《大宋風(fēng)雅錄》系列文章 · 第十二篇，夜市與瓦舍：宋人如何過“夜生活”

“夜市千燈照碧云，高樓紅袖客紛紛。”——唐代王建《夜看揚州市》 當(dāng)暮鼓聲沉，城門未閉，汴京的夜晚才剛剛開始。沒有電燈，沒有手機，宋人卻把夜晚過成了最熱鬧的白晝。從燈火通明的夜市到喧囂鼎沸的瓦舍，從香氣四溢的飲食攤到引人入勝的說書場，宋人的夜生活，遠(yuǎn)比我們想象的更豐富、更自由、更市井。 他們不只在白天勞作，更在夜晚狂歡。這不是簡單的消遣，而是一場全民參與的都市文化盛宴。今天，就讓我們提一盞紙燈籠，穿行于北宋的街巷，走進(jìn)那個沒有宵禁卻充滿煙火氣的夜晚。 ——題記

當(dāng)長安的坊門在暮鼓聲中沉重關(guān)閉，當(dāng)洛陽的街巷被夜色吞沒寂靜無聲，北宋的汴京卻剛剛蘇醒。

燈籠一盞接一盞亮起，酒旗在晚風(fēng)中輕輕招展，蒸籠冒出裊裊白氣，說書人的驚堂木“啪”地一響——

大宋的夜晚，從不為黑夜所困。

它屬于食客、藝人、書生、商販，屬于每一個不愿早早睡去的普通人。

這是中國歷史上第一次，城市真正為“夜生活”而存在。

01 打破千年宵禁 一場靜默而深刻的社會革命

中國古代自周代起便有“晝出夜伏”的禮制傳統(tǒng)，至秦漢形成制度化的“夜禁”。

《唐律疏議》明文規(guī)定：“晝漏盡，順天門擊鼓四百槌，閉門。后更擊六百槌，諸城門、坊門皆閉。”

一旦鼓聲停歇，百姓若無公干或緊急事由，不得夜行。違者以“犯夜”論罪，輕則笞二十，重則流放千里。

唐代長安雖號稱“世界第一城”，但其輝煌僅限于白晝。入夜后，一百零八坊各自閉門，街道空無一人，唯有金吾衛(wèi)巡邏的腳步聲回蕩在青石板上。

然而到了北宋，這一切悄然改變。

太祖趙匡胤登基之初，面對戰(zhàn)亂初定、民生凋敝的局面，并未沿襲前朝嚴(yán)控之策，反而下詔：“京城夜市，至三更已來，不得禁止。”

這道看似簡單的政令，實則是對千年城市管理模式的顛覆。

它意味著國家權(quán)力不再試圖用鐵律切割時間，而是順應(yīng)市民生活的自然節(jié)奏。

尤其到仁宗朝（1022–1063），夜市已成常態(tài)，甚至成為衡量城市繁榮的重要指標(biāo)。

孟元老在《東京夢華錄》中寫道：“夜市直至三更盡，才五更又復(fù)開張。如要鬧去處，通曉不絕。”

也就是說，夜市營業(yè)到凌晨三點，清晨五點又重新開張——中間僅休市兩小時。

這種近乎24小時運轉(zhuǎn)的商業(yè)生態(tài)，在世界城市史上都屬罕見。

更令人驚嘆的是，夜市并非僅限于都城。

杭州、成都、揚州、泉州、廣州等大城市，皆有規(guī)模可觀的夜間市場。

南宋《夢粱錄》記載臨安“大街買賣，晝夜不絕”，泉州港更是“蕃商夜集，燈火如晝”。

夜生活的普及，標(biāo)志著宋代城市已從“政治堡壘”徹底轉(zhuǎn)型為“生活共同體”。

而推動這場變革的，不是帝王的奇想，而是經(jīng)濟(jì)的繁榮、人口的增長，以及一個新興階層的崛起——市民階級。

02 州橋夜市 舌尖上的不夜城與市井經(jīng)濟(jì)學(xué)

