江蘇
農歷三月三，是春日里藏著煙火氣的傳統小節日，民間自古就有“三月三，薺菜當靈丹”的老話，更流傳著“薺菜煮雞蛋，賽靈丹，病不沾”的習俗。
每到這一天，不管是鄉間小院還是城市廚房，家家戶戶都愛煮上一鍋薺菜雞蛋，沒有復雜的調料，只有春日野菜的清鮮和雞蛋的醇香，吃的是一口春日鮮，更是老輩人傳下來的平安祈愿，咬一口，就把一整年的好運和安康都揣進懷里。
薺菜是春天最早冒頭的野菜之一，耐寒又鮮嫩，在民間一直被視作“護生草”“平安菜”。
老輩人說，三月三這天地氣升發，陽氣漸盛，薺菜帶著春日的清和之氣，煮雞蛋吃最是養人，能驅散一冬積攢的寒氣，調理脾胃，強身健體，往后日子少生病、多順遂，所以才有了“賽靈丹”的說法。
這個習俗流傳已久，不只是簡單的美食習慣，更是老百姓對健康平安的樸素期盼。不像其他節日美食講究精致繁復，薺菜煮雞蛋勝在質樸天然，隨手挖一把新鮮薺菜，配上幾顆家常雞蛋，慢火一煮，清香滿屋，簡單的做法里，藏著最踏實的人間煙火。
想要煮出老輩人說的醇香口感，不用放八角、桂皮等重料，保留薺菜本身的清鮮才是精髓，做法簡單易學，新手也能一次成功。
【食材準備】新鮮薺菜1-2把(帶根最好，根部藥效更足)、土雞蛋6-8顆、紅棗3-5顆(可選，添一絲清甜)、生姜2片(驅寒，不吃姜可以不放)、清水適量
【詳細步驟】
處理薺菜：把薺菜根部的泥土洗凈，摘掉枯黃的老葉，保留完整的根莖和嫩葉，薺菜根是精華，千萬別摘掉，洗凈后捆成一小把備用。
煮雞蛋定型：雞蛋冷水下鍋，大火煮開后轉中火煮8分鐘，撈出后立刻過涼水，這樣蛋殼更容易剝，也能避免蛋黃發老。輕輕把雞蛋殼敲出細密的裂紋，不用剝掉蛋殼，裂紋能讓薺菜的清香慢慢滲進蛋里。
慢煮入味：鍋里重新加清水，放入捆好的薺菜、敲好裂紋的雞蛋，加紅棗和姜片，大火燒開后轉最小火，慢煮20-30分鐘，煮的時間越久，雞蛋越入味，薺菜的清香味越濃。
燜泡更醇香：煮好后不要立刻撈出，關火燜10-15分鐘，讓雞蛋充分吸收薺菜的營養和香氣，吃起來口感更溫潤，清香不苦澀。
煮好的薺菜雞蛋，蛋殼帶著淡淡的青綠色，剝開后蛋白緊實彈牙，蛋黃綿密不噎人，咬一口滿是春日野菜的清鮮，沒有絲毫腥味，溫熱吃最養人。
老輩人講究，三月三當天早上或者中午吃，全家每人至少吃一顆，寓意著驅散百病、身體硬朗，整年都少災少難，好運連連。
而且薺菜性質溫和，不管是老人、小孩還是體質偏弱的人都能吃，搭配紅棗一起煮，清甜適口，孩子也愛吃。剩下的煮蛋水也別倒掉，放溫后喝一小碗，同樣能感受到春日野菜的溫潤，順著喉嚨暖到腸胃里。
挑選薺菜的時候，選嫩綠色、根莖短粗的，口感更鮮嫩;路邊綠化帶、污染區域的野菜別挖，盡量選田間干凈地方的薺菜，或者菜市場購買。煮雞蛋的時候少放鹽或者不放鹽，保留原味更貼合民俗吃法，也更健康。
三月三，不負春光，也不負老傳統。不用費心準備山珍海味，煮一鍋簡簡單單的薺菜雞蛋，把春日的生機和家人的期盼煮在一起，一口鮮蛋下肚，愿大家百病不沾、平安順遂，整年都有好運氣、好身體。
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