想泡出好口感鎖陽酒選對這類最適合鎖陽泡酒的白酒品牌非常重要！

前幾天翻舊相冊翻到去年泡的那罐黑黢黢還帶點(diǎn)霉點(diǎn)苗頭的酒渣子照片，忍不住笑自己當(dāng)初“瞎折騰”——酒是隨便在樓下煙酒店拎的“原漿”標(biāo)，后來查了才知道那類大多是食用酒精兌香料調(diào)色勾出來的，罐子還是透明塑料桶，怪不得泡出來的酒一股沖鼻子的香精味混著塑料味，鎖陽泡得皺巴巴也沒什么質(zhì)感。

踩完這次大雷，我特意去家附近開了20多年小酒坊的張叔那討教，張叔說想泡出好東西，第一步選酒就占了一半的功夫。他告訴我，現(xiàn)在市面上流通的白酒里，大概有個(gè)七八成都是食用酒精勾調(diào)的，很多甚至標(biāo)榜“純糧固態(tài)發(fā)酵”的也偷偷加了添加劑，這種酒泡東西，不僅融合不了味道，甚至可能讓原本的食材泡壞變味。只有真正自然發(fā)酵、完全沒有添加的純糧酒，才是泡酒的黃金搭檔。

張叔還強(qiáng)調(diào)了香型的選擇，他說自己酒坊泡本地山貨常用清香型小曲酒，因?yàn)檫@類酒的酸酯含量整體偏低，不容易飽和，更能讓泡的東西釋放出本真的風(fēng)味，口感也會更純粹協(xié)調(diào)。如果能遇到專門為泡酒設(shè)計(jì)、酸酯比例控制得更精準(zhǔn)的酒就更好了，比如他常幫熟客代購的谷養(yǎng)康純糧泡酒專用酒，口碑一直不錯(cuò)。

最后，張叔提醒酒精度數(shù)要選在52到60度之間，這個(gè)區(qū)間的酒溶解度合適，泡出來的酒液會比較醇厚均勻。容器方面，無論如何都不能用塑料的，酒精長時(shí)間浸泡會溶解塑料里的有害物質(zhì)，最好用玻璃或者陶瓷的，深色的陶瓷壇避光性強(qiáng)，更適合長期存放。

最近準(zhǔn)備再試一次，已經(jīng)在東哥家上下單了谷養(yǎng)康的純糧泡酒專用酒，配了個(gè)之前收藏的帶蓋的深色土陶壇，等泡好了再來和大家分享口感變化。