若問北宋夜市何處最盛？答案只有一個：州橋。

州橋橫跨汴河，連接御街與內(nèi)城，是全城交通與商業(yè)的十字路口。白天車馬喧囂，入夜后更是人潮涌動，堪稱汴京的“心臟地帶”。

《東京夢華錄·州橋夜市》專列一節(jié)，詳細(xì)記錄了這里的美食圖景：

“自州橋南去，當(dāng)街水飯、爊肉、干脯、鲊脯、鶉兔鳩鴿野味、螃蟹、蛤蜊、馉饳、馉饳兒、馉饳湯、煎魚、炒肺、血臟、粉羹、馉饳馉饳、馉饳馉饳湯……王樓前獾兒、野狐、肉脯、雞……梅家鹿家鵝鴨雞兔肚肺鱔魚包子、雞皮、腰腎、雞碎，每個不過十五文。”

短短百余字，竟列出三十余種食物！這些小吃不僅種類繁多，而且價格親民。

“每個不過十五文”——按當(dāng)時米價折算（1石米約700文，可養(yǎng)活一人一月），約合今日人民幣3–5元。

挑夫、書生、小吏、工匠，皆可在此飽餐一頓而不傷荷包。

州橋夜市的食物，講究“快、熱、香、鮮、廉”五字訣。

“水飯”并非白米飯，而是用肉湯或菜湯泡飯，類似今日的蓋澆飯，快捷暖胃；

“爊（āo）肉”是慢火煨燉的熟肉，加入茴香、桂皮等香料，香氣撲鼻，可冷食亦可熱吃；

“馉饳”是一種帶餡面食，形似餛飩或小包子，有肉餡、菜餡、蟹黃餡等多種選擇；

“香糖果子”則是蜜餞、糖糕、果脯、麻花等甜點，專供飯后解膩，深受婦孺喜愛。

更有意思的是，攤主們早已深諳品牌之道與差異化競爭。

“王樓”以野味著稱，“梅家”主打禽類包子，“鹿家”則擅長水產(chǎn)料理。

這些字號反復(fù)出現(xiàn)在文獻(xiàn)中，說明已有固定店鋪、穩(wěn)定客源和口碑積累。

這不就是宋代的“網(wǎng)紅小吃連鎖店”嗎？

更妙的是，夜市還分時段經(jīng)營，形成完整的“夜間消費鏈”。

初更（19–21點）以正餐為主，滿足下班人群的晚餐需求；二更至三更（21–24點）轉(zhuǎn)為宵夜、甜品、飲品，吸引娛樂歸來的觀眾；四更以后（1–3點），則多是為早市準(zhǔn)備食材的商販、趕路的旅人、值夜的衙役提供簡餐與熱湯。

時間被精細(xì)切割，需求被精準(zhǔn)滿足——這哪里是古代？分明是現(xiàn)代都市夜生活的精密預(yù)演！

此外，夜市還催生了配套服務(wù)業(yè)。

有專營“溫酒”的小爐攤，可將冷酒加熱至適口溫度；

有“香飲子”鋪，售賣紫蘇飲、桂花飲、甘草湯等草本飲料，兼具解暑與養(yǎng)生功能；

甚至還有“洗面水”攤，供夜歸人潔面凈手，可謂體貼入微。

州橋夜市，不僅是一條美食街，更是一個微型生態(tài)系統(tǒng)。

03 瓦舍勾欄 宋代的“娛樂綜合體”與文化公共空間

如果說夜市喂飽了肚子，那么瓦舍勾欄則滋養(yǎng)了靈魂。

“瓦舍”，又稱“瓦子”“瓦市”，是宋代城市中專設(shè)的娛樂區(qū)，最早出現(xiàn)于北宋中期。

“勾欄”，則是瓦舍內(nèi)的表演劇場，多為木質(zhì)結(jié)構(gòu)，設(shè)有舞臺、觀眾席、后臺。

汴京最著名的瓦舍有“桑家瓦子”“中瓦”“里瓦”等，每處都有數(shù)十個勾欄。

《東京夢華錄》載：“其中大小勾欄五十余座，內(nèi)中瓦子蓮花棚、牡丹棚，里瓦子夜叉棚、象棚最大，可容數(shù)千人。”

