北京
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時間過得真快，一晃就4月中旬了，天氣越來越暖，正是吃青菜的好時候。中午去買了幾根黃瓜，本來想做餡包餃子，看到鏡子里腰圍又大了一圈的自己，狠狠心放棄，改做清爽的涼拌菜。
光有黃瓜不夠給力，我又放了2把木耳，太適合春季吃了，隨手一拌清脆爽口還入味。其實好吃的背后隱藏的是對身體很實在的好處，肥膩一冬的肝臟到了春天感到了疲憊，身體也鬧起了小情緒，可以像我這樣做黃瓜拌木耳，給肝臟和腸道洗洗澡，狠狠趕走垃圾，一身輕松。
做這個涼拌黃瓜木耳，我是有小竅門的。除了用熱油激出配料的香氣，拌的時候一個“抓”的動作， 使得味道噴香濃厚更入味。此外，黃瓜不能直接切完就拌，多一個步驟才會清脆爽口。
更值得一提的是，為了營養和口感豐富，我又放了2把生花生米，香還不膩，吃了還想再吃。所以，今天為大家分享的這道涼拌菜，寧可不吃肉也要吃，一定別錯過，實在是太友好了！下面就跟著我一起做起來吧~
家常食譜：【黃瓜拌木耳】
需要準備的食材（2盤的量）：黃瓜4根，干木耳1大把，生花生米2把，香菜1小綹，小蔥2-3根，大蒜3瓣，粗辣椒面半勺，孜然粉1丟丟，植物油小半飯勺，香油少許，鹽適量，生抽，米醋，白糖
詳細做法：
第一步，抓兩把木耳放入小盆里，加入沒過食材的溫水充分浸泡，一直到長個泡發。中途反復抓幾次，能增速木耳長個，同時會看到水顏色變渾，反復換水洗凈
第二步，煮鍋里加入清水，倒入木耳焯煮，要多煮幾分鐘，會使木耳的口感更好，彈性大
第三步，煮木耳的時間里，處理黃瓜。四根黃瓜洗凈，切去尾巴
第四步，把黃瓜放到菜板上，先用刀拍裂，然后斜刀切成塊。依次切好其它黃瓜
第五步，黃瓜塊倒入盆里，加入大半勺鹽拌勻，多抓一會，再靜置幾分鐘，讓黃瓜“出汗”，剎出水，這樣的黃瓜才會清脆，底味有咸淡
第六步，找個二大碗，切入小蔥花，3瓣蒜拍扁剁成蒜末放入，撒上一丟丟孜然粉，撒上小半勺粗辣椒面
第七步，炒鍋里加入小半飯勺植物油，燒到有點冒煙，趁熱澆入碗里，滋啦啦兩聲響，快速筷子攪勻，利用余溫激發出蔥蒜的香氣，這個靈魂料汁就做好了，放一旁涼一下再用
第八步，此時黃瓜已經出湯了，控干凈，嘗嘗黃瓜的咸淡，好把控后面加鹽的多少。把木耳撈出來，過一下涼水，撈入黃瓜盆里，加入半勺鹽。半勺味精，多半勺白糖，再淋入3勺左右的生抽，2勺左右米醋，用手多抓一會，讓味道滲入到食材里
第九步，把生花生米提前沖洗干凈，倒入黃瓜盆里，再倒入靈魂料汁，多抓一會更入味
第十步，最后是把香菜切成段入盆，淋入少許香油再提個味，顛拌均勻，即可裝盤上桌。
清新又開胃的涼拌菜，這小滋味太喜歡了，建議像我這樣多做點，少了根本不夠吃。
關于黃瓜拌木耳，細節重點我再嘮叨幾句：
拌這個菜，腌和抓是重點：腌是清脆入底味，抓是滲入滋味。
能吃辣的多放辣椒面，不能吃辣的少放。腌完的黃瓜要嘗嘗，根據咸淡決定后面放多少鹽和生抽。注意一定是生抽，千萬別放普通醬油和老抽，這道菜就毀了，齁咸還黑不溜秋。
花生米要用生的，相對于熟的來說更適合春季，補了蛋白質還不上火。
關于放白糖，是為了中和味道，至于米醋的量，酌量掌握，喜歡吃酸點的可以適量增加。
做涼拌菜，帶油的料要后放，以免封住了食材，其它味道進不去。
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