江蘇
進入4月，春風吹得萬物瘋長，菜市場里最亮眼的不再是囤了一冬的干菜、凍肉，而是帶著露水、脆嫩欲滴的各類芽菜。
老輩人常說“春吃芽，養全身”，4月正是芽菜最鮮嫩、養分最足的時節，它們頂著嫩芽破土而出，口感清甜脆嫩，沒有厚重油膩感，比大魚大肉更解春乏、更合時令胃口。
很多人4月還在頓頓吃肉，其實大可不必，此時的芽菜正值巔峰期，鮮嫩多汁、清香爽口，既能清腸解膩、補足春日所需的維生素，又能順應時節調養身體，價格便宜還家常。
今天分享4種4月必吃的“時令芽菜”，每一種都是應季鮮貨，做法簡單快手，菜市場碰到千萬別手軟，多買幾把換著吃，鮮掉眉毛還養人。
第一種：香椿芽
香椿芽絕對是4月芽菜里的“頭牌鮮貨”，有著“樹上蔬菜”的美譽，只有春季短短一兩個月能吃到，過了4月口感就會變老發柴，想吃只能等來年。頭茬香椿芽色澤紅亮、香氣濃郁，沒有澀味，口感脆嫩回甘，是獨屬于春天的限定美味。
它自帶獨特清香，富含維生素、胡蘿卜素和多種礦物質，吃起來解膩開胃，剛好緩解春季口干、食欲不振的小問題。
家常做法：最經典的香椿炒雞蛋，鮮香入味零失敗;香椿拌豆腐，清淡爽口還原本味;也可以焯水后做香椿醬，拌面拌飯都絕。注意香椿一定要焯水1分鐘，去除亞硝酸鹽和澀味，吃起來更安心。
第二種：黃豆芽
比起脆薄的綠豆芽，黃豆芽是更接地氣的家常芽菜，4月氣候溫潤，長出的黃豆芽芽身飽滿、豆瓣厚實，口感鮮糯帶脆，沒有生澀味，是菜市場里性價比超高的應季鮮貨，幾塊錢能買一大把，頓頓吃都不心疼。
黃豆由發芽而來，營養更易吸收，富含植物蛋白、膳食纖維和多種維生素，性質溫和不寒涼，春季吃能健脾養胃、清腸解膩，剛好化解春季吃肉多、油膩重的負擔，老少皆宜，怎么搭配都不出錯。
黃豆芽口感厚實，比細芽菜更耐炒，入味十足，是妥妥的下飯神器。
家常做法：黃豆芽炒粉條，吸滿湯汁鮮糯入味，配米飯能多吃一碗;清炒黃豆芽加少許干辣椒和花椒，香辣解膩;搭配肉片、青椒爆炒，鮮香味濃;也可以用來燉豆腐、煮雜燴湯，煮久了軟糯出鮮，越吃越香。烹飪時不用炒太久，保持豆瓣完整、芽身微脆就好，口感最佳，也能留住營養。
第三種：豌豆苗
豌豆苗是4月不可錯過的嫩口芽菜，葉片翠綠、莖稈纖細，帶著淡淡的豆香，口感軟嫩清甜，沒有絲毫苦澀味，老人小孩都愛吃。
它屬于高營養低熱量的應季菜，富含維生素C、膳食纖維和葉綠素，春季吃清爽養人，還能助力消化，緩解春困帶來的食欲不振。
豌豆苗的做法極其簡單，不用復雜調料，就能吃出本身的鮮香。
家常做法：上湯豌豆苗，搭配咸蛋、皮蛋，鮮掉眉毛;清炒豌豆苗，放少許蒜末提香，幾分鐘出鍋;涮火鍋、煮面條時燙一把，軟嫩入味;也可以焯水后涼拌，清淡解膩。不管怎么做，都能保留它的嫩爽口感，是春日餐桌的常客。
第四種：春筍芽
4月的春筍芽，正是最嫩的時候，相比于個頭大的春筍，春筍芽更小巧、更脆嫩、無粗纖維，剝去外皮后潔白如玉，口感清甜脆嫩，有著“素食第一鮮”的美稱。
它順應春日地氣生長，膳食纖維豐富，能刮油解膩、健脾開胃，春季吃鮮而不膩，比吃肉還過癮。
春筍芽鮮味兒足，搭配簡單食材就很出彩。
家常做法：春筍芽炒臘肉，咸鮮交融，春日經典搭配;清炒春筍芽，保留本味，脆嫩爽口;春筍芽燉豆腐，湯鮮菜嫩，清淡養人;也可以做油燜春筍，醬香濃郁超下飯。烹飪前建議焯水去澀，口感更清甜，也能去除多余草酸。
4月的鮮，全在芽尖上。這些應季芽菜，不用花大價錢，卻能吃到春日最純粹的鮮味，寧可少吃一頓肉，也別錯過這口嫩。
下次逛菜市場，碰到這4種芽菜，趕緊多買幾把，簡單一做就是一桌鮮，順應時節吃飯，整個春天都清爽舒服!
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