廣東
家里有上學娃的都懂，早餐真是個“甜蜜的負擔”——既想娃愛吃，又要吃得營養，還想自己能多賴會兒床，這既要又要還要，看起來真有點“貪心”。
但花點小心思就會發現，其實也不難，能頭一天晚上準備的，我就絕不留到第二天，這樣早上既能睡好，也能不慌不忙。
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今天這款懶人肉蛋餅，就是我家早餐常客。不用揉面、不用搟面，頭天晚上把面糊調好放冰箱，早上十分鐘就能端上桌。
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有餅有肉還有蛋，真是營養美味雙在線，每次端上桌，娃都吃得兩眼放光。而且發面的健脾胃易消化，當早餐絕絕子！省事又好吃！
懶人肉蛋餅
【食材準備】面粉，酵母，白糖，溫水，肉餡(豬肉牛肉均可)，雞蛋，鹽、花椒粉、生抽、老抽、蠔油、蔥花、花生油309
【制作步驟】
1，我都是頭天晚上把面攪好，放冰箱里冷藏發酵，第二天早起就發好了。大碗里倒入500克普通中筋面粉，加5克酵母，再加一勺白糖促進發酵，用筷子混合均勻。
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2，倒380毫升～400毫升溫水，邊倒邊攪拌，攪成那種粘稠有阻力，可以用筷子挑起來的稠面糊，蓋上保鮮膜，先室溫醒個半小時，再放到冰箱里去冷藏發酵。
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3，調肉餡。豬肉牛肉均可，加適量鹽，少許胡椒粉去腥，生抽提鮮，再放點老抽上色，充分攪拌均勻。再加一把蔥花，淋點熟油鎖水，拌勻即可。可以晚上調好，放冰箱冷藏，這樣早上省時間，也更入味。
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4，早上起來，面就發好了。從冰箱里拿出來，用筷子攪一攪排排氣。
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5，戴個一次性手套，手套抹點油防粘，揪一小坨面糊，放進預熱刷油的鍋里。
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6，用手把面糊按成長條，再拿一坨肉餡按扁，放餅子上，蓋蓋中小火煎到底部定型。
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7，旁邊打個雞蛋，把蛋黃劃散，這樣熟得快。再把餅翻過來，帶肉餡的一面蓋雞蛋上。
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8，蓋鍋蓋中小火烙。烙到兩面金黃，按壓可以快速回彈，就熟透了。
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9，要是怕不熟，就少倒點清水，蓋蓋子燜干，保證熟透還松軟。
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【美食小貼士】
1，肉餡的口味，和餡里的配菜可以隨便改，愛吃辣就加辣椒面或青椒丁，愛吃胡蘿卜就加香菇丁，隨自己和娃的心意。
2， 煎的時候火別大，不然外面糊了里面還沒熟透。一鍋可以多烙幾個，更省時間。
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