破局新零售！這場論壇道破2026食品快消的增長邏輯

消費結構升級浪潮下，食品零售正迎來深度變革，線下亟需數字化破局，線上流量見頂倒逼業態創新，零售餐飲化與餐飲零售化深度融合，Z世代的個性化、場景化需求重新定義產品與渠道邏輯。站在新舊動能轉換的十字路口，新零售已不是可選項，而是企業增長的必答題。

4月1日，由河南納食信息科技有限公司與上海博華國際展覽有限公司聯合主辦的2026新零售發展論壇，在上海國家會展中心圓滿落幕。這場以“價值共生?增長未來”為主題的行業盛會，匯聚十余位零售、食品、餐飲領域的實戰派大咖，將從趨勢研判、案例拆解、供應鏈重構等維度，為食品快消行業解鎖新零售增長的底層邏輯，搭建起政企、品牌、渠道之間的價值共生橋梁。

零售與餐飲的邊界消融

從貨架到餐桌的體驗重構

貨架縮減、業態融合，消費者不再只為商品買單。零售與餐飲的雙向融合，已從選擇變成必然。真正淘汰你的不是同行，而是跨界者與更高維度的解決方案。

納食科技聯合創始人霍帥以《邊界消融：零售餐飲化與餐飲零售化的雙向奔赴》為主題分享，直擊行業變革核心。他指出，當下食品行業業態持續模糊，零售與餐飲相互滲透、彼此賦能，已成為不可逆轉的趨勢。當超市縮減20%貨架面積打造餐飲體驗區，當便利店引入咖啡、烘焙實現銷售額大幅上漲，傳統單一標品供應商的競爭力正在快速削弱，跨界者取代同行、解決方案替代單一產品成為行業新規則。

霍帥通過火鍋底料供應商被整合式供應鏈替代、商超烘焙業態擠壓周邊面包店等真實案例，印證了新零售時代“從買東西到過生活”的場景切換。消費者需求從單純獲取商品，轉變為追求即時滿足與情緒價值，超市+餐廳、餐廳+超市的融合模式快速崛起。

面對行業變革，霍帥提出核心轉型方向：供應商需從產品提供商升級為解決方案提供商，從工廠思維轉向用戶場景思維。他強調，未來零售終端將成為超越家與工作的“第三生活空間”，讓消費者停留更久、實現場景化體驗，才是零售的核心競爭力。

數據驅動增長

線下零售的關鍵變量

數據是行業最誠實的鏡子。存量競爭與渠道分化下，線下食飲增長已告別紅利時代，機會藏在細分、健康、功能、場景之中。讀懂數據，方能把握未來。

會上，馬上贏行業總監宋寧帶來《2026 線下零售關鍵變量》數據解讀，用大數據透視食飲行業增長機會。宋寧介紹，馬上贏監測網絡覆蓋全國25個省級行政區、超30萬品牌、50億筆實時交易訂單，精準捕捉線下零售變化趨勢。2025年線下食品飲料市場整體承壓，價格指數普遍下滑，休閑零食、乳制品等品類出現下滑，但速凍食品憑借空氣炸鍋普及實現逆勢增長，成為行業亮點。

從細分品類來看，飲料賽道呈現健康化、功能化兩大核心趨勢：運動飲料領漲全品類，增速超20%；無糖茶持續走高，東方樹葉占據無糖茶市場80% 以上份額；果汁品類中，主打維C補充的功能性果汁表現突出，大規格、高性價比產品成為消費主流。休閑零食領域，魔芋零食以高纖低卡屬性實現近17%的銷售額增長，零食大禮包突破節日贈禮場景，成為日常囤貨新選擇。調味品行業則進入健康化新階段，零添加概念遭遇瓶頸，減鹽、有機、松茸天然健康概念快速崛起，成為市場新勢力。宋寧總結，食品飲料行業已從“好喝”轉向“有用”，健康、功能、場景化是未來增長的三大核心關鍵詞。

信任構筑根基

私域生態與會員制的長期價值

當公域越來越貴、轉化越來越難，真正長久的增長不再來自流量收割，而是來自用戶認同、品質堅守與可感知的安全感。信任，正在成為新零售時代最稀缺、也最值錢的資產。

遠方好物招商運營總監易天朝現場分享了私域時代下的信任構建邏輯。他介紹，遠方好物從線上有機食品起步，均通過SGS檢測、308項農殘零檢出、24小時云溯源、檢測報告公開等方式，打造全鏈路信任證據鏈。如今已形成“社區小店+ 3公里PLUS超市+城市倉+會員店”的線下生態，涵蓋生鮮、烘焙、餐飲、咖啡等多元業態，打造社區生活全場景解決方案中心。他強調，私域2.0時代的核心是從流量收割轉向價值生根，以信任為根基，實現用戶終身價值運營，這也是品牌長效增長的核心引擎。