可容數(shù)千人的劇場！這規(guī)模堪比今日的體育館或大型劇院。

而演出內(nèi)容之豐富，更是令人瞠目：

說話：即說書，分“講史”“小說”“公案”“靈怪”等門類，代表作如《三國志平話》《五代史平話》；

雜劇：有唱有白有舞，角色分末泥、引戲、副凈、副末、裝孤，類似早期戲曲雛形；

傀儡戲：包括懸絲傀儡（提線木偶）、杖頭傀儡、藥發(fā)傀儡（內(nèi)置火藥機關(guān)，表演時噴火閃光）；

影戲：皮影戲，用驢皮或羊皮雕刻人物，在燈下投影，配以鑼鼓唱腔；

相撲：男女皆有，女子相撲尤為火爆，司馬光曾上書批評“裸裎露腹，有傷風(fēng)化”；

雜技：吞鐵劍、走索（高空繩索）、頂竿（一人頂長竿，另一人攀至頂端翻跟斗）、踢瓶（用腳拋接瓷瓶）；

小唱：流行歌曲演唱，柳永詞因“凡有井水處，皆能歌柳詞”而成為勾欄常演曲目。

這些表演從傍晚開始，一直持續(xù)到深夜。

觀眾買票入場，票價低廉，學(xué)生、工匠、商人皆可負(fù)擔(dān)。一張“門票”約十文錢，相當(dāng)于一碗馉饳的價格。

更有趣的是，勾欄內(nèi)還有“茶博士”端茶送水，小販兜售瓜子、果脯、香飲子、濕毛巾。觀眾可邊吃邊看，如同今日影院爆米花文化。

值得一提的是，瓦舍不僅是娛樂場所，更是信息集散地與公共輿論空間。

說書人講述的時事、官場秘聞、邊關(guān)戰(zhàn)報，往往比官方邸報更快傳入市井。

百姓在此聽故事、議朝政、發(fā)牢騷——瓦舍，成了民間輿論的溫床。

南宋周密《武林舊事》甚至記載，有藝人借雜劇諷刺權(quán)臣賈似道，觀眾哄笑叫好，官府亦無可奈何。

這種文化自由度，在帝制時代實屬罕見。

04 夜生活眾生相 誰在深夜不歸？

夜市與瓦舍之所以迷人，不僅因物產(chǎn)豐盈、娛樂多元，更因它包容了形形色色的人。

在這里，階層界限模糊，身份暫時隱去，人人皆可享受片刻平等。

士人學(xué)子：寒窗苦讀之余，三五好友相約夜市，吃一碗馉饳，聽一段《三國志平話》，既解饞又解悶。

蘇軾曾寫道：“夜市賣菱藕，春船載綺羅。”可見文人亦流連其間。

黃庭堅更在詩中調(diào)侃：“醉鄉(xiāng)雖好不如歸，夜市燈前少婦衣。”

商賈小販：他們是夜市的主角。有人推車叫賣“馉饳兒”，有人支攤煮“馉饳湯”，有人專營“香糖果子”。

《清明上河圖》中就有多個夜市攤位的描繪——燈籠高掛，鍋灶冒煙，顧客圍坐，甚至有“外賣小哥”提籃送餐。

藝人伎女：勾欄中的女藝人，或唱小曲，或演雜劇，技藝精湛者可名動京城。

有些青樓女子也兼營夜市生意，在酒樓陪酒唱曲，收入遠(yuǎn)超普通工匠。

南宋《夢粱錄》記載，臨安有名妓“徐婆惜”，夜夜在瓦舍獻(xiàn)唱，富商爭擲金釵。

軍卒胥吏：巡夜的士兵、衙門的差役，常在夜市小酌解乏。

甚至有記載稱，某些鋪兵（郵遞員）送完急件，也會在夜市喝一碗熱湯面再回家。

外國商人：汴京有大量來自阿拉伯、波斯、高麗、日本的商人。

他們帶著香料、珠寶、藥材來交易，夜晚則好奇地穿梭于瓦舍之間，驚嘆于宋人的夜生活。

阿拉伯旅行家伊本·白圖泰后來寫道：“中國城市，夜如白晝，人聲鼎沸，此乃文明之極。”

