遼寧
“百舸爭流千帆競，號子一喊浪靠邊”，清明節過后也就意味著還有不到一個月的時間就將迎來休漁期，而五一前氣溫回暖，正是漁民出海捕撈作業的旺季，因此這個時節市面上各種各樣的海鮮也多了起來。
“鲅魚跳，丈人笑”，每年的五一前都是春鲅上市的時候，這個時節上市的鲅魚都泛著綠油油的光，肉質緊實也鮮美，可以用來制作很多膾炙人口的美食，其中鲅魚餡水餃更是有著“海鮮第一餃”的美譽。
在北方沿海喜歡吃餃子的地區，大連的海鮮水餃一直名聲在外，很多游客來大連以后，這海鮮水餃可以說是不得不嘗的美味，而且大連幾乎每家海鮮餐廳都有海鮮餃子售賣，其中自然也有名聲在外的鲅魚水餃。
鲅魚的學名叫做“藍點馬鮫魚”，這種魚的繁殖力特別強，加上特別容易用拖網捕撈，因此屬于北方沿海地區市場的常見的海魚品種，而用其入餡包餃子也受到了很多人的歡迎。
但是對于愛吃海鮮餡水餃的大連人來說，這鲅魚餡餃子是再普通不過的海鮮水餃，只不過是鲅魚比較常見，加上價格也相對便宜一些，所以很多人喜歡用其入餡包餃子，但是說鲅魚餡餃子是“海鮮第一餃”，在大連地區估計沒有幾個人會這樣認為，因為在大連人的眼中，這鲅魚餡水餃還真不上數，倒是這4種海鮮水餃特別受大家歡迎。
1、海膽餃子
要說海鮮餃子中最貴最好吃的，那么非海膽餃子莫屬，而大連地區則是國內最優質的海膽產區，紫海膽和馬糞膽都自帶原始的鮮甜味道，除了刺身和海膽雞蛋羹以外，這海膽餃子更是離開大連很難吃到的美味。
大連的海膽餃子包法也比較多樣，主要有跟韭菜豬肉一起搭配的三鮮水餃，以及就用海膽單獨包制的海膽水餃。
海膽本身就鮮甜可口，加上入口即化的細膩口感，包餃子吃起來更是鮮美異常，這也是高檔水餃的代名詞，其鮮甜美味程度是鲅魚水餃所無法比擬的。
2、海腸餃子
海腸餃子也是大連街家喻戶曉的海鮮餃子，而且海腸餃子是最早風靡起來的海鮮水餃，海腸撈飯則是在海腸餃子火起來以后，才被開發出來的美食。
大連海域出產的海腸皮比較厚實，而且味道極其鮮甜，以前沒有味素的時候，廚師炒菜都喜歡用曬干的海腸磨成粉來提鮮。
海腸餃子包起來是有些難度的，因為海腸極其容易變老，而且必須搭配韭菜，榮如果手頭不夠快的話，這海腸餃子也特別容易下湯包不住。
包海腸餃子都是選用活海腸，用剪子剪成小段以后，搭配一點韭菜，調味就是一品鮮醬油和一點熟植物油，因為海腸餃子吃的就是海腸的口感和鮮味，調料加多了就會喧賓奪主，并且海腸餃子一般煮一個開就好，避免煮老了海腸咬不動。
3、海螺餃子
海螺有著“盤中明珠”的美譽，大連地區出產的疆螺肉質脆甜鮮美，用來包餃子更是一絕，而大連人也超級喜歡海螺餡水餃。
海螺本身就哏啾啾的口感，而且味道鮮甜可口，包海螺餃子需要選用大連本地產的活海螺，砸碎外殼后取肉，然后只取螺頭部位，加鹽和醋搓洗去粘液，洗凈的海螺頭切成小丁，加入鹽和胡椒粉腌制一會。
海螺餃子主要搭配豬肉和韭菜，把韭菜豬肉餡調好以后，在封口的時候包入腌制好的海螺丁，這樣的餃子煮好以后，一咬一包湯，并且有著海螺的鮮甜和哏啾啾的口感，這是大連“血受”的一款餃子餡。
4、黃花魚餡水餃
在大連的海鮮市場里面，幾乎都有專門加工黃花魚餡或大頭寶魚餡，這是用專門的機器把黃花魚或大頭寶的魚肉跟魚刺分離，然后絞成餡。
黃花魚餡餃子是大連人餐桌上的常客，尤其是春秋兩季這小黃花魚上市的時候，小黃花魚肉不像鲅魚有腥味，而且肉質也要比鲅魚鮮嫩很多，因此用其入餡包餃子特別受歡迎。
黃花魚入餡包餃子跟鲅魚包法差不多，也是少搭配點韭菜和五花肉，不過不像鲅魚餡那樣需要多加蔥姜花椒水來去腥，因為小黃花魚的魚腥味不是太重。
大連的海鮮餃子種類很多，扇貝柱、巴蛸、魷魚和呲蛤餡餃子都很美味，這些餃子都不比鲅魚餡遜色，大家來大連的時候不妨嘗試一下！
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