江蘇
清明，是春和景明的節(jié)氣，是追思先祖的節(jié)日，更是藏著千年煙火智慧的日子。老輩人常說：“清明做3事，吃2樣，忌3事，去晦氣，保一家平安順?biāo)臁！?/p>
這其中，“吃”是最鮮活的民俗載體，一口時令美味，既承載著對先人的緬懷，也藏著順應(yīng)時節(jié)、驅(qū)散晦氣、滋養(yǎng)身心的講究，餐桌之上的煙火氣，正是清明最溫柔的儀式感。
清明的食俗貼合時節(jié)特性，老輩人推崇的“吃2樣”，不是山珍海味，而是隨手可得的時令美味，既能嘗春之鮮，又能助我們祛晦納吉。
吃1樣：青團(tuán)——青染春味，祛晦寄思
清明一到，江南田埂間的艾草冒出鮮嫩新芽，帶著清冽草木香，是青團(tuán)的靈魂所在。作為清明最具代表性的美食，青團(tuán)歷史可追溯至唐代，由寒食節(jié)禁火冷食習(xí)俗演變而來，最初用于祭祀先祖，如今成為國人味蕾上的春味記憶。翠綠的艾草能驅(qū)寒祛濕、辟邪解毒，圓潤外形象征家族團(tuán)圓、平安順?biāo)臁?/p>
老輩人做青團(tuán)講究“現(xiàn)采現(xiàn)做”，新鮮艾草摘去老根、洗凈焯燙去苦澀，打成艾草汁，分多次倒入糯米粉與粘米粉中，揉成翠綠色光滑面團(tuán)，靜置30分鐘入味。餡料南北各異，江南偏愛甜餡，紅豆沙裹咸蛋黃或芝麻花生餡，清甜不膩;客家、貴州等地的青團(tuán)(艾粄)則有腌菜、臘肉丁咸餡，鮮香入味。包好后大火蒸10分鐘，艾草清香彌漫，咬一口糯韌綿軟，藏著春的味道與祛晦安康的期許。
吃青團(tuán)需注意，糯米難消化，每日不超過1-2個，搭配溫?zé)嵘介杌蚓栈ú杞饽佒先藘和枨行K細(xì)嚼慢咽。
吃2樣：馓子——金黃酥脆，納吉迎祥
若說青團(tuán)是江南清明的溫柔，馓子便是北方的豪邁風(fēng)味。在山東、河南、蘇北等地，清明吃馓子的習(xí)俗流傳千年，同樣源于寒食節(jié)禁火傳統(tǒng)，古人提前油炸便于冷食保存，如今成為清明必備美食，金黃色澤象征富貴，盤繞形狀預(yù)示人丁興旺、福運(yùn)連綿。
老輩人做馓子手藝精湛，優(yōu)質(zhì)面粉加雞蛋、鹽和清水揉成光滑面團(tuán)，醒發(fā)1小時后，分劑子搓成面繩，盤繞成螺旋狀，放入菜籽油中炸至金黃酥脆即可。上海人偏愛麻油馓子，揉面時刷一層麻油，香氣更醇厚。
馓子吃法多樣，可直接當(dāng)零食，可搭配粥品，蘇北還有絲瓜馓子煲的吃法，酥脆吸汁，風(fēng)味十足。這一口香酥，藏著老輩人對美好生活的期許，能驅(qū)走晦氣、迎來吉祥。
需注意，馓子是高脂油炸食品，濕熱體質(zhì)不宜多食，食用后可搭配清淡茶飲平衡油脂。
做3事、忌3事，守住老傳統(tǒng)，祛晦保順?biāo)?/p>
做3事，積福祛晦：
一是踏青采青，走出家門呼吸新鮮空氣，采摘艾草等野菜，借春日生機(jī)驅(qū)晦氣;
二是祭祀先祖，備上青團(tuán)、馓子等供品，緬懷先人、傳承孝道;
三是打掃庭院，清理雜物、開窗通風(fēng)，掃去晦氣、迎來安康。
忌3事，避禍安身：一是忌吃生冷不潔食物，清明細(xì)菌易滋生，生冷、隔夜祭品及不明野菜菌類切勿食用，野菜需充分焯水;
二是忌過量食用糯米、油炸食品，避免加重腸胃負(fù)擔(dān);
三是忌餐后劇烈運(yùn)動，飯后可散步10-15分鐘促進(jìn)消化。
清明的煙火氣，藏在青團(tuán)的翠綠與馓子的酥脆中，也藏在老輩人的習(xí)俗里。吃對2樣美味，做好3事、避開3事，既是對傳統(tǒng)的敬畏，也是對家人平安順?biāo)斓钠谠S。春和景明，不妨親手做一份時令美味，嘗春味、驅(qū)晦氣，愿往后平安喜樂、順?biāo)鞜o憂。
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