夜市，是一座城市的鏡子。

它照見了北宋的開放、包容、活力與自信。

05 制度支撐 夜生活背后的治理智慧與城市基建

夜市的繁榮，絕非偶然。

它依賴一整套先進(jìn)的城市管理與公共服務(wù)體系，堪稱“宋代城市治理的典范”。

首先是治安保障。

北宋設(shè)有“巡鋪卒”，相當(dāng)于夜間警察，每三百步設(shè)一鋪，負(fù)責(zé)巡邏、防火、緝盜。

《宋刑統(tǒng)》雖保留“犯夜”條文，但實際執(zhí)行極為寬松。

只要不出事，百姓夜游基本不受干涉，甚至官員夜訪友人亦屬常事。

其次是照明系統(tǒng)。

汴京主干道兩側(cè)設(shè)有石燈柱，商鋪自備燈籠，瓦舍勾欄更是“燈燭輝煌，如同白晝”。

油燈用芝麻油或桐油，蠟燭為蜂蠟制成，松脂火把則用于戶外照明。

據(jù)《營造法式》記載，汴京官道每五十步設(shè)一燈柱，由“街道司”統(tǒng)一維護(hù)。

再者是供水與衛(wèi)生。

汴河穿城而過，提供生活用水；夜市攤販需向“街道司”繳納“地鋪錢”，換取擺攤許可與垃圾清運服務(wù)。

南宋臨安更設(shè)“凈街卒”，每日清晨清掃夜市殘留垃圾，保持市容整潔。

更令人稱奇的是消防制度。

北宋設(shè)有“潛火隊”，配備水桶、水袋（牛皮制成，可噴水）、云梯、麻搭（帶鉤長桿，用于拆屋防火）、唧筒（手動水泵），駐扎在城內(nèi)各處。

一旦夜市失火，可迅速撲滅——這可是世界最早的專職消防組織！

最后是金融支持。

夜市交易頻繁，小額支付需求大。

除了銅錢，還有“交子”（紙幣）在四川等地流通，南宋更發(fā)行“會子”，極大便利了夜間商業(yè)。

可以說，北宋的夜生活，是制度文明、技術(shù)進(jìn)步與市民智慧共同孕育的奇跡。

06 文化回響 夜生活如何塑造宋人精神與審美

夜生活不僅改變了生活方式，也深刻重塑了文化表達(dá)與審美趣味。

張擇端的《清明上河圖》雖描繪白晝，但畫面中密集的店鋪、流動的人群、繁忙的碼頭，無不暗示著夜晚的延續(xù)。

學(xué)者考證，畫中“孫羊正店”“十千腳店”等酒樓，夜間必定燈火通明，笙歌不絕。

而在文學(xué)中，夜生活更是頻頻登場。

柳永《望海潮》寫杭州：“市列珠璣，戶盈羅綺，競豪奢。”雖未明言夜市，但“競豪奢”必含夜間消費。

周邦彥《少年游》：“并刀如水，吳鹽勝雪，纖手破新橙。錦幄初溫，獸煙不斷，相對坐調(diào)笙。”——這分明是夜市歸來的溫馨場景。

李清照早年詞作亦有“沉醉不知歸路，興盡晚回舟”的夜游記憶。

陸游晚年回憶汴京：“憶昔午橋橋上飲，坐中多是豪英。長溝流月去無聲。杏花疏影里，吹笛到天明。”

夜生活，成了宋人情感的容器。

喜悅、孤獨、思念、放縱……都在這燈火闌珊處得以安放。

更深遠(yuǎn)的是，夜生活催生了“市民文學(xué)”的興起。

話本小說、雜劇唱詞、市井小調(diào)，皆以口語寫作，貼近大眾，與士大夫的典雅詩詞形成雙軌并行。

這種文化分層，恰恰體現(xiàn)了宋代社會的多元與包容。

07 南宋續(xù)夢 臨安夜市更勝一籌的精致化

靖康之變后，北宋滅亡，宋室南渡。

但夜生活文化并未中斷，反而在臨安（今杭州）發(fā)揚光大，走向更精致、更商業(yè)化的新階段。

吳自牧《夢粱錄》記載：“杭城大街買賣，晝夜不絕，夜交三四鼓，游人始稀；五鼓鐘鳴，賣早市者又開店矣。”

