神通，互相較勁，也互相成就——這大概是中國最早的“甜黨內(nèi)卷”吧。

再往后，糖果的命運就和國家緊緊綁在了一起。戰(zhàn)亂、物資匱乏，糖一度成了憑票供應(yīng)的“奢侈品”，一顆水果糖都能讓小孩惦記一整年。

還記得在1954年，周恩來總理在日內(nèi)瓦會議上，掏出一把松仁粽子糖招待外國政要，那一刻，這顆小小的糖塊被稱為“國糖”，讓世界嘗到了來自東方的甜。

直到改革開放的春風吹來，糖果業(yè)才算真正“解了綁”。各地糖果廠瘋狂引進生產(chǎn)線，奶糖、巧克力、夾心糖……

一夜之間涌進小賣部的玻璃罐里。徐福記們從街頭巷尾的喜糖盒里冒出頭，成了八九十年代的集體記憶。

而那些沉寂了大半個世紀的老字號，也紛紛“復活”。

80年代，天津皮糖張重開爐灶，傳統(tǒng)手藝重新飄香。

一塊糖，從貢品到奢侈品，再到尋常人家的零嘴兒，它磕磕巴巴走過的路，其實就是國家磕磕巴巴走過來的路。

如今，我們在超市挑選糖果時，能看到琳瑯滿目的糖果：比利時的巧克力、日本的牛奶棒棒糖、美國的彩虹糖、英國的太妃糖……當然還有我們的大白兔、徐福記等等……

吃糖早已不再是過年才有的儀式，而是隨時可以兌現(xiàn)的日常消遣。

回頭看看這三千年的“吃糖史”，從古人到今人，其實我們不過都是在追求這個時代的“甜蜜味道”。

以上就是今天的內(nèi)容~

你最喜歡吃什么糖呢？關(guān)于吃糖又有什么心得呢？