正如會上，飛象新零售聯合創始人謝偉偉所言：“公域的盡頭是私域，私域的盡頭是會員制?！倍鴷T制的核心，是信任與陪伴。他指出，私域1.0是流量收割，2.0則是價值深耕，品牌需從賣貨思維轉向用戶思維，實現產品內容化、運營人格化。對于不同階段品牌，初創企業應聚焦合作私域實現快速變現，成長性品牌以直播+線下試點破局，成熟品牌則深耕自營私域實現用戶資產沉淀。謝偉偉強調，當下不缺渠道，缺的是懂渠道的好產品，品牌需針對細分人群、細分場景打造差異化爆品，借助AI技術提升運營效率，以信任降低流量成本。

產品重構破局

在增長中尋找增長

理論指明方向，實戰決定成敗。在新零售的戰場上，真正的增長從不來自空談，而來自產品重構、場景切入、人群精準與價值創新。

大漁策劃創始人張超在新零售中提出“在增長里做增長”的核心邏輯。他指出，硬折扣新零售是未來十萬億級賽道，中國硬折扣滲透率僅8%，遠低于日本、德國，胖東來、永輝調改等均以產品結構重構為核心，消滅中間環節、精準把握消費需求，實現效率革命。品牌需針對新零售渠道特性定制產品，放棄流通思維，在穩基本盤的同時，布局新零售增量市場。

戀味兒品牌創始人趙慧娟以炸雞品類為例，解讀家庭場景的情感價值打造。她分享，速凍炸雞行業正從B端驅動轉向BC并重，品牌聚焦25-40歲年輕寶媽群體，以“空氣炸鍋黃油炸雞”實現口感創新，解決傳統速凍炸雞干柴問題，打造300g、9.9元高性價比產品，切入“周末餐桌”場景，通過線下試吃、線上達人種草實現場景與情感的強綁定，2025年電商營收突破1.8億。她強調，品牌破卷的核心是向內求，以極致產品滿足消費者真實需求，而非盲目對抗競品。

冰掌門創始人王青松以冰杯品類為例，揭秘Z世代全場景消費破圈邏輯。他介紹，冰杯作為新興品類，年增速超300%，一線城市人均消費量超越可樂，核心在于場景化消費與物料級商品屬性。冰杯替代冰箱、老冰棍，成為飲料、酒水的絕佳搭配，覆蓋露營、燒烤、家庭調飲等多元社交場景。他強調，企業發展需“極致供應鏈+新消費打法”，死磕創新才能避開內卷，把握年輕消費趨勢。

上海水茫茫飲品有限公司董事長張建輝以“東方煎茶”為例，講述傳統品類的新生之路。他指出，快消品競爭已從產品、渠道上升至文化維度，以國潮文化賦能產品，堅守健康本質，才能在巨頭林立的茶飲料賽道實現破圈。

締壹品牌聯合創始人胡磊則通過粉面菜蛋楊掌柜的“蒸汽留言墻”這一案例，說明年輕消費者已從被動接受轉向主動共創，品牌需摒棄居高臨下的說教，以平等對話、真實共情打動用戶。00后消費呈現“薛定諤式消費”“體驗至上”“社交貨幣化”三大特征，品牌需精準切入圈層，打造可分享、可共創的消費體驗，以用戶心智為北極星，實現確定性增長。

咖啡供應鏈中的未來生意經

咖啡是全球化的生意，也是本土化的競賽。圓桌對話環節中，霍帥以《新零售時代咖啡供應鏈的破與立》話題，與冰掌門創始人王青松、燃喵咖啡創始人陸穎、岡瓦那食品（上海）有限公司CEO周婕、添工造悟創始人安浩四位嘉賓，圍繞咖啡供應鏈優化、產品創新、場景延展展開深度探討。

周婕從大宗商品角度分析，2026年巴西咖啡豐收將帶動全球原料價格下降，為行業減負，未來非洲羅布斯塔豆將成為成本優化的重要選擇；陸穎介紹，燃喵咖啡打造國內最大冷萃凍干咖啡工廠，實現從生豆烘焙、萃取、凍干到罐裝的全產業鏈，產品出口全球數十個國家，以標準化、便捷化解決咖啡師依賴痛點，拓展餐飲、商超、機場等多元場景；安浩聚焦草本花咖創新，依托小紅書數據洞察，打造功能性咖啡新品類，契合年輕女性健康需求；王青松則提出冰杯與咖啡的場景融合創新，便利店、自動售貨機、餐飲渠道均是咖啡場景延展的新方向，以解決方案替代單一產品，打開下沉市場增量空間。嘉賓們一致認為，咖啡賽道未來三年將保持高速增長，供應鏈效率、產品創新、場景融合是核心競爭力，中國咖啡加工優勢將持續凸顯，有望成為全球咖啡精深加工中心。

回看此次2026新零售發展論壇，不僅是行業趨勢的研判會，更是實戰經驗的分享會、資源對接的合作會。在行業變革的關鍵節點，唯有打破思維壁壘、擁抱場景融合、堅守用戶價值，才能實現從單打獨斗到價值共生的跨越。

未來，食品零售行業將持續朝著無界融合、場景創新、信任共生、高效供應鏈方向發展，納食科技也將繼續發揮平臺鏈接作用，賦能品牌成長，推動行業協同共進，與所有從業者一起，在新零售的浪潮中把握增長機遇，共赴食品行業的美好未來。