臨安夜市甚至比汴京更豐富。

西湖邊的“清河坊”“御街”夜市，不僅賣小吃，還出售文房四寶、古玩字畫、香藥化妝品、絲綢扇子。

瓦舍數(shù)量更多，僅北瓦就有十三座勾欄，日夜演出不輟。更有趣的是，南宋夜市出現(xiàn)了成熟的“外賣”服務(wù)。

《武林舊事》提到，酒樓可“逐時施行索喚”，即派人送餐上門。

富貴人家只需遣仆人持帖至酒樓，注明菜品，片刻即有專人提食盒送達(dá)，附贈餐具與溫酒爐。

蘇軾若活到南宋，怕是要天天點“東坡肉”外送了。

此外，臨安夜市還出現(xiàn)了“主題夜市”。如“薦橋夜市”以書籍文具為主，“炭橋夜市”專賣香藥，“清湖河下”則多為花市與盆景。

這種專業(yè)化分工，顯示夜市已進(jìn)入高度成熟階段。夜生活，成了南宋人慰藉故國之思的精神家園。

在異鄉(xiāng)重建汴京的燈火，是對文化根脈最溫柔的守護(hù)。

08 為何獨盛于宋？ 夜生活的文明密碼與歷史啟示

回望歷史，為何只有宋朝能孕育如此蓬勃的夜生活？

原因有三：

其一，經(jīng)濟(jì)結(jié)構(gòu)根本轉(zhuǎn)型。宋朝農(nóng)業(yè)生產(chǎn)力空前提升，占城稻推廣使糧食產(chǎn)量倍增；手工業(yè)高度發(fā)達(dá)，瓷器、絲綢、印刷業(yè)領(lǐng)先世界；海外貿(mào)易興盛，泉州、廣州成為國際港口。據(jù)麥迪森《世界經(jīng)濟(jì)千年史》估算，北宋GDP占全球60%以上，人均收入為當(dāng)時世界最高。

其二，市民階層強勢崛起。科舉制普及，士人數(shù)量激增；手工業(yè)者、商人、藝人、雇工形成龐大市民群體，他們有穩(wěn)定收入、閑暇時間與文化需求，成為夜生活的主力消費者。

其三，政府治理理念革新。宋朝統(tǒng)治者深知“藏富于民”，對商業(yè)采取“輕徭薄賦、與民休息”政策。夜市征稅（地鋪錢、商稅），但不禁止；管理（街道司、巡鋪卒），但不壓制。這種“有限干預(yù)、鼓勵自治”的治理智慧，讓城市自然生長出活力。

反觀明清，雖有夜市，但受海禁、重農(nóng)抑商、文字獄等政策壓制，規(guī)模、自由度遠(yuǎn)不及宋。

夜生活的消長，實則是文明開放程度的晴雨表。

今日我們重提宋人夜生活，不僅為懷舊，更為思考：一座偉大的城市，究竟該為誰而建？

是為權(quán)力展示，還是為普通人生活？

宋人給出了答案。

結(jié)語 那盞不滅的人間燈火

今天，當(dāng)我們走在成都寬窄巷子、西安回民街、長沙坡子街、南京夫子廟的夜市中，是否還能感受到千年前汴京的余溫？

那盞懸掛在州橋邊的紅燈籠，那碗冒著熱氣的馉饳湯，那勾欄里一聲婉轉(zhuǎn)的“小唱”，早已融入中華生活的血脈。

夜生活，不只是買賣與娛樂，更是普通人尊嚴(yán)與快樂的棲息所。

在宋朝，一個挑夫可以和士大夫坐在同一張桌子前吃夜宵，

一個女藝人可以用歌聲贏得滿堂喝彩，一個孩子可以在瓦舍看一場免費的皮影戲——

這是真正的“人間煙火氣，最撫凡人心”。或許，我們懷念宋人夜生活，

不只是懷念美食與戲劇，更是懷念那個允許平凡人活得有滋有味的時代。

那盞燈，從未熄滅。它照亮的，是中國人對美好生活的永恒向往。

而這份向往，至今仍在我們的夜市燈火中，生生不息。